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[红楼]大观园来了个小厨娘 作者:安静的九乔
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，就将碗筷给递了回去。
柳眉却不接——就算解小川不嫌弃她用过的东西，她也是会嫌弃解小川的。
解小川见她不接， 手臂在空中僵了两秒，当即自行转过身去，将碗筷搁在灶台一旁。
两人各自转开眼，从此再无交流。
柳眉暗搓搓地想：幸亏这时大家的菜品已经都做得差不多了，否则对方尝到了自己这边的口味，想方设法在口味上克制自己可怎么是好。
可她偷眼再去看解小川的反应，却见对方聚精会神，只顾着自己那头的盛盘摆盘，好像刚才尝到的那个灰条菜蒸饺，对他全无任何影响。
——这难道是，觉得胜券在握了？
柳眉赶紧收摄心神，也赶紧将自己这头做好的菜品一一收拾装盘。
除了这灰条菜蒸饺以外，她做的其它几样菜式，也颇为出色。
那刘姥姥捎来的南瓜，也叫倭瓜的，被柳眉从上头剖开，将里面的南瓜子南瓜瓤掏出，外头的南瓜稍许蒸软，当做盛器，盛着一份三鲜豆腐南瓜炖，只用开洋、咸肉、鲜口蘑三样，与嫩豆腐与南瓜放在一起炖，直到豆腐与南瓜的鲜味被吊出来，最后只取豆腐与南瓜两样，盛在南瓜盅里。
菜式其实很简单，可是胜在盛器别致，豆腐与南瓜瓤混在一起，色彩鲜艳，极为好看。
另外两道，也挺有意思。
一个是茄子干儿，柳眉拿到的茄子干儿都是大块儿。索性她就用温水将茄子干儿泡开，然后按照油焖笋的做法，做了一道油焖茄子。所用的油，正是将她早先留下来的那一小份五花肉，急火煸炒，炒出的油。最后焖茄干儿的时候，柳眉又加了些冰糖进去，成品出来的时候，盘中红亮红亮，分不清是肉还是茄，颇有些后世本帮菜浓油赤酱的样子。
而那葫芦条儿，也即是镟成长条儿的西葫芦，则被柳眉用水发软，切成寸许长的段子，与蛏干一起爆炒。葫芦条儿软硬适中，嚼起来微有韧性，而蛏干则自带一股海产的咸鲜味。出锅的时候，这葫芦条儿炒蛏干的香味令柳眉自己都忍不住食指大动。
柳眉自己看看，觉得信心满满：这些菜式，在味道上，一定不输与人。
可再偷看旁边解小川做的，柳眉也忍不住惊心。
那灰条菜，解小川的处理方法和柳眉一样，都是用温水将菜泡过，去除霉干味儿。然后解小川便将原本已经很薄的灰条菜再剖开，令其成为薄如蝉翼的一片。接着，解小川将这灰条菜片儿，与同样削到入蝉翼一般的扁尖和火腿一层一层地叠起来，然后浸在鸡汁里，用小火慢慢地煨。
相比起解小川，柳眉做的灰条菜蒸饺到底有一个好处：就是她将灰条菜剁了做馅儿，将那看上去灰扑扑的材料一气儿都裹在了馅心儿里。
而解小川的做法，却是将灰条菜片削到薄至半透明，再交叠在扁尖与火腿之间，然后扣在浓鸡汁之中。如此一来，灰条菜虽然依旧是灰扑扑的其貌不扬，可在红色的火腿与金色的扁尖之间一过度，立时便不打眼了不难看了。
至于茄子干儿，解小川果然是拿了是七八只鸡来配它，炸茄丁用的是鸡油，煨时用的是鸡高汤，最后出锅也是拌了现炒的鸡脯肉。柳眉见了解小川这样的做法，也觉得自己很有先见之明——解小川深得高门大户菜式的精髓，眼前的这个茄子干儿，根本就是个快手版的茄鲞么。
除了这灰条菜茄子干儿以外，解小川还将干豇豆卷成团，用来煨蹄髈——偌大的一个海碗里，炖至酥烂的蹄髈肉与蹄筋摆放在海碗正中，上头浇了洁白的骨汤汤头。早已炖熟的干豇豆则用线卷成一团一团，搁在海碗的骨汤里浮浮沉沉，却将蹄髈炖出的肥油一气儿吸走了。
柳眉看到这里，心中竟也忍不住想要给解小川的机智点个赞。
她知道贾母素喜软烂的食物，解小川如此处理这干豇豆与蹄髈，正是投贾母所好。只不过解小川暗中讨了个巧，他其实是本末倒置，在这道大菜里头，蹄髈与蹄筋才是主料，而干豇豆则退居二线，负责吸吸油，要认真究起来，连辅料都算不上了。
将两人所做的菜式一一看遍，过来催菜的张大娘脸上晴阴莫辨，而一起跟来的柳母脸上则有些晦暗，似乎对自家闺女的成果并不如何看好。
柳眉也对输赢没有分毫的把握。
一来对方确实是个功力超群，极有天赋的厨子，二来这解小川的做法，也的确是迎合了贾府，所谓“用最便宜的食材，做出最富贵的滋味”，正正地贴合了贾府的门第尊严，让这贾府即便是炫富，也是炫得高雅大气、炫得收放自如。
而柳眉这头，她自忖所做的菜式味道并不会输与解小川，可是她也知道自己一手做出来的菜式，固然注重本味与质朴，可也就因为这她一力坚持的本味与质朴，未必便能入贾府主子们的眼。
所以，此刻见到张大娘与自己母亲的表情，柳眉便更加确定自己胜算不大。
不过，赢不了，又有什么大不了的呢？只要能对得起自己就行。
柳眉凝眸，脑海里闪过一个念头：至少，若是世清在这里，应该也不会怪她贸贸然地就盖去了这些农家土菜原本的好味道吧。
所以，不可惜！
只是这念头倏忽便去，下一刻，柳眉已经努力不再去想世清了。
*
一时所有的菜式都教贾府的仆妇们盛在食盒里带走，送到贾母设宴的缀锦楼去。
柳眉既觉得自己胜算不大，反而轻松下来，她哼着些从柳母处听来的小调，则自己轻快地收拾起小厨房来。
而解小川却似乎很重视结果，颇有些紧张，不但顾不上收拾自己带来的厨具器皿，反而在小厨房里来回踱步，眉头皱得紧紧的，时不时抬头看看柳眉的反应。柳眉越是轻松，便衬得他越是焦躁，似乎心中有事，决断不下。
午间饮宴，耗时颇久，总过了有一个多时辰，上头才有消息送下来。
——结果在柳眉的意料之中，是解小川赢了。
“眉儿啊眉儿，你这真是可惜了，好些奶奶姑娘们都喜欢你做的菜式。”送消息到小厨房的，是大厨房管事娘子，张材家的。今儿个解小川一下子用掉她十只鸡，而且都从大厨房账上走，让她免不了有些肉疼。所以张材家的一回来，就不住嘴地夸柳眉。
“你那
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，就将碗筷给递了回去。
柳眉却不接——就算解小川不嫌弃她用过的东西，她也是会嫌弃解小川的。
解小川见她不接， 手臂在空中僵了两秒，当即自行转过身去，将碗筷搁在灶台一旁。
两人各自转开眼，从此再无交流。
柳眉暗搓搓地想：幸亏这时大家的菜品已经都做得差不多了，否则对方尝到了自己这边的口味，想方设法在口味上克制自己可怎么是好。
可她偷眼再去看解小川的反应，却见对方聚精会神，只顾着自己那头的盛盘摆盘，好像刚才尝到的那个灰条菜蒸饺，对他全无任何影响。
——这难道是，觉得胜券在握了？
柳眉赶紧收摄心神，也赶紧将自己这头做好的菜品一一收拾装盘。
除了这灰条菜蒸饺以外，她做的其它几样菜式，也颇为出色。
那刘姥姥捎来的南瓜，也叫倭瓜的，被柳眉从上头剖开，将里面的南瓜子南瓜瓤掏出，外头的南瓜稍许蒸软，当做盛器，盛着一份三鲜豆腐南瓜炖，只用开洋、咸肉、鲜口蘑三样，与嫩豆腐与南瓜放在一起炖，直到豆腐与南瓜的鲜味被吊出来，最后只取豆腐与南瓜两样，盛在南瓜盅里。
菜式其实很简单，可是胜在盛器别致，豆腐与南瓜瓤混在一起，色彩鲜艳，极为好看。
另外两道，也挺有意思。
一个是茄子干儿，柳眉拿到的茄子干儿都是大块儿。索性她就用温水将茄子干儿泡开，然后按照油焖笋的做法，做了一道油焖茄子。所用的油，正是将她早先留下来的那一小份五花肉，急火煸炒，炒出的油。最后焖茄干儿的时候，柳眉又加了些冰糖进去，成品出来的时候，盘中红亮红亮，分不清是肉还是茄，颇有些后世本帮菜浓油赤酱的样子。
而那葫芦条儿，也即是镟成长条儿的西葫芦，则被柳眉用水发软，切成寸许长的段子，与蛏干一起爆炒。葫芦条儿软硬适中，嚼起来微有韧性，而蛏干则自带一股海产的咸鲜味。出锅的时候，这葫芦条儿炒蛏干的香味令柳眉自己都忍不住食指大动。
柳眉自己看看，觉得信心满满：这些菜式，在味道上，一定不输与人。
可再偷看旁边解小川做的，柳眉也忍不住惊心。
那灰条菜，解小川的处理方法和柳眉一样，都是用温水将菜泡过，去除霉干味儿。然后解小川便将原本已经很薄的灰条菜再剖开，令其成为薄如蝉翼的一片。接着，解小川将这灰条菜片儿，与同样削到入蝉翼一般的扁尖和火腿一层一层地叠起来，然后浸在鸡汁里，用小火慢慢地煨。
相比起解小川，柳眉做的灰条菜蒸饺到底有一个好处：就是她将灰条菜剁了做馅儿，将那看上去灰扑扑的材料一气儿都裹在了馅心儿里。
而解小川的做法，却是将灰条菜片削到薄至半透明，再交叠在扁尖与火腿之间，然后扣在浓鸡汁之中。如此一来，灰条菜虽然依旧是灰扑扑的其貌不扬，可在红色的火腿与金色的扁尖之间一过度，立时便不打眼了不难看了。
至于茄子干儿，解小川果然是拿了是七八只鸡来配它，炸茄丁用的是鸡油，煨时用的是鸡高汤，最后出锅也是拌了现炒的鸡脯肉。柳眉见了解小川这样的做法，也觉得自己很有先见之明——解小川深得高门大户菜式的精髓，眼前的这个茄子干儿，根本就是个快手版的茄鲞么。
除了这灰条菜茄子干儿以外，解小川还将干豇豆卷成团，用来煨蹄髈——偌大的一个海碗里，炖至酥烂的蹄髈肉与蹄筋摆放在海碗正中，上头浇了洁白的骨汤汤头。早已炖熟的干豇豆则用线卷成一团一团，搁在海碗的骨汤里浮浮沉沉，却将蹄髈炖出的肥油一气儿吸走了。
柳眉看到这里，心中竟也忍不住想要给解小川的机智点个赞。
她知道贾母素喜软烂的食物，解小川如此处理这干豇豆与蹄髈，正是投贾母所好。只不过解小川暗中讨了个巧，他其实是本末倒置，在这道大菜里头，蹄髈与蹄筋才是主料，而干豇豆则退居二线，负责吸吸油，要认真究起来，连辅料都算不上了。
将两人所做的菜式一一看遍，过来催菜的张大娘脸上晴阴莫辨，而一起跟来的柳母脸上则有些晦暗，似乎对自家闺女的成果并不如何看好。
柳眉也对输赢没有分毫的把握。
一来对方确实是个功力超群，极有天赋的厨子，二来这解小川的做法，也的确是迎合了贾府，所谓“用最便宜的食材，做出最富贵的滋味”，正正地贴合了贾府的门第尊严，让这贾府即便是炫富，也是炫得高雅大气、炫得收放自如。
而柳眉这头，她自忖所做的菜式味道并不会输与解小川，可是她也知道自己一手做出来的菜式，固然注重本味与质朴，可也就因为这她一力坚持的本味与质朴，未必便能入贾府主子们的眼。
所以，此刻见到张大娘与自己母亲的表情，柳眉便更加确定自己胜算不大。
不过，赢不了，又有什么大不了的呢？只要能对得起自己就行。
柳眉凝眸，脑海里闪过一个念头：至少，若是世清在这里，应该也不会怪她贸贸然地就盖去了这些农家土菜原本的好味道吧。
所以，不可惜！
只是这念头倏忽便去，下一刻，柳眉已经努力不再去想世清了。
*
一时所有的菜式都教贾府的仆妇们盛在食盒里带走，送到贾母设宴的缀锦楼去。
柳眉既觉得自己胜算不大，反而轻松下来，她哼着些从柳母处听来的小调，则自己轻快地收拾起小厨房来。
而解小川却似乎很重视结果，颇有些紧张，不但顾不上收拾自己带来的厨具器皿，反而在小厨房里来回踱步，眉头皱得紧紧的，时不时抬头看看柳眉的反应。柳眉越是轻松，便衬得他越是焦躁，似乎心中有事，决断不下。
午间饮宴，耗时颇久，总过了有一个多时辰，上头才有消息送下来。
——结果在柳眉的意料之中，是解小川赢了。
“眉儿啊眉儿，你这真是可惜了，好些奶奶姑娘们都喜欢你做的菜式。”送消息到小厨房的，是大厨房管事娘子，张材家的。今儿个解小川一下子用掉她十只鸡，而且都从大厨房账上走，让她免不了有些肉疼。所以张材家的一回来，就不住嘴地夸柳眉。
“你那
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