清朝求生记 作者:云之锦
第四十七章 康熙来了（三）
清朝求生记 作者:云之锦
第四十七章 康熙来了（三）
云锦既然想着要讨好康师傅，自然就要绞尽脑汁的盘算该做些什么菜。首先是不能做太复杂的，这当然不是云锦要偷懒，而是四阿哥府里已经准备了饭菜，如果自己这边做那些费功夫的菜，等做好了，人家早就吃完了。而且现在也是饭点了，哪能让康熙大人等太久呢。所以简单易做不费时的调子先定下来。
接下来就是菜品的选择了。这皇里什么山珍海味没有，自己就是用多么高级的食材在老康那里怕也是不新鲜了，再说四阿哥府里的高级食材肯定已经做给皇上了。想来想去，云锦决定就象老康说的，给他弄点家常小菜。
对了，凉粉！凉粉可以算一个。
云锦今天早起突然有些馋凉粉了，就让张嫂做了，现在应该已经放凉了，拌一拌就可以吃了。
李嬷嬷教云锦规矩的时候，也要教她厨艺来着，等吃过云锦做的菜后，也就做罢了。但她还是叫云锦没事多练习，到需要的时候也得能露一手才行，只是有一样，不准弄了手，杂活就让下人做，云锦只负责调味就行了。
所以云锦想吃凉粉时，也是把制作方法告诉了张嫂，让她去做，自己却是没有动手。
这凉粉做起来很费功夫，首先要拣籽粒饱满的绿豆，用热水和凉水浸泡几个小时，待豆子吃足水分，才细细碾磨成浆，经几番淘澄沉淀，再几度加水过滤，就得到了粘稠的绿豆淀粉。然后烧半锅开水，把淀粉缓缓倒入，小火煮而大力搅，到这糊糊熟透后，再倒进盆里冷却，就变成凝脂一样晶莹剔透的凉粉了。吃的时候，切成自己喜欢的样式，再放入葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀就行了。
按说吃个凉粉不用费这么多事，叫人买回现成的自己拌就行了，可云锦一问才知道，现在还没有凉粉呢，听她说要买凉粉，都不知道是什么东西。
云锦听说没的卖的，本来就想放弃了，毕竟凉粉做起来太过麻烦（云锦在现代一时兴起，试着做了一回，虽然比外面买回来的好吃，但也实在是太费事了，就没再做第二回）。可是当李嬷嬷知道云锦会做时，就坚持让张嫂照着做出来，她的理由如果这个凉粉味道很好的话，云锦厨艺就会更吸引人了，不过，云锦私底下怀疑，是李嬷嬷自己想吃的缘故。
不过，现在看来，李嬷嬷的主意倒是歪打正着，要不是从早起就开始做，现在哪能给皇上吃上凉粉呢。应该给她记上一功，只是自己是没什么实物可赏的，只能口头上提出表扬了。
解决了一个凉菜，另一个就简单了，把白菜心和木耳切成丝加老醋，白糖，盐，香油，花椒油，香菜碎拌开就是了。
再来是两个热菜，一个是土豆焖蛋，一个是白菜卷。
土豆焖蛋，是先把土豆去皮切片（不必切的很薄），放入冷水锅中，烧开后，再煮5分钟，捞出控干水备用。用平底锅热油，炒洋葱丝和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，加点盐和黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把搅好的**蛋均匀地倒在表面，摊匀。转小火，盖上锅盖，焖到表面的蛋都已经凝固了，就是好了。倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘中，切开。
白菜卷，是取一些馅加入盐、葱姜末、香油，搅匀。再把用沸水烫软的白菜叶切成长10厘米、宽7厘米，在菜板上铺平，抹上馅，卷成直径3厘米的卷。锅里放油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、**蛋，入油煎至微金黄色捞出。锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，再加些盐，待汤汁将干时淋入香油即成。
云锦本来还想做汤和主食的，但想到四阿哥府送过来的饭菜里肯定已经有了，自己也就不费那事了。这菜可以多吃几样，汤和主食那可是吃不多少的。自己如果也做了，那不是和四阿哥府做的打擂台来吗？。这相比较下来，无论结果是输是赢可都不是好事，输了固然是自己厨艺不，赢了，岂不是说四阿哥府备给皇上吃的饭菜不好嘛。云锦就是再笨，也不会去讨这个嫌。
四个菜做好了，云锦看着却忽然觉得有些可乐。这做时没注意，只想着简单和家常两条，结果现在弄好了再一看，这不成了农家饭了嘛。不过这样更好，本就是想着让康师傅吃个新鲜的，这回可是新鲜到家了，他绝对没吃过。
云锦招呼翠屏、红袖跟自己一起去上菜，可翠屏却把她拦住了。云锦先还不明白，待康熙的侍卫进来时才明白，原来给康熙进的食物先要查毒，想来之前进的水果茶也是检查过的。想想其实这样倒也好，省得老康万一不舒服，自己还得跟着沾包。
不过他们检查的也太仔细了，用银针试，又使人尝的，等他们折腾完后，热菜已经变成温的了。这下好，入口倒是方便了，可味道却是差了。看来这一国之君也是有他可怜的地方，吃东西都赶不上热的（这句话用在此处，只是单纯的说明现在的情况，绝绝对对没有影康师傅吃那个东西的意思，请喜欢老康的大大们表要打我！）。
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云锦端菜进屋时，本来想着会看到四阿哥妻妾满堂的，可没想到屋里还是只有康熙、四阿哥和乌喇那拉氏在，连个侧福晋都没有。按说这侧福晋也是由皇上册封，上皇家玉碟的人，怎么会上不了席呢？是康熙怕泄露行藏所以不许吗？可张罗了这么多菜能不走露风声吗？或者……是这四阿哥还没有侧福晋？
不会吧？年氏虽还没入府，可李氏却是早就在府里了啊，而且这会儿应该孩子都生了好几个了。云锦虽记不清李氏一共生了几个孩子了（反正是不少），弘时是最后一个她却是知道的。她还知道是弘时先生、弘晖后死的，弘晖是今年死的，也就是说弘时肯定已经生下来了。这四阿哥这么看重子嗣的人，对给自己生了儿子的女人这么吝于名份吗？
呸呸呸！云锦发现自己又想跑偏了，这李氏是不是侧福晋与自己有什么相干，想那么多干嘛？都是这屋里的情形闹的。
云锦这摆饭的厅堂虽不大，但放两桌酒席却还是没问题的。
是的，是两桌。屋里拢共就三个人，还有一个人是站着的，却摆了两桌。康熙和四阿哥各坐一桌，乌喇那拉氏在康熙身边站着伺候。也难怪云锦看着觉得太过空旷，才瞎想着什么侧福晋。
空旷归空旷，瞎想归瞎想，其实云锦也是明白这里面的缘由的，只是刚开始没反应过来而已。李嬷嬷跟她说过了，满人的规矩是“父子不同席”，也就是说，吃饭的时候，儿子不能和老爹坐一个席面。而媳妇儿，不只不能和公婆同桌吃饭，还要垂手站立桌头伺候。
“老四啊，都说你节俭，朕今天可算是看出来了。”康熙看清了云锦端上来的菜色，失笑的看向四阿哥，“这云锦住在你府里，可算是学得其中之味了。”
“皇阿玛，”四阿哥难得的脸上一红，又气又恼的瞪了云锦一眼，“想是因为今天皇阿玛在府里用膳，大多数食材都送到前面去了，这里就疏忽了。安排的不当，是儿臣的不是。”四阿哥起身请罪。
“坐下吧。自家人吃个饭别总这么着，让朕吃着也不安稳。”康熙笑着示意四阿哥坐下。
“云锦，”康熙又笑着看向云锦，“是象老四说的这样吗？”
“回皇上，不是这样。”云锦也看了看四阿哥，结果又让他瞪了一眼，“奴婢今儿做的菜是要敬给皇上的，不拘什么食材，府里都会马上送来的。您刚才说四爷府节俭，可奴婢在四爷这些日子，各项待遇是从来都没有缺过的，奴婢这儿平时的菜，也没有这么素的。”云锦恭敬的站在一旁回话。
“哦？那照你这么说，你是故意这么做的了？可有什么理由吗？”康熙来了兴致。
“回皇上，奴婢是想，既然四爷这儿已经给您备了饭菜了，那山珍海味就一定不会少，奴婢就是做的再好也是重复，不会有什么新意，如果做的不好，岂不是在皇上面前现丑。所以奴婢就取个巧，皇上刚才不是说要尝尝家常菜吗？奴婢所做的，虽比不上四爷府里的家常菜，但和一般百姓家比，还是差不多的。”
其实云锦这话说的有点亏心，那时候一般百姓家哪能吃得起这样饭菜，有野史说康熙朝民间流传着这么一句话：“康熙康熙，吃糠喝稀”，可这话她能说吗？说了那不是找死嘛。就算是说老百姓家过的穷，那也是打康熙爷的脸哪。
“好丫头，倒是能说出几分道理。但愿百姓家平常真的能吃上这些饭菜，那样朕也就可以松泛些了。”康熙感慨着，看来他也不是那么容易糊弄的，“行了，你既是佟佳氏的女儿，与朕也算是亲戚了。就坐下一起吃吧。”
“回皇上，那奴婢可万死也不敢。如承蒙皇上不弃，让奴婢伺候您用膳，就是奴婢天大的福气了。”
乌喇那拉氏都在一旁伺候着，云锦有多大的脸敢坐下一同吃。
“那好，你就过来吧。”康师傅倒是从善如流。
“谢皇上恩典。”
得，云锦又开始了人家坐着她站着，人家吃着她伺候着，好在这回有个皇子福晋在旁边陪着，让她心里还平衡些。
“这个是什么？”康熙发问。
云锦一看，康熙指的是凉粉。
“回皇上，这是凉粉。”边说边弄出一些凉粉放在小碟子里递给乌喇那拉氏，乌喇那拉氏再递给康熙。
“凉粉？是《东京梦华录》里说的细索凉粉吗？”康熙又问。
什么《东京梦华录》？是食谱吗？居然会说到凉粉。这么说来这时候还是有凉粉的，只是北京这儿没有而已。
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接下来就是菜品的选择了。这皇里什么山珍海味没有，自己就是用多么高级的食材在老康那里怕也是不新鲜了，再说四阿哥府里的高级食材肯定已经做给皇上了。想来想去，云锦决定就象老康说的，给他弄点家常小菜。
对了，凉粉！凉粉可以算一个。
云锦今天早起突然有些馋凉粉了，就让张嫂做了，现在应该已经放凉了，拌一拌就可以吃了。
李嬷嬷教云锦规矩的时候，也要教她厨艺来着，等吃过云锦做的菜后，也就做罢了。但她还是叫云锦没事多练习，到需要的时候也得能露一手才行，只是有一样，不准弄了手，杂活就让下人做，云锦只负责调味就行了。
所以云锦想吃凉粉时，也是把制作方法告诉了张嫂，让她去做，自己却是没有动手。
这凉粉做起来很费功夫，首先要拣籽粒饱满的绿豆，用热水和凉水浸泡几个小时，待豆子吃足水分，才细细碾磨成浆，经几番淘澄沉淀，再几度加水过滤，就得到了粘稠的绿豆淀粉。然后烧半锅开水，把淀粉缓缓倒入，小火煮而大力搅，到这糊糊熟透后，再倒进盆里冷却，就变成凝脂一样晶莹剔透的凉粉了。吃的时候，切成自己喜欢的样式，再放入葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀就行了。
按说吃个凉粉不用费这么多事，叫人买回现成的自己拌就行了，可云锦一问才知道，现在还没有凉粉呢，听她说要买凉粉，都不知道是什么东西。
云锦听说没的卖的，本来就想放弃了，毕竟凉粉做起来太过麻烦（云锦在现代一时兴起，试着做了一回，虽然比外面买回来的好吃，但也实在是太费事了，就没再做第二回）。可是当李嬷嬷知道云锦会做时，就坚持让张嫂照着做出来，她的理由如果这个凉粉味道很好的话，云锦厨艺就会更吸引人了，不过，云锦私底下怀疑，是李嬷嬷自己想吃的缘故。
不过，现在看来，李嬷嬷的主意倒是歪打正着，要不是从早起就开始做，现在哪能给皇上吃上凉粉呢。应该给她记上一功，只是自己是没什么实物可赏的，只能口头上提出表扬了。
解决了一个凉菜，另一个就简单了，把白菜心和木耳切成丝加老醋，白糖，盐，香油，花椒油，香菜碎拌开就是了。
再来是两个热菜，一个是土豆焖蛋，一个是白菜卷。
土豆焖蛋，是先把土豆去皮切片（不必切的很薄），放入冷水锅中，烧开后，再煮5分钟，捞出控干水备用。用平底锅热油，炒洋葱丝和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，加点盐和黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把搅好的**蛋均匀地倒在表面，摊匀。转小火，盖上锅盖，焖到表面的蛋都已经凝固了，就是好了。倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘中，切开。
白菜卷，是取一些馅加入盐、葱姜末、香油，搅匀。再把用沸水烫软的白菜叶切成长10厘米、宽7厘米，在菜板上铺平，抹上馅，卷成直径3厘米的卷。锅里放油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、**蛋，入油煎至微金黄色捞出。锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，再加些盐，待汤汁将干时淋入香油即成。
云锦本来还想做汤和主食的，但想到四阿哥府送过来的饭菜里肯定已经有了，自己也就不费那事了。这菜可以多吃几样，汤和主食那可是吃不多少的。自己如果也做了，那不是和四阿哥府做的打擂台来吗？。这相比较下来，无论结果是输是赢可都不是好事，输了固然是自己厨艺不，赢了，岂不是说四阿哥府备给皇上吃的饭菜不好嘛。云锦就是再笨，也不会去讨这个嫌。
四个菜做好了，云锦看着却忽然觉得有些可乐。这做时没注意，只想着简单和家常两条，结果现在弄好了再一看，这不成了农家饭了嘛。不过这样更好，本就是想着让康师傅吃个新鲜的，这回可是新鲜到家了，他绝对没吃过。
云锦招呼翠屏、红袖跟自己一起去上菜，可翠屏却把她拦住了。云锦先还不明白，待康熙的侍卫进来时才明白，原来给康熙进的食物先要查毒，想来之前进的水果茶也是检查过的。想想其实这样倒也好，省得老康万一不舒服，自己还得跟着沾包。
不过他们检查的也太仔细了，用银针试，又使人尝的，等他们折腾完后，热菜已经变成温的了。这下好，入口倒是方便了，可味道却是差了。看来这一国之君也是有他可怜的地方，吃东西都赶不上热的（这句话用在此处，只是单纯的说明现在的情况，绝绝对对没有影康师傅吃那个东西的意思，请喜欢老康的大大们表要打我！）。
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云锦端菜进屋时，本来想着会看到四阿哥妻妾满堂的，可没想到屋里还是只有康熙、四阿哥和乌喇那拉氏在，连个侧福晋都没有。按说这侧福晋也是由皇上册封，上皇家玉碟的人，怎么会上不了席呢？是康熙怕泄露行藏所以不许吗？可张罗了这么多菜能不走露风声吗？或者……是这四阿哥还没有侧福晋？
不会吧？年氏虽还没入府，可李氏却是早就在府里了啊，而且这会儿应该孩子都生了好几个了。云锦虽记不清李氏一共生了几个孩子了（反正是不少），弘时是最后一个她却是知道的。她还知道是弘时先生、弘晖后死的，弘晖是今年死的，也就是说弘时肯定已经生下来了。这四阿哥这么看重子嗣的人，对给自己生了儿子的女人这么吝于名份吗？
呸呸呸！云锦发现自己又想跑偏了，这李氏是不是侧福晋与自己有什么相干，想那么多干嘛？都是这屋里的情形闹的。
云锦这摆饭的厅堂虽不大，但放两桌酒席却还是没问题的。
是的，是两桌。屋里拢共就三个人，还有一个人是站着的，却摆了两桌。康熙和四阿哥各坐一桌，乌喇那拉氏在康熙身边站着伺候。也难怪云锦看着觉得太过空旷，才瞎想着什么侧福晋。
空旷归空旷，瞎想归瞎想，其实云锦也是明白这里面的缘由的，只是刚开始没反应过来而已。李嬷嬷跟她说过了，满人的规矩是“父子不同席”，也就是说，吃饭的时候，儿子不能和老爹坐一个席面。而媳妇儿，不只不能和公婆同桌吃饭，还要垂手站立桌头伺候。
“老四啊，都说你节俭，朕今天可算是看出来了。”康熙看清了云锦端上来的菜色，失笑的看向四阿哥，“这云锦住在你府里，可算是学得其中之味了。”
“皇阿玛，”四阿哥难得的脸上一红，又气又恼的瞪了云锦一眼，“想是因为今天皇阿玛在府里用膳，大多数食材都送到前面去了，这里就疏忽了。安排的不当，是儿臣的不是。”四阿哥起身请罪。
“坐下吧。自家人吃个饭别总这么着，让朕吃着也不安稳。”康熙笑着示意四阿哥坐下。
“云锦，”康熙又笑着看向云锦，“是象老四说的这样吗？”
“回皇上，不是这样。”云锦也看了看四阿哥，结果又让他瞪了一眼，“奴婢今儿做的菜是要敬给皇上的，不拘什么食材，府里都会马上送来的。您刚才说四爷府节俭，可奴婢在四爷这些日子，各项待遇是从来都没有缺过的，奴婢这儿平时的菜，也没有这么素的。”云锦恭敬的站在一旁回话。
“哦？那照你这么说，你是故意这么做的了？可有什么理由吗？”康熙来了兴致。
“回皇上，奴婢是想，既然四爷这儿已经给您备了饭菜了，那山珍海味就一定不会少，奴婢就是做的再好也是重复，不会有什么新意，如果做的不好，岂不是在皇上面前现丑。所以奴婢就取个巧，皇上刚才不是说要尝尝家常菜吗？奴婢所做的，虽比不上四爷府里的家常菜，但和一般百姓家比，还是差不多的。”
其实云锦这话说的有点亏心，那时候一般百姓家哪能吃得起这样饭菜，有野史说康熙朝民间流传着这么一句话：“康熙康熙，吃糠喝稀”，可这话她能说吗？说了那不是找死嘛。就算是说老百姓家过的穷，那也是打康熙爷的脸哪。
“好丫头，倒是能说出几分道理。但愿百姓家平常真的能吃上这些饭菜，那样朕也就可以松泛些了。”康熙感慨着，看来他也不是那么容易糊弄的，“行了，你既是佟佳氏的女儿，与朕也算是亲戚了。就坐下一起吃吧。”
“回皇上，那奴婢可万死也不敢。如承蒙皇上不弃，让奴婢伺候您用膳，就是奴婢天大的福气了。”
乌喇那拉氏都在一旁伺候着，云锦有多大的脸敢坐下一同吃。
“那好，你就过来吧。”康师傅倒是从善如流。
“谢皇上恩典。”
得，云锦又开始了人家坐着她站着，人家吃着她伺候着，好在这回有个皇子福晋在旁边陪着，让她心里还平衡些。
“这个是什么？”康熙发问。
云锦一看，康熙指的是凉粉。
“回皇上，这是凉粉。”边说边弄出一些凉粉放在小碟子里递给乌喇那拉氏，乌喇那拉氏再递给康熙。
“凉粉？是《东京梦华录》里说的细索凉粉吗？”康熙又问。
什么《东京梦华录》？是食谱吗？居然会说到凉粉。这么说来这时候还是有凉粉的，只是北京这儿没有而已。
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