农妇山泉有点田 作者:衣青箬
分卷阅读117
芽，正是采茶的好时节。
第50章 炒青
这天周敏特意起了个大早, 趁着露水未散, 就提着小提篮去了后山，将几株茶树上的嫩芽都采了下来。
半提篮的茶叶, 炒出来估计只有很少一点，不够喝的。回头得问问大山和大树, 知不知道怎么培育茶树，总要弄出一片茶园来才行。到时候推广一下，想必应该也能够卖上价钱。
倒不是周敏什么时候都想着钱，只是在她对自家庄园的规划之中，是必须要种植一两种经济作物作为支柱产业的。否则光是靠种粮食，估计也就只能勉强自给自足，想要继续发展, 非常困难。
哪怕因为灵泉的存在，他们家的粮食种得再好，但关系到民生的东西，价钱都不可能高得离谱, 原材料的价钱就更低了。
但是种什么经济作物, 周敏目前还没想好。
种花生榨油倒是不错，到时候让人琢磨一下，弄个机器自己榨了油卖, 收入会更多。但花生这种作物在万山村没有推广出去, 反倒只是家家户户种点儿自己炒着吃，自然是因为这种东西在这里长得不算太好。
而且说实话，油虽然是必需品, 但是穷苦百姓买得却不多，因为不舍得用。但是又没贵到奢侈品的地步，只有城里中等人家会购买。万山村离县城远，周敏是没工夫去做零售店的，但如果批发给城中的粮油店，价钱估计也高不到哪里去。
所以周敏觉得，这种经济作物的产物，要么就是非常低廉家家户户都用得起，要么就贵得离谱可以卖出大价钱，否则对万山村来说，都不太合适。
到目前为止，周敏还没有发现合适的。
好在这事，说急也急，说不急也不急。到目前为止，地里的出产完全足够维持运转和继续发展。只不过周敏养成了习惯，看到什么东西，都要先分析一下它是否能作为经济作物。
茶叶其实也挺合适的，毕竟这种东西，周敏很确信它将来会风靡全世界，就连外国人到中国来，采买的也不外乎瓷器、丝绸和茶叶。不不过那就要做大做强，把牌子打出去。到时候，或许连万山村和周围的村子都会沾光，就像后世的茶叶产区一样。
不过这也是个很漫长的过程，因为茶树的培育也很耗费功夫。再说，自家的茶叶因为浇了泉水，滋味无论如何不会差了，但这里的土地是否适合茶叶生长，又是另一个问题了。
周敏提着篮子，往回走的路上，便一直在琢磨这些问题。
冷不防听见有人叫自己的名字，周敏吓了一跳，抬头一看，才发现自己走到了邱家别院这边来。几株老茶树并不都长在一起，有一株就在附近，却是走到这里来了。
而站在院子里，一身青色道袍、玉簪挽发，素简到了极致，但整个人在春日的暖阳下却仿佛能发光的人，不是邱五爷又是谁？
这是冬天过去，就又出来走动了？
周敏笑着走过去问，“五爷什么时候来的？都不曾听见消息。”
“就是今日才到。”邱五爷道，“刚整理好东西，我让瑞声把带来的东西送去你家里，人都还没回来呢。”又看了一眼她手里提着的篮子，“这是在干什么？”
“采茶。”周敏将篮子提起来给他看，“之前整理的时候发现了几株老茶树，我特意让人留下，这不，才采了第一茬的嫩芽回来，准备炒茶。”
“敏敏会炒茶？”邱五爷有些惊讶。
周敏摇头，“正经的炒茶我是不会的，不过是野路子，胡乱炒完就算了。”
“就算是野路子，那也还是会的。我倒是还不曾见过人炒茶，不知能否旁观一番？”邱五爷饶有兴致的问。
周敏连忙推辞，“实在没什么可看的，只怕会让五爷失望。”
“不妨。”邱五爷想了想，忽然问，“不知这炒茶需要什么工具？”
“只要有个锅就行了，不需要别的。”周敏道。
“那不如就在我这里炒，炒完之后还可以品尝一番。我有一套茶具，正适合今日这样的天气，煮茶赏春。”邱五爷道。说着就回头命人去准备炒茶的锅了。
这种雷厉风行的态度，根本就没打算给周敏拒绝的余地，她有些无奈，但也不是什么大事，还是跟在邱五爷身后进了屋。
虽然是春天，但屋里还是生了火，暖融融的。——邱五爷也是在这里建了别庄之后，才将炭盆改成了炉子，感觉拥炉而坐远比烧炭盆更加风雅有趣，而且除了生火的时候，也没什么烟火气。
被他下令去取锅的人很实诚，铁锅、陶锅和石锅都拿了过来。邱五爷道，“我这里偶尔有些药材需要炮制，也都是用这些东西。不知道敏敏炒茶是用什么锅？”
“既然有石锅，那就用石锅吧。”周敏道。要是在家里炒，就只能将就用铁锅了，多少都会沾上点儿味道。
邱五爷让人将石锅放下，然后朝周敏抬了抬手，“你随意，有什么需要的就开口。”
周敏点点头，将手里的篮子放在桌上，然后调整了一下火，将石锅架了上去。邱五爷这个锅也不知道是用什么石头琢成的，通体白色，石质细腻却紧密，表面光洁如玉。
等到石锅均匀的烧热之后，周敏才将茶叶倒进去，用手开始翻炒。
茶叶的处理方式有很多种，相对的也有白茶黑茶红茶绿茶等等不同分类。周敏会且仅会的，是绿茶的处理方法，叫做炒青，整个过程就是将茶叶放在火上不断的炒至水分差不多蒸干。
因为锅里的温度很高，所以茶叶放进去之后，很快就散发出了一股淡淡的微苦的香气，随着她翻炒的动作，香味也越来越浓。
待到茶叶完全软下来，水分也蒸发得差不多的时候，周敏便将茶叶在锅里裹成一个团，取了出来。然后净了手，再用水将沾了茶汁和味道的石锅洗净，烧干之后再次将茶叶放进去。
第一步炒茶要重复两到三次，中间要将茶叶取出来，清洗石锅。一来避免茶叶一直受热直接烧焦，二来洗锅也是一道非常重要的工序，这样炒出来的茶叶，苦味才没有那么重。
等到炒茶结束，周敏在炉子上加了一个盖子，让火力转小，然后将茶叶放进去，用手指捻茶。
茶叶从树上摘下来时，每一芽除了嫩蕊之外还有一两片叶子。所谓捻茶，就是将已经炒软的茶叶跟茶芯捻在一起，这样出来的茶叶才会根根分明，而且也不容易碎。
这个过程非常考验耐心，因为一不小心就会直接将嫩芽给捻碎了。所以动作要轻、要柔、但是又要快。
捻茶结束之后，就是烘干了。周敏特意没有往炉子里添柴，又将所有的盖子都盖上，这样火力就降到最小，只凭着一点余温，将锅底铺展好的茶叶给烹干，这个过
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这天周敏特意起了个大早, 趁着露水未散, 就提着小提篮去了后山，将几株茶树上的嫩芽都采了下来。
半提篮的茶叶, 炒出来估计只有很少一点，不够喝的。回头得问问大山和大树, 知不知道怎么培育茶树，总要弄出一片茶园来才行。到时候推广一下，想必应该也能够卖上价钱。
倒不是周敏什么时候都想着钱，只是在她对自家庄园的规划之中，是必须要种植一两种经济作物作为支柱产业的。否则光是靠种粮食，估计也就只能勉强自给自足，想要继续发展, 非常困难。
哪怕因为灵泉的存在，他们家的粮食种得再好，但关系到民生的东西，价钱都不可能高得离谱, 原材料的价钱就更低了。
但是种什么经济作物, 周敏目前还没想好。
种花生榨油倒是不错，到时候让人琢磨一下，弄个机器自己榨了油卖, 收入会更多。但花生这种作物在万山村没有推广出去, 反倒只是家家户户种点儿自己炒着吃，自然是因为这种东西在这里长得不算太好。
而且说实话，油虽然是必需品, 但是穷苦百姓买得却不多，因为不舍得用。但是又没贵到奢侈品的地步，只有城里中等人家会购买。万山村离县城远，周敏是没工夫去做零售店的，但如果批发给城中的粮油店，价钱估计也高不到哪里去。
所以周敏觉得，这种经济作物的产物，要么就是非常低廉家家户户都用得起，要么就贵得离谱可以卖出大价钱，否则对万山村来说，都不太合适。
到目前为止，周敏还没有发现合适的。
好在这事，说急也急，说不急也不急。到目前为止，地里的出产完全足够维持运转和继续发展。只不过周敏养成了习惯，看到什么东西，都要先分析一下它是否能作为经济作物。
茶叶其实也挺合适的，毕竟这种东西，周敏很确信它将来会风靡全世界，就连外国人到中国来，采买的也不外乎瓷器、丝绸和茶叶。不不过那就要做大做强，把牌子打出去。到时候，或许连万山村和周围的村子都会沾光，就像后世的茶叶产区一样。
不过这也是个很漫长的过程，因为茶树的培育也很耗费功夫。再说，自家的茶叶因为浇了泉水，滋味无论如何不会差了，但这里的土地是否适合茶叶生长，又是另一个问题了。
周敏提着篮子，往回走的路上，便一直在琢磨这些问题。
冷不防听见有人叫自己的名字，周敏吓了一跳，抬头一看，才发现自己走到了邱家别院这边来。几株老茶树并不都长在一起，有一株就在附近，却是走到这里来了。
而站在院子里，一身青色道袍、玉簪挽发，素简到了极致，但整个人在春日的暖阳下却仿佛能发光的人，不是邱五爷又是谁？
这是冬天过去，就又出来走动了？
周敏笑着走过去问，“五爷什么时候来的？都不曾听见消息。”
“就是今日才到。”邱五爷道，“刚整理好东西，我让瑞声把带来的东西送去你家里，人都还没回来呢。”又看了一眼她手里提着的篮子，“这是在干什么？”
“采茶。”周敏将篮子提起来给他看，“之前整理的时候发现了几株老茶树，我特意让人留下，这不，才采了第一茬的嫩芽回来，准备炒茶。”
“敏敏会炒茶？”邱五爷有些惊讶。
周敏摇头，“正经的炒茶我是不会的，不过是野路子，胡乱炒完就算了。”
“就算是野路子，那也还是会的。我倒是还不曾见过人炒茶，不知能否旁观一番？”邱五爷饶有兴致的问。
周敏连忙推辞，“实在没什么可看的，只怕会让五爷失望。”
“不妨。”邱五爷想了想，忽然问，“不知这炒茶需要什么工具？”
“只要有个锅就行了，不需要别的。”周敏道。
“那不如就在我这里炒，炒完之后还可以品尝一番。我有一套茶具，正适合今日这样的天气，煮茶赏春。”邱五爷道。说着就回头命人去准备炒茶的锅了。
这种雷厉风行的态度，根本就没打算给周敏拒绝的余地，她有些无奈，但也不是什么大事，还是跟在邱五爷身后进了屋。
虽然是春天，但屋里还是生了火，暖融融的。——邱五爷也是在这里建了别庄之后，才将炭盆改成了炉子，感觉拥炉而坐远比烧炭盆更加风雅有趣，而且除了生火的时候，也没什么烟火气。
被他下令去取锅的人很实诚，铁锅、陶锅和石锅都拿了过来。邱五爷道，“我这里偶尔有些药材需要炮制，也都是用这些东西。不知道敏敏炒茶是用什么锅？”
“既然有石锅，那就用石锅吧。”周敏道。要是在家里炒，就只能将就用铁锅了，多少都会沾上点儿味道。
邱五爷让人将石锅放下，然后朝周敏抬了抬手，“你随意，有什么需要的就开口。”
周敏点点头，将手里的篮子放在桌上，然后调整了一下火，将石锅架了上去。邱五爷这个锅也不知道是用什么石头琢成的，通体白色，石质细腻却紧密，表面光洁如玉。
等到石锅均匀的烧热之后，周敏才将茶叶倒进去，用手开始翻炒。
茶叶的处理方式有很多种，相对的也有白茶黑茶红茶绿茶等等不同分类。周敏会且仅会的，是绿茶的处理方法，叫做炒青，整个过程就是将茶叶放在火上不断的炒至水分差不多蒸干。
因为锅里的温度很高，所以茶叶放进去之后，很快就散发出了一股淡淡的微苦的香气，随着她翻炒的动作，香味也越来越浓。
待到茶叶完全软下来，水分也蒸发得差不多的时候，周敏便将茶叶在锅里裹成一个团，取了出来。然后净了手，再用水将沾了茶汁和味道的石锅洗净，烧干之后再次将茶叶放进去。
第一步炒茶要重复两到三次，中间要将茶叶取出来，清洗石锅。一来避免茶叶一直受热直接烧焦，二来洗锅也是一道非常重要的工序，这样炒出来的茶叶，苦味才没有那么重。
等到炒茶结束，周敏在炉子上加了一个盖子，让火力转小，然后将茶叶放进去，用手指捻茶。
茶叶从树上摘下来时，每一芽除了嫩蕊之外还有一两片叶子。所谓捻茶，就是将已经炒软的茶叶跟茶芯捻在一起，这样出来的茶叶才会根根分明，而且也不容易碎。
这个过程非常考验耐心，因为一不小心就会直接将嫩芽给捻碎了。所以动作要轻、要柔、但是又要快。
捻茶结束之后，就是烘干了。周敏特意没有往炉子里添柴，又将所有的盖子都盖上，这样火力就降到最小，只凭着一点余温，将锅底铺展好的茶叶给烹干，这个过
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