小受的美好食代 作者:格莱庭

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    过,因为猪肉里的胆固醇含量过高,所以患有糖尿病和血脂较高者以及肥胖人群不适合多吃。”

    “你说一下,瘦肉和什么不宜同食?”季修宇用干净的毛巾擦了擦手问江一梵。

    江一梵停下手里的动作,认真地想了一会回道,“牛奶,瘦肉不宜和牛奶同食。”

    季修宇微笑道,“为什么?”

    “因为牛奶里面含有大量的钙,而瘦肉里面则含有磷,这两种元素不能同时被吸收,国外医学界称之为磷钙相克,只有在钙和磷达到最佳比1:1到1:1.5之间,它们才能互相促进吸收。”

    “还有,猪肉属于酸性食物,为了均衡饮食,烹饪的时候可以搭配一切碱性食物,比如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等豆类和蔬菜。”

    季修宇满意地点点头,“看来真的有用功。”

    “那当然,动手能力我也许不好,死记硬背倒还不差。”江一梵得意地笑道。

    “还算有自知自明,典型的理论强过实践。”

    “……”

    江一梵默默地继续切肉片。

    季修宇弯了弯嘴角,抬手看了看时间,刚才的五花肉浸泡时间已经差不多了。

    他把火打开,对听到声响,转过来看的江一梵说道,“五花肉浸好之后,就要把肉焯一下。焯的时候就着冷水,不要等水热了才下锅,这样是为了不让肉皮突然遇热而变得紧实。”

    说着,季修宇还往锅里加了一勺醋。

    江一梵不解,“为什么要加醋?”

    季修宇盖上锅盖,解释道,“在炖肉的时候,加少许醋可以使肉容易煮熟煮烂,还可以天香。”

    江一梵了然地点头,在季修宇的眼神示意下转过身继续切没切完的肉。

    大概过了五分钟左右,剩下的肉终于都切成了片,此时锅里的水也沸了。季修宇拿着勺子很有技巧地撇去上面的浮沫,江一梵站在一旁看着。

    “浮沫撇去后,改用小火,火的大小以水面不沸为准,这种做法叫做‘焐’。”

    季修宇调到适合的火候后,盖上锅盖,“焐的时间差不多要一个小时,焐的时间越长越好吃。红烧肉作为一道普通的家常菜,有很多做法,但都大同小异。这道菜不需要多么高深的技巧,需要的是时间和耐心,切忌旺火急烧,要的就是这个慢功夫,等你以后做得多了就能掌握其中的技巧。”

    “现在就让它焐着,我们先做菠萝咕噜肉。”

    季修宇拿出一个大碗,让江一梵把刚才切好的肉片放到里面。

    “加盐、味精、料酒、生粉,然后加一颗鸡蛋,搅拌均匀,腌制一会。要让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液。”

    江一梵一边听着季修宇说的步骤,一边有序地将所需的调料酌量加进碗里,并将肉片挂糊到季修宇所说的要求。

    等江一梵把肉腌好后,季修宇指了指菜筐里配菜,“把青椒和红椒切成菱形小块。”

    比起切丝切片,江一梵的切块技术更好,利落地将青红椒切好后,等着季修宇的下一步指令。

    “小番茄也切成块。”

    江一梵将六个小番茄两次对半切,切成了小块。

    “切好了。”江一梵将小番茄块装到一个干净的碗里。

    季修宇递给他一个大碗,“准备开始调汁。”

    “白醋、番茄酱、白糖放多放少按照个人口味,再加点盐和胡椒粉,最后加水淀粉调匀。”

    “嗯,知道了。”

    江一梵个人口味偏重口,喜欢吃辣。他原本以为季修宇也是,结果随着深入的相处,他发现,比起辣,季修宇更喜欢酸甜口味的。喜欢到可以直接吃柠檬片,江一梵看得直酸牙。

    所以,如果有做到酸甜口味的菜,江一梵都是弄成季修宇喜欢的程度。

    等汁调好后,季修宇已经在火上架了口锅,锅里正在烧热油。

    “把肉片先用中火炸定型后,再用小火炸熟捞起来沥油,等肉凉之后再过砸一次。听懂了?”

    “听懂了。”

    等锅里的油烧到八成热时,季修宇让江一梵把肉片放下去。

    “滋滋滋……”

    肉片一接触到热油,马上发出轻微的响声,并产生许多小泡泡,肉片也慢慢卷缩成形。

    比起头几次炸东西时,被溅起的油弄得哇哇大叫而慌乱不已。现在的江一梵已经能够很镇定地站在油锅前炸东西,季修宇很满意江一梵在各方面的进步。

    “可以了,改小火再炸一会。”

    “嗯。”

    差不多三五分钟后,江一梵将炸好的肉片用大漏勺捞起,放在一旁的不锈钢盆里沥油。

    江一梵把火关掉,等肉凉了就开始炸第二次。

    季修宇将泡过盐水的菠萝块捞出冲洗了一下,然后重新滤水装盘备用。

    “你喜欢吃菠萝吗?”季修宇问道。

    “我?还好吧……”江一梵说道,“水果我比较喜欢吃西瓜,小栗比较喜欢吃菠萝。”

    季修宇夹了块炸好的肉片,外面已经炸得金黄酥脆,而里面还是保持着瘦肉的软嫩。季修宇很满意,江一梵现在炸的技术也提高了,懂得看火候了。

    夹了一片放进江一梵嘴里,季修宇开火,示意江一梵可以开始炸第二次,同时继续说着刚才的话题。

    “这道菜做法不难,是酸甜口味,适合春夏季开胃解馋。”

    “菠萝的营养价值很高,具有消暑解渴、祛湿消肿、消食止泻的功效。菠萝果皮中含有能够帮助胃分解和消化蛋白质的酶,所以在进食过多油腻的食物后可以吃菠萝调节一下。”

    “知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗?”

    “呃……”江一梵夹肉的手顿了顿,“还没看……”

    “因为新鲜的菠萝里面含有一种生物苷,食后会刺激人的口腔黏膜,引起麻痒感,让人吃完后会觉得嗓子不舒服。菠萝中还含有菠萝蛋白酶,这是一种异性蛋白质,有的人会对这种蛋白酶出现过敏反应。而盐可以是蛋白质变性,从而破坏菠萝蛋白质酶,还可以使存在菠萝里的生物苷溶解,让菠萝口感香甜脆嫩。”

    将再次炸好的肉片重新捞出来沥油,江一梵提问道,“那菠萝不能和什么一起吃?”

    季修宇用湿布巾捏住铁锅的耳朵,将油倒进一个空的不锈钢盆里。

    “因为菠萝里含有丰富的果酸,会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,所以含有大量蛋白质的牛奶和鸡蛋不能与菠萝同食。”

    “其次,菠萝中还含有丰富的维生素c,而萝卜里含有可以破坏食物中维生素c的酶,这两样如果一起吃的,会破坏菠萝里的维生素c,降低菠萝的营养价值,同时还会产生诱发甲状腺肿大的物质。”

    在锅里留了底油,开火。

    季修宇让江

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