酱门无匹夫 作者:九段锦
分卷阅读66
现，引人食欲，且，更加更加的嫩了。
这定食，是在陈七他们那条街中的一个宅子里统一制作的，罗维礼不想让自己的涮锅酒家的火房去制作，就让陈七他们统一做，每日午膳时分，做好之后，装配好，发货去老爹食档，老爹就直接卖，一个中午卖300份都不够，晚上再300份也不够。有些富区的人家，还会差仆人出来，拎着食盒，到了点就到“正宗小黑锅”买这种定食，一买买好几份，回家去吃。
而老爹现在一辆马拉车已经不够了，所以罗维礼就给他们再买了一辆马拉车，“改装”好，更大，“装备”更精良....
再者，老爹他们那个食档，为了考虑到让人拿着吃方便，像是那种赶时间，等不及在那档口吃的人来买膳的话，他们家现在是连饼子都给卖上了。因为，来客点了饼子，做好后，裹上油纸就能直接拿走。
一灶中型铜底座，上架一个圆的“开过锅”油亮油亮的平的黑铁盘，底座内烧炭给上面的黑铁盘均匀供热。客人点饼子时，老爹或吴小玉（吴吉和吴祥不让碰那个，怕小孩没数，被烫到就麻烦了）就将板车上备好的那桶面桨，取一勺出来，倒在那热的黑铁盘上，用一支小木刮子给刮成一个完美的圆，打个蛋上去，撒上葱花和些许荜茇碎叶，趁着蛋还生生的时候，用木刮子将蛋在面饼上刮成一个金黄的圆，这个圆“画”完之后，那葱香也飘出来了，接着，上酱，一薄层甜面酱，一薄层细辣酱。如果来客不要辣，那在做饼的过程中，老爹他们就不加荜茇碎叶，也不上最后那一层细辣酱。
一切做完，用一支小铁铲将饼子的两头往中间卷，卷完后，用铁铲在中间切断，两边一叠，卷入油纸，客人拿着就能走，边走边吃都行。
☆、自制“油炸鬼”
罗维礼最近收到了一份怒气....来自司徒....
因为他觉得罗维礼背着他搞了不少他不知道的东西....
他差人去买了“正宗小黑锅”供应的米饭定食和葱花摊蛋饼来吃。一吃就吃出了两种新酱....而，罗维礼竟然从来没跟他提过。
他，就去拜访罗维礼了，“质问”了他关于那两种新酱的事。罗维礼暗地里抹了一把汗，想说这两种酱是专门为老爹的食档搞的，就没想着通知司徒，还有那个“鸡”油，司徒是不知道的，因为那个“鸡”油是专门只给老爹在茹素的日子里用的，不过估计司徒要是知道了一定又会找自己要去，因为那“鸡”油也是一种会让菜色产生百般变化的基础品。
“司徒兄，那两样酱我只是给老爹的小食档上供应着的，就没想着给你送去。”
“罗老弟，你不是说，一有什么新酱就一定会给我先试的吗？”
“好，好，我拿来给你。”
罗维礼拿了一坛子甜面酱来，讲：“那细辣酱是以这甜面酱做底子调出来的，一般讲，你就拿这个甜面酱就行。你自己去发挥吧....司徒兄，我没制太多，只给老爹用了。”
“好，这坛我先拿去。哦对了**&%”
司徒话还没讲完，就被罗维礼说了：“知道了，只供你家楼子，这种酱我都没让我们工坊里做，都是我一个人在做，所以一次制出的量不多，供了老爹，还要供你，哪还有货去供别人家。”
“哦，我，我是想说，那个红油再给我几坛子。有用得很。”
“....好，我明日差人给你那儿送去。”
。。。
司徒就喜滋滋地拿着这个酱回了他自己家的楼子，这酱真是不错，拿来拌菜、沾肉都好用。哪怕入锅做炒菜也是很好，因为它入锅不糊，且味道调得刚刚好，咸甜适中。
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其实，罗维礼最近“愁”的是，要不要做油条。这葱花摊蛋饼没有了油条，就像天津的煎饼馃子没了馃篦儿（有些也用油条）一样，就是觉得口感上少了点什么。罗维礼不是不晓得怎么弄那个油条，只是，有点舍不得油。
油条原名是叫“油炸桧”，是南宋末年才出现的，因为老百姓痛恨秦桧害死岳飞，就弄了这么个东西，想要把那个坏人炸炸炸给炸死。问题是，现在还在北宋，路上也买不到这种东西，那罗维礼只有自己做。可，这又不是在现代，有个什么矾（不健康），或是无矾的蓬松剂的。那，为了油条能松脆蓬大，得要全全地靠力道....因为如果，这面没经过蓬松，一炸或是一煎，出来的就是撒子，而非油条。
油条这东西北方一般叫果子，中部一般叫油条，只有南方沿海一带叫油炸鬼或油炸桧。罗维礼的老妈自己在家就做过，因为他们家里喜欢吃白粥配油炸鬼做早餐，所以他妈妈就当过大力女神，做那种不用明矾也不用到蓬松剂的煎油条。
煎的....也好....还能省点油....
罗维礼思来想去，还是决定做一把大力神。碱块和粗海盐，用他们家里以前舂黄豆用的那种石舂给舂成了小颗粒状，不能成粉末状。加水，揉面，面成了团子后，才入这种碱和粗海盐的混合颗粒，揉匀，确保那些小颗粒在面团子里分布均匀。之后盖上拧干的纱布两层，等着面团胀大。那碱和粗海盐粒在面团里面会吸收来自面团内的之前和面时用到的水份，吸一点就溶一点，溶一点就胀一点。可是，每隔两刻钟，还要将面团子从纱布下取出，再揉，还要带上“摔”，对，大力地在木案板上摔，揉完摔完，再放到拧干的纱布下面去。就这么地，一个半时辰之后，那面团子就能蓬成原本的两倍那么大，因为不仅仅碱有蓬松的作用，粗盐粒也是有那个膨胀的发力的。
接着，就是搓条，比一般现代的入油锅前的油条要搓得稍粗一些，因为现代的，毕竟是放了蓬松剂的。搓完条，就两根微卷成麻花状。一入锅煎，出来，还真是那么回事儿。不过，他第一次弄，是直到面都发完了，才发现他家的灶上都是中式圆底的那种铁锅，发现煎不了，还只能半煎半炸的。弄完了，他吃了一根。第二早，他把剩下的，做了100来根，中午时，他自己将那100来根送了去老爹的食档，说是今日不要钱的，夹在那个葱花摊蛋饼里特别好吃。
他下昼时就去了张铁匠那里，让人给打平底的铁锅，还要是那种大口的，他想着，到时，一次能煎个3、40根都不成问题。他定了两大口。
晚上，老爹收了摊，一行人回来后，就问那长条的东西明儿个，还能不能有了。
罗维礼就教小孩说：“你们明天跟人家讲，过个10多日，就能再吃上了。”
时间拉长点，也是因为到时得给这东西加
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现，引人食欲，且，更加更加的嫩了。
这定食，是在陈七他们那条街中的一个宅子里统一制作的，罗维礼不想让自己的涮锅酒家的火房去制作，就让陈七他们统一做，每日午膳时分，做好之后，装配好，发货去老爹食档，老爹就直接卖，一个中午卖300份都不够，晚上再300份也不够。有些富区的人家，还会差仆人出来，拎着食盒，到了点就到“正宗小黑锅”买这种定食，一买买好几份，回家去吃。
而老爹现在一辆马拉车已经不够了，所以罗维礼就给他们再买了一辆马拉车，“改装”好，更大，“装备”更精良....
再者，老爹他们那个食档，为了考虑到让人拿着吃方便，像是那种赶时间，等不及在那档口吃的人来买膳的话，他们家现在是连饼子都给卖上了。因为，来客点了饼子，做好后，裹上油纸就能直接拿走。
一灶中型铜底座，上架一个圆的“开过锅”油亮油亮的平的黑铁盘，底座内烧炭给上面的黑铁盘均匀供热。客人点饼子时，老爹或吴小玉（吴吉和吴祥不让碰那个，怕小孩没数，被烫到就麻烦了）就将板车上备好的那桶面桨，取一勺出来，倒在那热的黑铁盘上，用一支小木刮子给刮成一个完美的圆，打个蛋上去，撒上葱花和些许荜茇碎叶，趁着蛋还生生的时候，用木刮子将蛋在面饼上刮成一个金黄的圆，这个圆“画”完之后，那葱香也飘出来了，接着，上酱，一薄层甜面酱，一薄层细辣酱。如果来客不要辣，那在做饼的过程中，老爹他们就不加荜茇碎叶，也不上最后那一层细辣酱。
一切做完，用一支小铁铲将饼子的两头往中间卷，卷完后，用铁铲在中间切断，两边一叠，卷入油纸，客人拿着就能走，边走边吃都行。
☆、自制“油炸鬼”
罗维礼最近收到了一份怒气....来自司徒....
因为他觉得罗维礼背着他搞了不少他不知道的东西....
他差人去买了“正宗小黑锅”供应的米饭定食和葱花摊蛋饼来吃。一吃就吃出了两种新酱....而，罗维礼竟然从来没跟他提过。
他，就去拜访罗维礼了，“质问”了他关于那两种新酱的事。罗维礼暗地里抹了一把汗，想说这两种酱是专门为老爹的食档搞的，就没想着通知司徒，还有那个“鸡”油，司徒是不知道的，因为那个“鸡”油是专门只给老爹在茹素的日子里用的，不过估计司徒要是知道了一定又会找自己要去，因为那“鸡”油也是一种会让菜色产生百般变化的基础品。
“司徒兄，那两样酱我只是给老爹的小食档上供应着的，就没想着给你送去。”
“罗老弟，你不是说，一有什么新酱就一定会给我先试的吗？”
“好，好，我拿来给你。”
罗维礼拿了一坛子甜面酱来，讲：“那细辣酱是以这甜面酱做底子调出来的，一般讲，你就拿这个甜面酱就行。你自己去发挥吧....司徒兄，我没制太多，只给老爹用了。”
“好，这坛我先拿去。哦对了**&%”
司徒话还没讲完，就被罗维礼说了：“知道了，只供你家楼子，这种酱我都没让我们工坊里做，都是我一个人在做，所以一次制出的量不多，供了老爹，还要供你，哪还有货去供别人家。”
“哦，我，我是想说，那个红油再给我几坛子。有用得很。”
“....好，我明日差人给你那儿送去。”
。。。
司徒就喜滋滋地拿着这个酱回了他自己家的楼子，这酱真是不错，拿来拌菜、沾肉都好用。哪怕入锅做炒菜也是很好，因为它入锅不糊，且味道调得刚刚好，咸甜适中。
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其实，罗维礼最近“愁”的是，要不要做油条。这葱花摊蛋饼没有了油条，就像天津的煎饼馃子没了馃篦儿（有些也用油条）一样，就是觉得口感上少了点什么。罗维礼不是不晓得怎么弄那个油条，只是，有点舍不得油。
油条原名是叫“油炸桧”，是南宋末年才出现的，因为老百姓痛恨秦桧害死岳飞，就弄了这么个东西，想要把那个坏人炸炸炸给炸死。问题是，现在还在北宋，路上也买不到这种东西，那罗维礼只有自己做。可，这又不是在现代，有个什么矾（不健康），或是无矾的蓬松剂的。那，为了油条能松脆蓬大，得要全全地靠力道....因为如果，这面没经过蓬松，一炸或是一煎，出来的就是撒子，而非油条。
油条这东西北方一般叫果子，中部一般叫油条，只有南方沿海一带叫油炸鬼或油炸桧。罗维礼的老妈自己在家就做过，因为他们家里喜欢吃白粥配油炸鬼做早餐，所以他妈妈就当过大力女神，做那种不用明矾也不用到蓬松剂的煎油条。
煎的....也好....还能省点油....
罗维礼思来想去，还是决定做一把大力神。碱块和粗海盐，用他们家里以前舂黄豆用的那种石舂给舂成了小颗粒状，不能成粉末状。加水，揉面，面成了团子后，才入这种碱和粗海盐的混合颗粒，揉匀，确保那些小颗粒在面团子里分布均匀。之后盖上拧干的纱布两层，等着面团胀大。那碱和粗海盐粒在面团里面会吸收来自面团内的之前和面时用到的水份，吸一点就溶一点，溶一点就胀一点。可是，每隔两刻钟，还要将面团子从纱布下取出，再揉，还要带上“摔”，对，大力地在木案板上摔，揉完摔完，再放到拧干的纱布下面去。就这么地，一个半时辰之后，那面团子就能蓬成原本的两倍那么大，因为不仅仅碱有蓬松的作用，粗盐粒也是有那个膨胀的发力的。
接着，就是搓条，比一般现代的入油锅前的油条要搓得稍粗一些，因为现代的，毕竟是放了蓬松剂的。搓完条，就两根微卷成麻花状。一入锅煎，出来，还真是那么回事儿。不过，他第一次弄，是直到面都发完了，才发现他家的灶上都是中式圆底的那种铁锅，发现煎不了，还只能半煎半炸的。弄完了，他吃了一根。第二早，他把剩下的，做了100来根，中午时，他自己将那100来根送了去老爹的食档，说是今日不要钱的，夹在那个葱花摊蛋饼里特别好吃。
他下昼时就去了张铁匠那里，让人给打平底的铁锅，还要是那种大口的，他想着，到时，一次能煎个3、40根都不成问题。他定了两大口。
晚上，老爹收了摊，一行人回来后，就问那长条的东西明儿个，还能不能有了。
罗维礼就教小孩说：“你们明天跟人家讲，过个10多日，就能再吃上了。”
时间拉长点，也是因为到时得给这东西加
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