第915章 腌芥菜 (第1/1页)
前者的湿腌芥菜，又分为两种，整个腌，也叫做腌芥菜疙瘩，或者是切丝来腌，就是寻常所见的芥菜丝。
整个腌的话，就像是腌泡菜一般，洗干净，去了须，撒盐加水，时常翻动一次，腌上个个把月，这芥菜疙瘩也就腌好了。
吃的时候从坛子里头捞出来，将那芥菜疙瘩切成细丝，配上醋、辣椒末的拌一下就可以吃。
另外一种做法是切丝来腌，芥菜洗干净切丝，倒入放了白醋、盐、八角、花椒粒、小米椒丝和水煮开的锅中，翻拌均匀，待芥菜稍微变软出水后，放置凉之后将那芥菜和调料水一并倒入到坛子中密封好，吃的时候随时去拿就好。
只是这样做出来的芥菜丝，须得注意不能接触了油，免得坏掉，尤其是每次去取的时候，必须用干净的筷子或者夹子才好。
而最后一种的，是完全没有了汤水的干腌芥菜的方法，且芥菜切丝之后，需得晾晒上三四日，待那芥菜丝半干的时候，再开始研制。
热油泼在干辣椒段上头做成的辣椒油，用酱油、醋、白糖熬成的酱油醋，与盐、姜丝、蒜片，与那晾晒的半干的芥菜丝搅拌均匀，放坛中密封保存就好。
这样腌出来的芥菜丝，一天一夜之后，会有浓浓的芥末味，喜欢吃芥末味口感的人可以尽快了吃，但若是不着急的话，可以等腌的时间达到半个月的时候再吃，而腌制的时间越长，这芥菜丝也就越好吃。
而这种芥菜，也是在现代社会中最是常见，尤其是包子、粥铺等许多地方常用的下饭小菜。
这几种芥菜的腌制方法，无论是用哪种办法，做出来的芥菜都是脆爽无比，更能保存到冬日甚至来年春天，待那干燥无比的冬日，来上一碗热腾腾的粥，再来一小碟这样脆爽的芥菜来，简直是绝佳的享受。
亦或者待过年期间，大鱼大肉的吃的腻了，吃上几口的芥菜丝，更是会觉得十分解腻，爽口无比。
待将这三种芥菜，全部都装入坛中，都拿那坛子盖盖好，或用水密封，或用黄泥封口，做好这些之后，就等着过些时日依次分别享受不同的美味了。
做完这些之后，这天也就越发的寒冷了。
西方飘来了一阵的风，天气有些阴沉起来。
现在晨起的水还没有结冰，就算是变了天之后，估摸着也不会下雪，只怕是要下雨。
而这个时候的雨天，却也是让人最讨厌的天气，雨点打在脸上时就像是冰珠子一般生疼，若是再刮起那么点风的话，会越发让人觉得宛若刀子一样的生疼。
而因为阴冷、潮湿的缘故，也越发让人觉得提不起精神来。
沈香苗畏寒，天气一冷这穿的衣裳都比平常人多一层，而铁蛋每日要读书写字的，若是屋子里头太冷的话，只怕是手会又冷又僵，而吕氏呢，因为从前腰痛的老毛病，是最不能受寒的。
也因此，沈家早早烧起了碳炉，屋子里头十分暖和，没有半分的寒意可言。
“你到是会想法子。”卢少业陪着沈香苗在厅堂那里喝着冰糖山楂雪梨水，一边笑道：“这屋子在最初建的时候，只怕是就已经想好了吧。”
寻常农家冬日取暖，靠的就是围在小泥炉旁边，或者是做成可以在底下烧火的土炕来，这样就会十分暖和，整体来说却是可以靠此熬过严寒的冬日。
但这两种办法却有弊端，普通农家自是买不起上好的银炭，只能用普通的黑炭，甚至有些人家要用最普通的柴草，这样一来这烟自然是大的，就容易熏呛到人，甚至民间还曾出现过因为用泥炉取暖而发生烟气呛死人的情况。
而沈香苗家，虽说用的也是那种小泥炉，但炉子上头却有一个盖子，将火苗刚好到达不到的高度，盖上盖子，而在泥炉的一侧却是特地伸了管子出来，通过那窗户的一格将这烟全部都排了出去。
这样一来，屋子里头可以说是既暖和又不会有烟味，加上床底下也烧着火炕，连带着整个屋子里头都十分暖和。
可以说，这和京都富贵人家里头烧地龙，用炭炉没有任何两样了。
“也不单单只是我的法子，我原本只想着用了这炉子来，到是三叔提醒我做这火炕来，才能暖暖和和的，如若不然的话，只怕是晚上熄了这炉子，也是十分冷的。”沈香苗笑道。
虽说炉子的烟大部分都排了出去，可这炉子毕竟不是现代的炉子，多少总是会有烟跑出来的，沈香苗担忧一氧化碳中毒，因此晚上开了窗通风之后，都是将炉子给熄灭掉的。
“说的就是这炉子和这管子。”卢少业道：“倒是可以将这样的巧宗说与皇上听，从京都开始往外传，让所有人都晓得这个法子，这往后倒也少了许多的麻烦。”
听到“京都”两个字的，沈香苗抿了抿唇，方才眼中的笑意，此时变成了满满的晦涩，目光更是开始闪烁不定。
是啊，京都，卢少业应该很快就要回京都了吧。
算起来，在这里，卢少业已经呆了六七日的功夫了，时间已经不算短了。
而且在晌午吃饭前，沈香苗去叫卢少业之时，也是听到了友安与卢少业的谈话，内容似乎就是，京都那边来信，催问卢少业何时回去，更是让他尽快赶回京都。
虽说卢少业当时十分不耐烦的说知道了，并对友安的催问有些恼怒，只说他心中有数，会安排好一切，一副似乎还要在这里呆上一段时间的样子。
但沈香苗也知道，卢少业该走了，也就是这一两日的功夫。
尤其方才听他提及京都之时，越发让沈香苗有种离别之时的苦楚和落寞感，加上这个时候阴沉无比的天气，到是让她心中越发的伤感不已。
“想什么呢？”卢少业看不到沈香苗的表情，见她低着头在那里愣神的，便笑问道。
“没什么。”
沈香苗低声答道，语气十分的自然。
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前者的湿腌芥菜，又分为两种，整个腌，也叫做腌芥菜疙瘩，或者是切丝来腌，就是寻常所见的芥菜丝。
整个腌的话，就像是腌泡菜一般，洗干净，去了须，撒盐加水，时常翻动一次，腌上个个把月，这芥菜疙瘩也就腌好了。
吃的时候从坛子里头捞出来，将那芥菜疙瘩切成细丝，配上醋、辣椒末的拌一下就可以吃。
另外一种做法是切丝来腌，芥菜洗干净切丝，倒入放了白醋、盐、八角、花椒粒、小米椒丝和水煮开的锅中，翻拌均匀，待芥菜稍微变软出水后，放置凉之后将那芥菜和调料水一并倒入到坛子中密封好，吃的时候随时去拿就好。
只是这样做出来的芥菜丝，须得注意不能接触了油，免得坏掉，尤其是每次去取的时候，必须用干净的筷子或者夹子才好。
而最后一种的，是完全没有了汤水的干腌芥菜的方法，且芥菜切丝之后，需得晾晒上三四日，待那芥菜丝半干的时候，再开始研制。
热油泼在干辣椒段上头做成的辣椒油，用酱油、醋、白糖熬成的酱油醋，与盐、姜丝、蒜片，与那晾晒的半干的芥菜丝搅拌均匀，放坛中密封保存就好。
这样腌出来的芥菜丝，一天一夜之后，会有浓浓的芥末味，喜欢吃芥末味口感的人可以尽快了吃，但若是不着急的话，可以等腌的时间达到半个月的时候再吃，而腌制的时间越长，这芥菜丝也就越好吃。
而这种芥菜，也是在现代社会中最是常见，尤其是包子、粥铺等许多地方常用的下饭小菜。
这几种芥菜的腌制方法，无论是用哪种办法，做出来的芥菜都是脆爽无比，更能保存到冬日甚至来年春天，待那干燥无比的冬日，来上一碗热腾腾的粥，再来一小碟这样脆爽的芥菜来，简直是绝佳的享受。
亦或者待过年期间，大鱼大肉的吃的腻了，吃上几口的芥菜丝，更是会觉得十分解腻，爽口无比。
待将这三种芥菜，全部都装入坛中，都拿那坛子盖盖好，或用水密封，或用黄泥封口，做好这些之后，就等着过些时日依次分别享受不同的美味了。
做完这些之后，这天也就越发的寒冷了。
西方飘来了一阵的风，天气有些阴沉起来。
现在晨起的水还没有结冰，就算是变了天之后，估摸着也不会下雪，只怕是要下雨。
而这个时候的雨天，却也是让人最讨厌的天气，雨点打在脸上时就像是冰珠子一般生疼，若是再刮起那么点风的话，会越发让人觉得宛若刀子一样的生疼。
而因为阴冷、潮湿的缘故，也越发让人觉得提不起精神来。
沈香苗畏寒，天气一冷这穿的衣裳都比平常人多一层，而铁蛋每日要读书写字的，若是屋子里头太冷的话，只怕是手会又冷又僵，而吕氏呢，因为从前腰痛的老毛病，是最不能受寒的。
也因此，沈家早早烧起了碳炉，屋子里头十分暖和，没有半分的寒意可言。
“你到是会想法子。”卢少业陪着沈香苗在厅堂那里喝着冰糖山楂雪梨水，一边笑道：“这屋子在最初建的时候，只怕是就已经想好了吧。”
寻常农家冬日取暖，靠的就是围在小泥炉旁边，或者是做成可以在底下烧火的土炕来，这样就会十分暖和，整体来说却是可以靠此熬过严寒的冬日。
但这两种办法却有弊端，普通农家自是买不起上好的银炭，只能用普通的黑炭，甚至有些人家要用最普通的柴草，这样一来这烟自然是大的，就容易熏呛到人，甚至民间还曾出现过因为用泥炉取暖而发生烟气呛死人的情况。
而沈香苗家，虽说用的也是那种小泥炉，但炉子上头却有一个盖子，将火苗刚好到达不到的高度，盖上盖子，而在泥炉的一侧却是特地伸了管子出来，通过那窗户的一格将这烟全部都排了出去。
这样一来，屋子里头可以说是既暖和又不会有烟味，加上床底下也烧着火炕，连带着整个屋子里头都十分暖和。
可以说，这和京都富贵人家里头烧地龙，用炭炉没有任何两样了。
“也不单单只是我的法子，我原本只想着用了这炉子来，到是三叔提醒我做这火炕来，才能暖暖和和的，如若不然的话，只怕是晚上熄了这炉子，也是十分冷的。”沈香苗笑道。
虽说炉子的烟大部分都排了出去，可这炉子毕竟不是现代的炉子，多少总是会有烟跑出来的，沈香苗担忧一氧化碳中毒，因此晚上开了窗通风之后，都是将炉子给熄灭掉的。
“说的就是这炉子和这管子。”卢少业道：“倒是可以将这样的巧宗说与皇上听，从京都开始往外传，让所有人都晓得这个法子，这往后倒也少了许多的麻烦。”
听到“京都”两个字的，沈香苗抿了抿唇，方才眼中的笑意，此时变成了满满的晦涩，目光更是开始闪烁不定。
是啊，京都，卢少业应该很快就要回京都了吧。
算起来，在这里，卢少业已经呆了六七日的功夫了，时间已经不算短了。
而且在晌午吃饭前，沈香苗去叫卢少业之时，也是听到了友安与卢少业的谈话，内容似乎就是，京都那边来信，催问卢少业何时回去，更是让他尽快赶回京都。
虽说卢少业当时十分不耐烦的说知道了，并对友安的催问有些恼怒，只说他心中有数，会安排好一切，一副似乎还要在这里呆上一段时间的样子。
但沈香苗也知道，卢少业该走了，也就是这一两日的功夫。
尤其方才听他提及京都之时，越发让沈香苗有种离别之时的苦楚和落寞感，加上这个时候阴沉无比的天气，到是让她心中越发的伤感不已。
“想什么呢？”卢少业看不到沈香苗的表情，见她低着头在那里愣神的，便笑问道。
“没什么。”
沈香苗低声答道，语气十分的自然。
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