酱门无匹夫 作者:九段锦
分卷阅读68
花了的那般多....
罗维礼最近就在纠结着要不要做咖喱酱，他会想到做咖喱酱也是为了老爹他们的食肆。老实说，他自己的来峻涮锅酒家一直都比较平稳，因为只要模式确立了，操作步骤“工业化”了，接下来，就没有什么让人烦心的事。
而，老爹他们的食肆就不同了，这毕竟是场地大了很多，用的也是原本一家酒肆的架子，已不再是原来那两辆马拉车那般大小的地方。所以，只出售三样平价吃食，也是，好像，似乎，有点说不太过去。
他之所以会想着做咖喱酱，全因到时做咖喱的食材，他当然是要用平价货，就想着要么选用新鲜的猪杂吧。这猪杂的味儿比牛杂要大，可是比牛杂要便宜很多。那，若是他制“面豉”来煮这猪杂，可能会需要在焖煮它们时再加很多别的料，就是说纯靠面豉不能做到去腥提香，那，在人手切分上要麻烦很多。还不如来个咖喱，咖喱酱本身里面用到的香料就可以很容易且有效的中和掉猪杂的味儿。
咖哩好吃是好吃，他本人就觉得好吃，只是....他就是纠结在，这咖喱酱....这宋朝....这，也太“前卫”了吧，招人待见吗？虽说它做起来倒是不难....
罗维礼某日又在哪里纠结了，后来一想，这东西，弄出来自己吃也解馋啊，他这都三年没吃过咖哩了，他原本还是很中意吃咖哩的，不论是印度的，还是泰式的，他都喜欢，只要不是日式的就好，日式的....反正对于他来说太甜了。
那他想到“就算是自用也好啊”，就不纠结了，第二日，带上汤城就出了境。
在呼he*hao特的市集上，他买了葫芦巴、月桂叶、小茴香、绿豆寇、姜黄、千葱、丁香、八角、陈皮、桂皮等等干制的香料。
他再买了大半个小坛子那么多的鲜奶团子。是介于....老酸奶与曲拉（约等于芝士）之间的一种奶制品，已脱去了酸味，亦不会像芝士那么硬实，尤其是在新鲜时，那是柔柔地在坛中漾过来又漾过去的。还有就是得买上一大块酥油（约等于超市卖的那种牛油）。
本来，这个是得用植奶去做的。但是一想到弄那个植奶，也就是植脂末呈液态时的样子，那就得炼大豆油，太麻烦了，也不是炒一下，夯两锤子就完事儿了。且，他还是想做个良心商家，植脂在制作过程中，性状会由原本的豆油变成氢化油，到底是不太好。那，还不如直接买鲜奶团子，去做这个咖哩酱。
他买完了，就拉着汤城要回宋地去。结果那汤城死磨硬磨地非得呆上一晚上，要跟他吃烤羊肉，还说是那鲜奶团子盖了盖子，就不会变干，这么放着二十日都不会坏，说那么急着回去做什么。
所以罗维礼就又陪他在那里逗留了一晚上，晚膳就吃的烤羊肉。
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回到宋这边后，罗维礼就开始做起了这咖喱酱，他将所有干香料按它们的冷热属性分好，唉，也没有冷属性的就是了，全是温辛类的，不过，也是有分属于温性和热性的。
除了调味，还得配一下它们的性状，怕这里的人吃了后觉得体内太过于燥热。毕竟这里不是印度、泰国那种热带国家，人们吃这种来排汗什么的。好在，还有一点，就是那个鲜奶团子，牛奶类本身是凉性的，用来做这个，是比那植奶要更能中和掉那一分食材本身的燥热的。
分完了冷热属性，还得分颜色，因为他想做黄咖哩，不想做绿咖哩，那就得调多点姜黄进去，少放点绿豆寇。
最最后，还得调香味，因为，也不能说就管个健康，就管个颜色，而不具备“香”与“味”二字，做饮食的地方，最重要的不就是“色香味”吗？
....
等他把那些个干香料像下棋一样，在他厢房内的圆桌上排过来又排过去之后，三刻钟就那么地过去了，他也最终敲定了一个比例。
干香料按比例混合、磨粉。灶上升火，入酥油，不用太多，漾化开来，即入那些混合得黄黄的粉子，翻炒一会儿。入陈面粉同炒，至闻见谷物类的香气。将旁边那用滚水又化开了的鲜奶团子浆给倒了进去，马上，色泽晕开化开，那姜黄色循着热力翻了上来，将一部分鲜奶团子浆给变成了淡黄色，拿锅铲一搅和，很快，所有黄色都出了来，与奶白色溶在一起，那黄色变深了去，越变越深，最后，就变成了有奶浆质感的姜黄色，一锅....
加盖，闷煮两刻钟，再牙开盖煮一刻钟，耗掉三分之一的水，那酱就出了，这是鲜酱，可放40日，总之，一个半月内吃掉就行了。过了时日，会酸坏的。罗维礼将这一锅给装了一坛半（小坛子）。
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下昼时，他就去了屠户那里买猪杂，心、肝、肚、腰、肺、肠，全买了，屠户又在那里嘿嘿笑：“这整个真定府就你跟我懂吃。这东西别人家都嫌腥膻，实在买不起肉的人家才买回去，捏着鼻子川汤喝。我家婆娘会弄，腌一腌、糟一糟，好吃得不得了。看你会买，我再帮你处理处理，切切好。”屠户的细刀工也是不错，反正那时辰也清闲，就按这公子讲的帮他给切好、片好。
这屠户就记得这公子跟他买过一次猪骨，还有这次跟他买了猪杂碎，反正也认定这公子应该也是懂得食味的。这屠户就晓得那次这公子跟他买完猪骨之后，他家里的猪骨就被一个不知什么地方的地方来的人给包了（罗维礼后来就没再自己去买过猪骨，都是他酒家里专门的人负责了这一块，所以屠户是不晓得这一层的），天天要货天天买的。
估计，这屠户过个几日又会奇怪：哎？这奇了怪了，那公子买了一次杂碎之后，怎么又有人来包买这杂碎了....
罗维礼归了家后，起白水锅，洒一小把白面粉，入老姜片，入干花椒子，入一点酒。煮一小会儿，将切好的猪杂碎冲洗干净，入了那白水锅。用铲子搅动了搅动，变了色，即捞出。水倒出锅，锅烧干，入油，入那些猪杂和适量已煮至微烂的青豆（不是豌豆），入盐、糖，翻炒至猪杂上都裹上了一层薄油，且有点微微被油控干水分的程度，即入他制备的黄咖哩酱....不出三秒....香味即现....在他本人看来，那色泽亦是相当好的。
只是不知........
....他盖上了锅盖焖煮，差人去请司徒........司徒来到后，那一锅美味也出锅了，司徒是嗅着那种从未闻过的新鲜异香进的罗维礼那侧院子的。
带着点辽国那边草原上的奶脂味，还带着点
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罗维礼最近就在纠结着要不要做咖喱酱，他会想到做咖喱酱也是为了老爹他们的食肆。老实说，他自己的来峻涮锅酒家一直都比较平稳，因为只要模式确立了，操作步骤“工业化”了，接下来，就没有什么让人烦心的事。
而，老爹他们的食肆就不同了，这毕竟是场地大了很多，用的也是原本一家酒肆的架子，已不再是原来那两辆马拉车那般大小的地方。所以，只出售三样平价吃食，也是，好像，似乎，有点说不太过去。
他之所以会想着做咖喱酱，全因到时做咖喱的食材，他当然是要用平价货，就想着要么选用新鲜的猪杂吧。这猪杂的味儿比牛杂要大，可是比牛杂要便宜很多。那，若是他制“面豉”来煮这猪杂，可能会需要在焖煮它们时再加很多别的料，就是说纯靠面豉不能做到去腥提香，那，在人手切分上要麻烦很多。还不如来个咖喱，咖喱酱本身里面用到的香料就可以很容易且有效的中和掉猪杂的味儿。
咖哩好吃是好吃，他本人就觉得好吃，只是....他就是纠结在，这咖喱酱....这宋朝....这，也太“前卫”了吧，招人待见吗？虽说它做起来倒是不难....
罗维礼某日又在哪里纠结了，后来一想，这东西，弄出来自己吃也解馋啊，他这都三年没吃过咖哩了，他原本还是很中意吃咖哩的，不论是印度的，还是泰式的，他都喜欢，只要不是日式的就好，日式的....反正对于他来说太甜了。
那他想到“就算是自用也好啊”，就不纠结了，第二日，带上汤城就出了境。
在呼he*hao特的市集上，他买了葫芦巴、月桂叶、小茴香、绿豆寇、姜黄、千葱、丁香、八角、陈皮、桂皮等等干制的香料。
他再买了大半个小坛子那么多的鲜奶团子。是介于....老酸奶与曲拉（约等于芝士）之间的一种奶制品，已脱去了酸味，亦不会像芝士那么硬实，尤其是在新鲜时，那是柔柔地在坛中漾过来又漾过去的。还有就是得买上一大块酥油（约等于超市卖的那种牛油）。
本来，这个是得用植奶去做的。但是一想到弄那个植奶，也就是植脂末呈液态时的样子，那就得炼大豆油，太麻烦了，也不是炒一下，夯两锤子就完事儿了。且，他还是想做个良心商家，植脂在制作过程中，性状会由原本的豆油变成氢化油，到底是不太好。那，还不如直接买鲜奶团子，去做这个咖哩酱。
他买完了，就拉着汤城要回宋地去。结果那汤城死磨硬磨地非得呆上一晚上，要跟他吃烤羊肉，还说是那鲜奶团子盖了盖子，就不会变干，这么放着二十日都不会坏，说那么急着回去做什么。
所以罗维礼就又陪他在那里逗留了一晚上，晚膳就吃的烤羊肉。
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回到宋这边后，罗维礼就开始做起了这咖喱酱，他将所有干香料按它们的冷热属性分好，唉，也没有冷属性的就是了，全是温辛类的，不过，也是有分属于温性和热性的。
除了调味，还得配一下它们的性状，怕这里的人吃了后觉得体内太过于燥热。毕竟这里不是印度、泰国那种热带国家，人们吃这种来排汗什么的。好在，还有一点，就是那个鲜奶团子，牛奶类本身是凉性的，用来做这个，是比那植奶要更能中和掉那一分食材本身的燥热的。
分完了冷热属性，还得分颜色，因为他想做黄咖哩，不想做绿咖哩，那就得调多点姜黄进去，少放点绿豆寇。
最最后，还得调香味，因为，也不能说就管个健康，就管个颜色，而不具备“香”与“味”二字，做饮食的地方，最重要的不就是“色香味”吗？
....
等他把那些个干香料像下棋一样，在他厢房内的圆桌上排过来又排过去之后，三刻钟就那么地过去了，他也最终敲定了一个比例。
干香料按比例混合、磨粉。灶上升火，入酥油，不用太多，漾化开来，即入那些混合得黄黄的粉子，翻炒一会儿。入陈面粉同炒，至闻见谷物类的香气。将旁边那用滚水又化开了的鲜奶团子浆给倒了进去，马上，色泽晕开化开，那姜黄色循着热力翻了上来，将一部分鲜奶团子浆给变成了淡黄色，拿锅铲一搅和，很快，所有黄色都出了来，与奶白色溶在一起，那黄色变深了去，越变越深，最后，就变成了有奶浆质感的姜黄色，一锅....
加盖，闷煮两刻钟，再牙开盖煮一刻钟，耗掉三分之一的水，那酱就出了，这是鲜酱，可放40日，总之，一个半月内吃掉就行了。过了时日，会酸坏的。罗维礼将这一锅给装了一坛半（小坛子）。
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下昼时，他就去了屠户那里买猪杂，心、肝、肚、腰、肺、肠，全买了，屠户又在那里嘿嘿笑：“这整个真定府就你跟我懂吃。这东西别人家都嫌腥膻，实在买不起肉的人家才买回去，捏着鼻子川汤喝。我家婆娘会弄，腌一腌、糟一糟，好吃得不得了。看你会买，我再帮你处理处理，切切好。”屠户的细刀工也是不错，反正那时辰也清闲，就按这公子讲的帮他给切好、片好。
这屠户就记得这公子跟他买过一次猪骨，还有这次跟他买了猪杂碎，反正也认定这公子应该也是懂得食味的。这屠户就晓得那次这公子跟他买完猪骨之后，他家里的猪骨就被一个不知什么地方的地方来的人给包了（罗维礼后来就没再自己去买过猪骨，都是他酒家里专门的人负责了这一块，所以屠户是不晓得这一层的），天天要货天天买的。
估计，这屠户过个几日又会奇怪：哎？这奇了怪了，那公子买了一次杂碎之后，怎么又有人来包买这杂碎了....
罗维礼归了家后，起白水锅，洒一小把白面粉，入老姜片，入干花椒子，入一点酒。煮一小会儿，将切好的猪杂碎冲洗干净，入了那白水锅。用铲子搅动了搅动，变了色，即捞出。水倒出锅，锅烧干，入油，入那些猪杂和适量已煮至微烂的青豆（不是豌豆），入盐、糖，翻炒至猪杂上都裹上了一层薄油，且有点微微被油控干水分的程度，即入他制备的黄咖哩酱....不出三秒....香味即现....在他本人看来，那色泽亦是相当好的。
只是不知........
....他盖上了锅盖焖煮，差人去请司徒........司徒来到后，那一锅美味也出锅了，司徒是嗅着那种从未闻过的新鲜异香进的罗维礼那侧院子的。
带着点辽国那边草原上的奶脂味，还带着点
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