第554章 变蛋 (第1/1页)
随后几天，各自忙碌，自不细说。
过了小满之后，天越发的热了，吹过的风也带了阵阵的热浪，吹得有些早种的麦子，都带了些淡淡的黄色。
常言道，麦稍黄，去瞧娘。
麦稍黄的时候，正是出嫁的女儿们回娘家去瞧娘亲，带些吃食回去，孝敬老人的时候。
这些时日，路上的人都多了起来，或徒步，或赶了牛车，或骑了毛驴，或推了小推车的……络绎不绝，打扮各异，交通工具不一，但却都是拎着大大的包裹，或者精巧的食盒，或是装的满满的箩筐和竹篮……
无论是什么，里头装着的，都是满满的孝心。
张氏也是早早的起来收拾一番之后，将该装的东西都装好后，准备带了巧慧往娘家去，临走之前，却是提了一个沉甸甸的，上头盖了蓝花布的竹篮子，先去了沈香苗家里头。
此时铁蛋已经去了学堂，家里头只有吕氏和沈香苗。
若是往常，沈香苗这会儿早就去了镇上，不是在月满楼就是在火锅店，或者在了孟记糕饼铺子里头忙活，可眼下孟维生已经办完了婚事，回了孟记做活，就连新婚妻子冯梨花也一并到了镇上，帮着一起忙活铺面里头的生意。
夫妇两个一回来，直说前段时间沈香苗忙里忙外，累的不轻，便说什么也要让沈香苗在家里歇息几天，不许沈香苗再去忙活。
方怀仁等人也是连声劝说，只让沈福海每日将沈记的卤味吃食以及火锅店的锅底调料送过去，旁的便不让沈香苗管了。
沈香苗无奈，也因为前段时间着实辛苦，便依言在家歇上几日，因而这几日一直都在家中。
见了张氏过来，吕氏与沈香苗赶紧迎了进来，一边忙着去端了茶水，果干什么的过来。
“嫂子、香苗你俩别忙了，我就送点东西过来，还得赶紧往巧慧她姥姥家走那。”张氏把竹篮子放下来，掀开了上头的蓝花布，道：“请人变的变蛋，刚好够了时候，我没洗，怕洗了便不好放了，你们拿了去搁在阴凉地儿，吃的时候洗了就成，拌个菜，煮个汤的，都是不赖。”
所谓变蛋，其实就是松花蛋的改良版。
松花蛋，是拿了鸭蛋，外头裹上一层比例合适的石灰泥土，滚上一层木屑，搁在合适的温度中发酵而成，等到一定的时候，鸭蛋变了模样，成了灰黑中犯了青的颜色，便是人口中说的松花蛋，或者皮蛋。
这样的松花蛋，无论是直接浇点酱油和醋便开吃，还是和青椒等菜蔬凉拌，还是做了清淡爽口的黄瓜皮蛋汤，还是做了滋味浓郁的皮蛋瘦肉粥，都是不错的选择。
而这变蛋，和松花蛋的做法相同，只是原材料从原来的鸭蛋，变成了鸡蛋，因为经过发酵，原本的蛋清变成几乎透明的果冻状，黄色的蛋黄凝固，颜色变成略深的黄色。
吃的时候，洗干净外头包裹的石灰和木屑，剥开外皮，咬上一口，果冻状的蛋清略有点脆脆酥酥的，蛋黄变得劲道可口，有些里面带了些汤汁，汤汁浓稠香黏，甚是美味。
这变蛋便如同松花蛋与臭豆腐一般，若是不喜欢的，大老远便觉得腥味十足，难以忍受，可喜欢的人却是趋之如骛，百吃不厌，甚至为其如痴如醉。
而说起当地每到收麦子前便陆续做上一些时候变蛋的原因，倒是也简单，农家大多家贫，到了这处处都要用力气的繁忙时候，自然也需要给家中的劳力补上一补，可肉并不是每天都能吃的上的，而且天气热的时候，肉也不能时常买，这家中精贵又能补身的，便是这鸡蛋了。
鸡蛋做成变蛋，既是方便携带，田间地头的，剥了壳便能吃一个，做个凉拌菜更是爽口无比，十分好吃，加上这鸡蛋做成变蛋，需要一段时间来发酵，刚好是变相的将鸡蛋攒到了忙的时候来吃，不像平常一般还要担心变质什么的。
而且变蛋总归是鸡蛋，对于农家来说也是平日里不舍得敞开了吃的，也成为了麦稍黄，去瞧娘时候，各家女儿回娘家时，常备的，且甚受欢迎的礼品之一。
尽管日子比着往常要好过许多，许多人家也渐渐富裕，可这带了变蛋去娘家似乎已经成为了一项惯例一般，就连张氏也是，准备了旁的各种精致些的吃食，可这变蛋却也是准备的不少，还特地多做了些给沈香苗与吕氏送了来。
从张氏口中得知这变蛋是自个儿让人做的，吕氏与沈香苗也就不曾作假，收了下来，寒暄了几句之后，张氏也便离去。
瞧着那满竹篮子的变蛋，吕氏乐的直笑：“你是喜欢吃这个的，往年怎么吃也吃不够，待会儿晌午了，配上青椒，蒜末的，凉拌一下吧。”
“成。”沈香苗点头。
几近晌午之时，天狼已经悄然没了踪影，盘算着也差不多到了时间，母女两个便开始做晌午饭。
青椒切细丝，蒜剁成碎末，把那剥了壳的变蛋切成弯弯的月牙，加上香油、醋、生抽、盐、白糖等凉拌一下，一盘清爽可口的变蛋便也就端上了桌。
春种的番茄，此时已经有红的熟透的，从田地里摘上几个，搁在热水里烫一烫，剥掉外面的那层皮，切成小块，拿白砂糖拌上一个糖拌西红柿。
春茄子，此时正是长得肥硕的时候，摘了来，去蒂洗净，对半切开，放在盐水里泡上稍许后捞出沥干了水分搁在蒸笼上蒸个大约半盏茶的功夫，洒上香葱末、香油，以及爆香拌了生抽的蒜蓉，一道简单快捷而且香浓无比的蒜蓉蒸茄子便也就可以吃了。
最后是一道铁蛋喜欢吃糖醋排骨，用的新鲜的肋排，剁成小段，洗净晾干，在爆香了姜片的锅中煎的排骨变色成了金黄微焦时，先后放了料酒、酱油、米醋与白砂糖，炒匀后放入没入排骨的开水，炖煮上一刻钟左右的时候，大火收汁，出锅时洒上白芝麻即可。
四样菜，有荤有素，有烧有蒸有凉拌，对于三个人来说，算是十分丰盛。
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随后几天，各自忙碌，自不细说。
过了小满之后，天越发的热了，吹过的风也带了阵阵的热浪，吹得有些早种的麦子，都带了些淡淡的黄色。
常言道，麦稍黄，去瞧娘。
麦稍黄的时候，正是出嫁的女儿们回娘家去瞧娘亲，带些吃食回去，孝敬老人的时候。
这些时日，路上的人都多了起来，或徒步，或赶了牛车，或骑了毛驴，或推了小推车的……络绎不绝，打扮各异，交通工具不一，但却都是拎着大大的包裹，或者精巧的食盒，或是装的满满的箩筐和竹篮……
无论是什么，里头装着的，都是满满的孝心。
张氏也是早早的起来收拾一番之后，将该装的东西都装好后，准备带了巧慧往娘家去，临走之前，却是提了一个沉甸甸的，上头盖了蓝花布的竹篮子，先去了沈香苗家里头。
此时铁蛋已经去了学堂，家里头只有吕氏和沈香苗。
若是往常，沈香苗这会儿早就去了镇上，不是在月满楼就是在火锅店，或者在了孟记糕饼铺子里头忙活，可眼下孟维生已经办完了婚事，回了孟记做活，就连新婚妻子冯梨花也一并到了镇上，帮着一起忙活铺面里头的生意。
夫妇两个一回来，直说前段时间沈香苗忙里忙外，累的不轻，便说什么也要让沈香苗在家里歇息几天，不许沈香苗再去忙活。
方怀仁等人也是连声劝说，只让沈福海每日将沈记的卤味吃食以及火锅店的锅底调料送过去，旁的便不让沈香苗管了。
沈香苗无奈，也因为前段时间着实辛苦，便依言在家歇上几日，因而这几日一直都在家中。
见了张氏过来，吕氏与沈香苗赶紧迎了进来，一边忙着去端了茶水，果干什么的过来。
“嫂子、香苗你俩别忙了，我就送点东西过来，还得赶紧往巧慧她姥姥家走那。”张氏把竹篮子放下来，掀开了上头的蓝花布，道：“请人变的变蛋，刚好够了时候，我没洗，怕洗了便不好放了，你们拿了去搁在阴凉地儿，吃的时候洗了就成，拌个菜，煮个汤的，都是不赖。”
所谓变蛋，其实就是松花蛋的改良版。
松花蛋，是拿了鸭蛋，外头裹上一层比例合适的石灰泥土，滚上一层木屑，搁在合适的温度中发酵而成，等到一定的时候，鸭蛋变了模样，成了灰黑中犯了青的颜色，便是人口中说的松花蛋，或者皮蛋。
这样的松花蛋，无论是直接浇点酱油和醋便开吃，还是和青椒等菜蔬凉拌，还是做了清淡爽口的黄瓜皮蛋汤，还是做了滋味浓郁的皮蛋瘦肉粥，都是不错的选择。
而这变蛋，和松花蛋的做法相同，只是原材料从原来的鸭蛋，变成了鸡蛋，因为经过发酵，原本的蛋清变成几乎透明的果冻状，黄色的蛋黄凝固，颜色变成略深的黄色。
吃的时候，洗干净外头包裹的石灰和木屑，剥开外皮，咬上一口，果冻状的蛋清略有点脆脆酥酥的，蛋黄变得劲道可口，有些里面带了些汤汁，汤汁浓稠香黏，甚是美味。
这变蛋便如同松花蛋与臭豆腐一般，若是不喜欢的，大老远便觉得腥味十足，难以忍受，可喜欢的人却是趋之如骛，百吃不厌，甚至为其如痴如醉。
而说起当地每到收麦子前便陆续做上一些时候变蛋的原因，倒是也简单，农家大多家贫，到了这处处都要用力气的繁忙时候，自然也需要给家中的劳力补上一补，可肉并不是每天都能吃的上的，而且天气热的时候，肉也不能时常买，这家中精贵又能补身的，便是这鸡蛋了。
鸡蛋做成变蛋，既是方便携带，田间地头的，剥了壳便能吃一个，做个凉拌菜更是爽口无比，十分好吃，加上这鸡蛋做成变蛋，需要一段时间来发酵，刚好是变相的将鸡蛋攒到了忙的时候来吃，不像平常一般还要担心变质什么的。
而且变蛋总归是鸡蛋，对于农家来说也是平日里不舍得敞开了吃的，也成为了麦稍黄，去瞧娘时候，各家女儿回娘家时，常备的，且甚受欢迎的礼品之一。
尽管日子比着往常要好过许多，许多人家也渐渐富裕，可这带了变蛋去娘家似乎已经成为了一项惯例一般，就连张氏也是，准备了旁的各种精致些的吃食，可这变蛋却也是准备的不少，还特地多做了些给沈香苗与吕氏送了来。
从张氏口中得知这变蛋是自个儿让人做的，吕氏与沈香苗也就不曾作假，收了下来，寒暄了几句之后，张氏也便离去。
瞧着那满竹篮子的变蛋，吕氏乐的直笑：“你是喜欢吃这个的，往年怎么吃也吃不够，待会儿晌午了，配上青椒，蒜末的，凉拌一下吧。”
“成。”沈香苗点头。
几近晌午之时，天狼已经悄然没了踪影，盘算着也差不多到了时间，母女两个便开始做晌午饭。
青椒切细丝，蒜剁成碎末，把那剥了壳的变蛋切成弯弯的月牙，加上香油、醋、生抽、盐、白糖等凉拌一下，一盘清爽可口的变蛋便也就端上了桌。
春种的番茄，此时已经有红的熟透的，从田地里摘上几个，搁在热水里烫一烫，剥掉外面的那层皮，切成小块，拿白砂糖拌上一个糖拌西红柿。
春茄子，此时正是长得肥硕的时候，摘了来，去蒂洗净，对半切开，放在盐水里泡上稍许后捞出沥干了水分搁在蒸笼上蒸个大约半盏茶的功夫，洒上香葱末、香油，以及爆香拌了生抽的蒜蓉，一道简单快捷而且香浓无比的蒜蓉蒸茄子便也就可以吃了。
最后是一道铁蛋喜欢吃糖醋排骨，用的新鲜的肋排，剁成小段，洗净晾干，在爆香了姜片的锅中煎的排骨变色成了金黄微焦时，先后放了料酒、酱油、米醋与白砂糖，炒匀后放入没入排骨的开水，炖煮上一刻钟左右的时候，大火收汁，出锅时洒上白芝麻即可。
四样菜，有荤有素，有烧有蒸有凉拌，对于三个人来说，算是十分丰盛。
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