123.第123章 山城小面
第123章 山城小面
这五大碗热气腾腾的山城小面就出炉了。
这五碗小面一出，味道一下就上来了，众人咽了咽口水，说实话，是真的有被馋到。
董师傅双手随意的在围裙上擦了一下，笑着看着众人。
“快尝尝，好不好吃。”
没有丝毫犹豫，田桂珍拿起筷子搅拌了一下。
“哇，这么一大碗，这份量可不小，才卖6块钱一碗？”
董师傅点点头。
“作为山城的街头小吃，小面的价格一定要亲民实惠。”
二两面条加上配菜和肉沫，6块钱一碗简直不要太实惠。
朱新亮高高挑起一筷子面条，发现这面条居然粗细一致，明明是他刚刚亲眼看着董师傅切出来的，却好像机器生产的一样。
从刚刚董师傅在做的时候，他就开始期待面的味道了。
一口咬下去，不出朱新亮所料，果然弹牙劲道，吸收了汤汁的面条麻辣鲜香，滋味无穷。
辣椒和椒的搭配使面条充满了麻辣的刺激感，而各种调料的融入使整碗面更加鲜美。
搭配上各种配料，黄豆芽青菜和肉沫，更是增添了口感的丰富性。
他朝董师傅竖起一根大拇指，“董师傅，你的面特别好吃！”
董师傅回以一个微笑。
等众人尝完面，董师傅也开始了他的正式教学。
这时候店里的客人也慢慢多了起来，几人换上厨师服，准备给董师傅打下手。
之前的底汤没有做很多，剩下的也就只能再做个十几碗。
所幸现在时间还早，董师傅重新做一锅，也还来得及。
做面条这件事情就交给了田桂珍，可以说，她揉面的手艺和董师傅比起来，也是不相上下的。
只见松散的面粉在田桂珍的手上快速成形，中间醒上一会再次揉上一次就变成一块光滑的面团。
在醒面的时候，田桂珍的手也没有停，将配菜都洗干净放到一旁，方便董师傅随时取用。
董师傅往田桂珍和好的面里加了些盐，她揉面的手一顿，有些不解的看着董师傅。
“董师傅，这是.”
“和面的时候加盐能让面条吃起来更有弹性且不容易断，但不能加多了，加多了面团就死了。”
董师傅那边准备着底汤，也不忘看着这边，还一边给他们现场教学。
因为董师傅他家山城小面的汤底是清汤的，所以炖煮了一个小时就差不多了。
五人谁也不是新入门的厨师，一个个帮起忙来也麻利的很。
一小时后，山城小面就热气腾腾的出炉了。
店面不大，也就没有店员，平时都是董师傅和他媳妇儿两个人操持着。
董师傅负责做面，他媳妇儿负责前面收钱收碗。
今天他们五个一来，地方本就不大的店面更加拥挤，所以今天就当给董嫂子放个假了。
别看这就是一家小面馆，客人还是真的不少，六个人一忙就忙到了晚上十点多。
“没想到山城小面居然这么受欢迎，不仅本地人爱吃，好多外地人也爱吃。”
何安国揉了揉有些酸痛的胳臂。
“就是啊，不过董师傅做的山城小面确实正宗啊，咱这要承认。”
几人一边收拾，一边聊天。一旁的董师傅重新开火，把提前一碗浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加入骨头用小火炖煮，直到豌豆软糯。
同时在煮豌豆的过程中，董师傅往里面加入少许碱，可以帮助豆子更容易煮烂。
但也需要注意碱不要过量，以免影响健康。
“董师傅，现在已经没有客人了，这是要提前备料吗？我来帮你。”
看着董师傅在那边忙碌，林家英有些好奇。
董师傅手里拿起另一个锅，动作不停。
“不用，给你们做个豌杂面，辛苦一晚上了，犒劳你们一下。”
听到有吃的，林家英立马凑过去，之前忙着的时候不觉得，这会儿闲下来，也是觉得有些饿了。
“董师傅，你人太好了！我确实是饿了！”
下午吃饭的时候是四点左右，几人都多少感觉到了一些饥饿。
顶着众人饿狼般的目光，董师傅往炒锅内放油。
油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
下葱白、甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入榨菜末、姜蒜末、干椒翻炒。
这样一来，杂酱就做好了。
香气争先恐后的往众人鼻子里钻，这时候大家手里的动作都加快了，争取等到面出锅以后，他们就收拾完了。
之前田桂珍擀的面条还剩下不少，刚好够他们六个人吃。
面条下水煮熟，煮到断生董师傅就捞出来了，硬一些比较好。
随后他拿出六个大碗，往碗内放入面条和调料，搅拌均匀。
紧接着，再往面上浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱、芝麻以后，一碗豌杂面就做好了。
几人一起把面都端到外面的桌子上，每一碗面都色泽鲜亮，香气四溢，姜黎忍不住吸了一口气。
分配好碗筷，一通乱忙以后，每个人的面前都有了一碗豌杂面。
“董师傅，你怎么这么厉害！”姜黎忍不住赞叹道。
董师傅笑笑，催大家吃面，“快尝尝味道怎么样？好不好吃？”
朱新亮已经埋头苦干，他嘴里一边咀嚼一边呜咽道。
“董师傅做的超级好吃。”
大家看朱新亮抓着筷子大口往嘴里塞，也忍不住低头吃了起来。
一时间屋里只剩下了“哧溜哧溜”的嗦面声。
姜黎没着急吃，她从桌子上拿了辣子，往碗里舀了两大勺。
加了辣子的豌杂面，味道和口感都得到了独特的提升。
夹起一筷子面，姜黎尝了一口，刚入口，她眼睛都亮了。
说实话，辣子的加入为这碗豌杂面注入了火热的灵魂。
辣子的香辣味与豌豆的绵软、炸酱的浓郁交织在一起，形成了鲜明的层次感。
每一口都能感受到辣子的辣香与面条、豌豆、炸酱的完美结合，让人回味无穷。
在口感上，辣子的加入使得豌杂面更加丰富多彩。
“好好吃！果然，辣子是灵魂！！”
这五大碗热气腾腾的山城小面就出炉了。
这五碗小面一出，味道一下就上来了，众人咽了咽口水，说实话，是真的有被馋到。
董师傅双手随意的在围裙上擦了一下，笑着看着众人。
“快尝尝，好不好吃。”
没有丝毫犹豫，田桂珍拿起筷子搅拌了一下。
“哇，这么一大碗，这份量可不小，才卖6块钱一碗？”
董师傅点点头。
“作为山城的街头小吃，小面的价格一定要亲民实惠。”
二两面条加上配菜和肉沫，6块钱一碗简直不要太实惠。
朱新亮高高挑起一筷子面条，发现这面条居然粗细一致，明明是他刚刚亲眼看着董师傅切出来的，却好像机器生产的一样。
从刚刚董师傅在做的时候，他就开始期待面的味道了。
一口咬下去，不出朱新亮所料，果然弹牙劲道，吸收了汤汁的面条麻辣鲜香，滋味无穷。
辣椒和椒的搭配使面条充满了麻辣的刺激感，而各种调料的融入使整碗面更加鲜美。
搭配上各种配料，黄豆芽青菜和肉沫，更是增添了口感的丰富性。
他朝董师傅竖起一根大拇指，“董师傅，你的面特别好吃！”
董师傅回以一个微笑。
等众人尝完面，董师傅也开始了他的正式教学。
这时候店里的客人也慢慢多了起来，几人换上厨师服，准备给董师傅打下手。
之前的底汤没有做很多，剩下的也就只能再做个十几碗。
所幸现在时间还早，董师傅重新做一锅，也还来得及。
做面条这件事情就交给了田桂珍，可以说，她揉面的手艺和董师傅比起来，也是不相上下的。
只见松散的面粉在田桂珍的手上快速成形，中间醒上一会再次揉上一次就变成一块光滑的面团。
在醒面的时候，田桂珍的手也没有停，将配菜都洗干净放到一旁，方便董师傅随时取用。
董师傅往田桂珍和好的面里加了些盐，她揉面的手一顿，有些不解的看着董师傅。
“董师傅，这是.”
“和面的时候加盐能让面条吃起来更有弹性且不容易断，但不能加多了，加多了面团就死了。”
董师傅那边准备着底汤，也不忘看着这边，还一边给他们现场教学。
因为董师傅他家山城小面的汤底是清汤的，所以炖煮了一个小时就差不多了。
五人谁也不是新入门的厨师，一个个帮起忙来也麻利的很。
一小时后，山城小面就热气腾腾的出炉了。
店面不大，也就没有店员，平时都是董师傅和他媳妇儿两个人操持着。
董师傅负责做面，他媳妇儿负责前面收钱收碗。
今天他们五个一来，地方本就不大的店面更加拥挤，所以今天就当给董嫂子放个假了。
别看这就是一家小面馆，客人还是真的不少，六个人一忙就忙到了晚上十点多。
“没想到山城小面居然这么受欢迎，不仅本地人爱吃，好多外地人也爱吃。”
何安国揉了揉有些酸痛的胳臂。
“就是啊，不过董师傅做的山城小面确实正宗啊，咱这要承认。”
几人一边收拾，一边聊天。一旁的董师傅重新开火，把提前一碗浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加入骨头用小火炖煮，直到豌豆软糯。
同时在煮豌豆的过程中，董师傅往里面加入少许碱，可以帮助豆子更容易煮烂。
但也需要注意碱不要过量，以免影响健康。
“董师傅，现在已经没有客人了，这是要提前备料吗？我来帮你。”
看着董师傅在那边忙碌，林家英有些好奇。
董师傅手里拿起另一个锅，动作不停。
“不用，给你们做个豌杂面，辛苦一晚上了，犒劳你们一下。”
听到有吃的，林家英立马凑过去，之前忙着的时候不觉得，这会儿闲下来，也是觉得有些饿了。
“董师傅，你人太好了！我确实是饿了！”
下午吃饭的时候是四点左右，几人都多少感觉到了一些饥饿。
顶着众人饿狼般的目光，董师傅往炒锅内放油。
油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
下葱白、甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入榨菜末、姜蒜末、干椒翻炒。
这样一来，杂酱就做好了。
香气争先恐后的往众人鼻子里钻，这时候大家手里的动作都加快了，争取等到面出锅以后，他们就收拾完了。
之前田桂珍擀的面条还剩下不少，刚好够他们六个人吃。
面条下水煮熟，煮到断生董师傅就捞出来了，硬一些比较好。
随后他拿出六个大碗，往碗内放入面条和调料，搅拌均匀。
紧接着，再往面上浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱、芝麻以后，一碗豌杂面就做好了。
几人一起把面都端到外面的桌子上，每一碗面都色泽鲜亮，香气四溢，姜黎忍不住吸了一口气。
分配好碗筷，一通乱忙以后，每个人的面前都有了一碗豌杂面。
“董师傅，你怎么这么厉害！”姜黎忍不住赞叹道。
董师傅笑笑，催大家吃面，“快尝尝味道怎么样？好不好吃？”
朱新亮已经埋头苦干，他嘴里一边咀嚼一边呜咽道。
“董师傅做的超级好吃。”
大家看朱新亮抓着筷子大口往嘴里塞，也忍不住低头吃了起来。
一时间屋里只剩下了“哧溜哧溜”的嗦面声。
姜黎没着急吃，她从桌子上拿了辣子，往碗里舀了两大勺。
加了辣子的豌杂面，味道和口感都得到了独特的提升。
夹起一筷子面，姜黎尝了一口，刚入口，她眼睛都亮了。
说实话，辣子的加入为这碗豌杂面注入了火热的灵魂。
辣子的香辣味与豌豆的绵软、炸酱的浓郁交织在一起，形成了鲜明的层次感。
每一口都能感受到辣子的辣香与面条、豌豆、炸酱的完美结合，让人回味无穷。
在口感上，辣子的加入使得豌杂面更加丰富多彩。
“好好吃！果然，辣子是灵魂！！”