150.第150章 娄家“叙旧”
第150章 娄家“叙旧”
谭家菜最麻烦的地方也就在于泡发，这方面何大清留下来的笔记当中有一些处理方法。
后来何雨柱又在娄晓娥老妈谭雅丽那边得到一本笔记。
两家在师承传授这方面的关系，何雨柱还真不是太清楚。
何大清这些事上面，就从来没靠谱过。
何雨柱骑着自行车，哼次哼次的，这天骑车就是个受罪的事情了。
冻手冻脚。
口中喘出的热气，换来的只眉毛上面的冰霜。
何雨柱已然来娄家好几天了，他特意按照谭雅丽上辈子交给他的办法，进行着干货的泡发。
对于娄家的富丽堂皇，何雨柱并没有那种没见识过的畏畏缩缩。
关键是他真见过。
上辈子改开后，娄晓娥回来，街道把小洋楼还给了娄家。
娄晓娥又请了老手艺人，把这间房子恢复成了原样。
不过等到娄谭氏过世，娄晓娥母子对何雨柱失望透顶，却是把这边房子又卖掉了回了港岛。
所以说起这栋房子，何雨柱也是挺熟悉的。
当然现在的娄家比改开后的娄家，还多了三分贵气。
那是因为现在娄家的桌椅板凳，各种摆设，都是值钱货色。
这点就是没办法了。
等到改开后，虽然也还给娄家一部分，但经历过那个年头，也是损坏的不像样子了。
像是娄家客厅里有几副虾跟竹子，衬托着客厅别有雅趣，但实际上那几副画，就是最好的风景。
再比如客厅里的桌椅板凳，也都是后世可遇不可求，有价无市的好东西。
不出所料，何雨柱的操作手法很快就吸引了也是精通厨艺的谭雅丽。
谭雅丽问起了何雨柱的传承，按理来说这方面娄半城应该知道。
毕竟当年娄半城看中何大清手艺，自然也要探究清楚传承。
这方面是相当讲究的事。
要是没个传承，哪怕菜做的再好，也是难登大雅之堂。
但这方面，娄半城就没跟谭雅丽沟通。
何雨柱摇摇头说道:“这个真不清楚，自我懂事起，我爹就是跑单帮了，我娘死后，也没个什么亲朋好友上门。”
何雨柱自然是一问三不知，反正就是他老子教的，至于他老子师承是谁，何雨柱真不知道。
前世何大清回来的时候，更纠结傻柱跟寡妇的事情，对这些方面都没有仔细交代过。
当然，就算交代了，何雨柱也没耐心听。
上辈子他对何大清，就是看着就厌烦。
谭雅丽也是啧舌，这方面不好探究的地方在于，不管是“南谭北谭”（注1），事实上在这个时候，并不是什么菜系。
说的好听一点叫做集众家之长，说的不好听，也就是请各个菜系的私厨，不管是偷学，还是花代价，把对方最拿手的菜肴做法给留了下来。
所以里面川菜有，粤菜有，鲁菜的做法也有。
两主家都算富贵一时，宾客非富即贵，以雅传名，日久名盛，最后则是一席难求。
也就是在这种人员流动中，才形成了榜眼菜为名的北谭，还有以“祖庵菜”为名的南谭。
但要说清楚的是，当时四九城顶尖的私家宴，谭家菜排不进前三。（注二）
一南一北，如今榜眼菜在果子巷那开馆，而南谭这个时候却是败落了。
看着谭雅丽的手艺，应该是北谭。因为榜眼菜手艺最好最全的并不是家里的私厨，而是谭家的女眷。
这也是解放前几十年，谭家虽然败落了，却也没出去接过私宴的原因。
但何雨柱也没问，没资格嘛！
何雨柱这两天可是让楼上的弹棉花给折磨的头疼。
他虽然跟娄晓娥到现在还没见面，但对这位能把这么优美的乐曲搞成弹棉花的姑娘，也是“闻名久矣”。
这也不能怪娄晓娥，她倒是想学，解放前没资格，解放后等她妈扶正了，倒是可以请老师教了，却是又要避嫌。
而且因为娄家的缘故，这位小姑娘，现在并没有几个朋友。
何雨柱从她弹棉花的节奏当中，却是听出了一些孤独，
何雨柱想起上辈子，两人在一起的时候，好像也是因为音乐。
“小何师父，您说您就小时候在你爹边上看了一些，这熟练手法可不像啊！”谭雅丽对何雨柱的略懂一点很惊奇。
泡发可不是直接泡在水里就行，就以干鲍鱼为例。
头天就已经用冷水泡上了，而今天何雨柱的任务就是每个刷干净，然后还得放入开水锅里小火煨一个时辰。
最后关火盖上盖子焖三个时辰。
自然，那还是最普通的泡发手段。
一个好的厨师，以鲍鱼的大小，干湿度，却是要精准的把控好火候跟时间。
这样泡发出来的东西才能做出最醇正的味道。
何雨柱用的是谭雅丽交给他的办法，自然让谭雅丽感觉熟悉与熟练。
何雨柱笑道:“娄夫人，您叫我小何就好。不论从哪边论，您都该是我们何家的东家。”
这话让早已败落的谭雅丽心里很是舒服。
虽然何雨柱一问三不知，并不清楚何大清的谭家菜跟谁学的，但何雨柱却表示愿意承认谭雅丽应该是东家那边的传人。
辈分自然没法论，但就是承认她这个落难到给人家当小妾的，还是谭家人，就让谭雅丽够高兴的了。
这方面事情没法说，虽然谭家这代传人大小姐现在也不是混得多风光，但总比谭雅丽嫁人为妾要好。
何雨柱突然问道:“娄夫人，我听过一个小道消息也不知道是不是真的。”
谭雅丽神色稍有不豫，不过还是极有礼貌的说道:“什么事情？”
如果何雨柱这个时候问她家当初怎么败落的，她又是怎么嫁给娄半城为妾的，那说不定谭雅丽就要把何雨柱赶出娄家了。
那是她心里永不可触及的伤痛。
何雨柱装作害羞的笑道:“我听说谭家菜做的最好的，并不是谭家请的几个私厨，而是谭家的女眷，是不是真的？”
谭雅丽迟疑片刻，却是点点头，开口说道:“有这个说法，不过不是手艺好。
而是知道的处理办法，每个师父都会教一些，所以知道的比别人多一些。”
“哦”何雨柱故作惊叹的说道。
北谭就是电视里的榜眼菜，南谭属于民国大佬谭延闿创下的祖庵菜，湖南菜为根本，博采众家之长。不过南谭据说败落的更快。
注二，当时四九城前三私家菜都是权倾一时的人物，有段府菜，这位是谁估计都清楚。
还有任家菜，王家菜。
这几位是当时前三私家菜，还有南谭，不过成也大佬，败也大佬。
随着主家败落，反而不如谭家菜（榜眼菜）传的久远。
谭家菜最麻烦的地方也就在于泡发，这方面何大清留下来的笔记当中有一些处理方法。
后来何雨柱又在娄晓娥老妈谭雅丽那边得到一本笔记。
两家在师承传授这方面的关系，何雨柱还真不是太清楚。
何大清这些事上面，就从来没靠谱过。
何雨柱骑着自行车，哼次哼次的，这天骑车就是个受罪的事情了。
冻手冻脚。
口中喘出的热气，换来的只眉毛上面的冰霜。
何雨柱已然来娄家好几天了，他特意按照谭雅丽上辈子交给他的办法，进行着干货的泡发。
对于娄家的富丽堂皇，何雨柱并没有那种没见识过的畏畏缩缩。
关键是他真见过。
上辈子改开后，娄晓娥回来，街道把小洋楼还给了娄家。
娄晓娥又请了老手艺人，把这间房子恢复成了原样。
不过等到娄谭氏过世，娄晓娥母子对何雨柱失望透顶，却是把这边房子又卖掉了回了港岛。
所以说起这栋房子，何雨柱也是挺熟悉的。
当然现在的娄家比改开后的娄家，还多了三分贵气。
那是因为现在娄家的桌椅板凳，各种摆设，都是值钱货色。
这点就是没办法了。
等到改开后，虽然也还给娄家一部分，但经历过那个年头，也是损坏的不像样子了。
像是娄家客厅里有几副虾跟竹子，衬托着客厅别有雅趣，但实际上那几副画，就是最好的风景。
再比如客厅里的桌椅板凳，也都是后世可遇不可求，有价无市的好东西。
不出所料，何雨柱的操作手法很快就吸引了也是精通厨艺的谭雅丽。
谭雅丽问起了何雨柱的传承，按理来说这方面娄半城应该知道。
毕竟当年娄半城看中何大清手艺，自然也要探究清楚传承。
这方面是相当讲究的事。
要是没个传承，哪怕菜做的再好，也是难登大雅之堂。
但这方面，娄半城就没跟谭雅丽沟通。
何雨柱摇摇头说道:“这个真不清楚，自我懂事起，我爹就是跑单帮了，我娘死后，也没个什么亲朋好友上门。”
何雨柱自然是一问三不知，反正就是他老子教的，至于他老子师承是谁，何雨柱真不知道。
前世何大清回来的时候，更纠结傻柱跟寡妇的事情，对这些方面都没有仔细交代过。
当然，就算交代了，何雨柱也没耐心听。
上辈子他对何大清，就是看着就厌烦。
谭雅丽也是啧舌，这方面不好探究的地方在于，不管是“南谭北谭”（注1），事实上在这个时候，并不是什么菜系。
说的好听一点叫做集众家之长，说的不好听，也就是请各个菜系的私厨，不管是偷学，还是花代价，把对方最拿手的菜肴做法给留了下来。
所以里面川菜有，粤菜有，鲁菜的做法也有。
两主家都算富贵一时，宾客非富即贵，以雅传名，日久名盛，最后则是一席难求。
也就是在这种人员流动中，才形成了榜眼菜为名的北谭，还有以“祖庵菜”为名的南谭。
但要说清楚的是，当时四九城顶尖的私家宴，谭家菜排不进前三。（注二）
一南一北，如今榜眼菜在果子巷那开馆，而南谭这个时候却是败落了。
看着谭雅丽的手艺，应该是北谭。因为榜眼菜手艺最好最全的并不是家里的私厨，而是谭家的女眷。
这也是解放前几十年，谭家虽然败落了，却也没出去接过私宴的原因。
但何雨柱也没问，没资格嘛！
何雨柱这两天可是让楼上的弹棉花给折磨的头疼。
他虽然跟娄晓娥到现在还没见面，但对这位能把这么优美的乐曲搞成弹棉花的姑娘，也是“闻名久矣”。
这也不能怪娄晓娥，她倒是想学，解放前没资格，解放后等她妈扶正了，倒是可以请老师教了，却是又要避嫌。
而且因为娄家的缘故，这位小姑娘，现在并没有几个朋友。
何雨柱从她弹棉花的节奏当中，却是听出了一些孤独，
何雨柱想起上辈子，两人在一起的时候，好像也是因为音乐。
“小何师父，您说您就小时候在你爹边上看了一些，这熟练手法可不像啊！”谭雅丽对何雨柱的略懂一点很惊奇。
泡发可不是直接泡在水里就行，就以干鲍鱼为例。
头天就已经用冷水泡上了，而今天何雨柱的任务就是每个刷干净，然后还得放入开水锅里小火煨一个时辰。
最后关火盖上盖子焖三个时辰。
自然，那还是最普通的泡发手段。
一个好的厨师，以鲍鱼的大小，干湿度，却是要精准的把控好火候跟时间。
这样泡发出来的东西才能做出最醇正的味道。
何雨柱用的是谭雅丽交给他的办法，自然让谭雅丽感觉熟悉与熟练。
何雨柱笑道:“娄夫人，您叫我小何就好。不论从哪边论，您都该是我们何家的东家。”
这话让早已败落的谭雅丽心里很是舒服。
虽然何雨柱一问三不知，并不清楚何大清的谭家菜跟谁学的，但何雨柱却表示愿意承认谭雅丽应该是东家那边的传人。
辈分自然没法论，但就是承认她这个落难到给人家当小妾的，还是谭家人，就让谭雅丽够高兴的了。
这方面事情没法说，虽然谭家这代传人大小姐现在也不是混得多风光，但总比谭雅丽嫁人为妾要好。
何雨柱突然问道:“娄夫人，我听过一个小道消息也不知道是不是真的。”
谭雅丽神色稍有不豫，不过还是极有礼貌的说道:“什么事情？”
如果何雨柱这个时候问她家当初怎么败落的，她又是怎么嫁给娄半城为妾的，那说不定谭雅丽就要把何雨柱赶出娄家了。
那是她心里永不可触及的伤痛。
何雨柱装作害羞的笑道:“我听说谭家菜做的最好的，并不是谭家请的几个私厨，而是谭家的女眷，是不是真的？”
谭雅丽迟疑片刻，却是点点头，开口说道:“有这个说法，不过不是手艺好。
而是知道的处理办法，每个师父都会教一些，所以知道的比别人多一些。”
“哦”何雨柱故作惊叹的说道。
北谭就是电视里的榜眼菜，南谭属于民国大佬谭延闿创下的祖庵菜，湖南菜为根本，博采众家之长。不过南谭据说败落的更快。
注二，当时四九城前三私家菜都是权倾一时的人物，有段府菜，这位是谁估计都清楚。
还有任家菜，王家菜。
这几位是当时前三私家菜，还有南谭，不过成也大佬，败也大佬。
随着主家败落，反而不如谭家菜（榜眼菜）传的久远。