第910章 904美味菇本味
第910章 904.美味菇本味
又是一条数据提示。
那么问题来了，木质素是什么东西？
大厨们这回懵逼了。
高柄义专门看向周晓彦，因为他是搞理论的嘛，知识丰富些。
可惜周晓彦摇摇头，他也不知道木质素是什么东西，在烹饪里没有啊。
高柄义皱着眉头，缓缓说道：“既然专门指明了这木质素跟双孢菇的对比，差异还这么大，那么咱们想想，刚才咱们吃的蘑菇，和双孢菇有什么地方差异大？”
“鲜味。”王铁昌抢先答道。
大蘑菇浓郁的鲜味太让人印象深刻。
周晓彦摇摇头：“鲜味是氨基酸及其化合物，属于蛋白质。木质素应该不在蛋白质之列。”
这边正讨论着。
评委那边突然有人举手，“我能说么？”
“您知道木质素？”王师傅笑着问道。
随后捂着耳朵倾听了一阵，点点头，向着评委席做了个请的手势。
举手那位马上答道：“我是造纸的，去除造纸原料中的的木质素是很重要的步骤。这东西是一种复杂化合物，在植物内部起支撑作用，非常稳定，要去除要么用特殊的酶，要么用强酸和强碱。”
这就是纯民间爱好者评委的好处了，各行各业都有啊，啥冷门的东西都有人知道。
虽然这也破坏了节目组的设计，本打算让大厨们根据双孢菇和美味菇的差异分析的。
结果被评委直接点出来了。
不过不重要。
一语点醒梦中人，高柄义马上明白过来，“只能强酸强碱，也就是说木质素用热水、热油、蒸煮都不会破坏，快想想，蘑菇里什么东西怎么烹饪都不会变的。”
这可就太容易分析了，口感里那股子韧纫的劲道啊。
蘑菇不管怎么煮，怎么炖，可都不会烂。
“所以，美味菇能像肥肉一样一夹就断，就是因为它里面木质素少。”周晓彦很快推断出意义，并指明做法，“也就是说，咱们只用想办法将肉类脂肪融进蘑菇里，根本不用过多考虑口感，口感是它自带的……”
——
又一个大难题被解决。
三条提示也全部用完。
十位大厨纷纷返回自己的灶台，一场盛大的烹饪技巧展演正式开始。
在场这些大厨，每一个都跟林师傅、徐师傅他们同一个水平，甚至有些还更高一点。
林师傅他们能研究出来的方法，这些位同样可以。
让蘑菇融进肉味，办法可太多了，他们人人都会几手。
高柄义和周晓彦使用的是跟林师傅同样的做法，煎。
只不过一个直接用的猪油，另一个则先先挑了一块肥肉炼油。
其他像王海东，则用了川菜回锅肉的做法，选了一块五肉，加料酒葱姜先煮，煮去腥味之后，再将五肉切片，两片肉夹一片蘑菇，再用肉皮包裹住。
然后再下油锅煎，煎的时候先煎四面，用肉皮将蘑菇整个封进肉里。
另外还有xj大厨阿卜杜瓦柯，是用烤的，还是低温慢烤，先将蘑菇涂满油脂，然后用同样涂满油脂的肥肉膘将其夹起来，再放进烤盘。
幸亏这次不限制时间，不然还真完不成。
因为烤制时间长达两个小时。
低温慢烤还特别考验手艺，需要随时检查和移动位置，以免过度烹饪。
费事费时不说还耗费精力。
一般人根本操作不来。
也不愿意做。
不过这样烤出来的蘑菇，柔软多汁，还更容易吸收其他食材，这次是猪肉的香气。
另外几位大厨，也是各自施展本领。
或慢炖，或蒸煮、或做浓汤。
还有直接起锅大火炒的，就是辽菜烹饪怪杰刘文杰。
他还是真有想法，借着这次不限时间，也不限制材料的机会，先没急着把蘑菇变成肉。
而是各种做法都先试试，摸摸这蘑菇的脾气。
第一个选的就是最普通的蘑菇炒肉片。
他这一起锅，现场算是完咯。
蘑菇炒肉片多快啊，区区三五分钟，整个演播厅弥漫着霸道的鲜香。
评委席那边都激动的疯了。
一个个又伸长着脖子，跟雏鸟似的翘首以盼。
喉咙咕噜咕噜的。
他们评委的身份是临时的，真实身份可都是美食家啊。最可气的是，《新味》节目还配上了肚子咕咕叫的音效。
又将评委的讨论给同步出来了。
“快看，快看，刘师傅在干什么，好像要出餐了。”
“直接爆炒啊，霸道，这趟可是来着了，只要能尝一口刘师傅的菜，就算不虚此行。”
“可不，想尝刘师傅的手艺多难啊，他可是轻易不会出手，即便到他主厨的沈阳希尔顿，尝到的也都是他徒弟做的，喏，就是边上切豆腐那个。除非得是贵客，大贵客，刘师傅才有可能露一手，还得看他心情。”
“想当年，我可是有幸尝过一次，只能用一个词来形容，此间绝美，人生无憾。”
这一番一番的吹捧。
听的电视机前的观众一愣一愣的。
这位辽菜怪杰这么牛的吗？
他在今天这场合，只不过是四位地方菜名厨之一，属于排名靠后的小字辈。
竟然，竟然已经这么厉害！
一时间，无数观众都在“痛骂”。
《新味》你们太过分了，拍的那么仔细干嘛，看得到吃不到，气人么不是！
看电视的观众吃不到。
评委们可是吃到了。
刘文杰爆炒出锅的蘑菇肉片，他自己先盛了一小盘，跟三个徒弟一起品尝。
只一筷子，四个人的表情别提多精彩了。
震惊、疑惑、欣喜，五味杂陈，然后疯狂讨论。
刘文杰还掏出一个本子快速书写，虽然不知道写的是什么，但看他下笔入飞的动作，写了很多，刷刷刷都快有一篇了。
给其他人看的心里痒的啊，到底是什么味啊。
好在很快，刘文杰的一个徒弟，之前切豆腐那位，跑去食材柜拿了鸡腿肉、河虾和青菜。
另两位将锅里的蘑菇炒肉片分别盛在两个盘子里。
一个送去给各位大厨。
另一个端到了评委席。
因为不是参赛的作品，还分了两份，所以只有一小盘，这么多评委，一人也就只够分上一筷子的。
但是，仅仅这一筷子，入口之后。
评委们的脸上跟开了染房似的，面色潮红，眼睛瞪得溜圆。
然后表情嘛，观众们头一次，能把所有关于美好、高兴、开心、享受的词汇，在人脸上一一对上号。
而王师傅，也溜溜达达凑了过来。
乐呵呵问道：“感觉怎么样？这回尝到的是美味菇的本味，没有模仿成其他食材。”
此话一出。
一下子勾起了评委们的表达欲。
一个个七嘴八舌，有数不清的话要说。
“口感肥美，鲜嫩，鲜到了极点。”
“细腻、软滑，香气和鲜味，同样的浓而厚。”
“纯净，纯净的鲜，一口下去整条舌头都被包裹进鲜香中，享受。”
“不对，复杂的鲜，而且层次分明，很强烈，怎么说呢，反正老头子我七十了，走南闯北吃了一辈子，却是从没有过这样的体验。”
“两个是一个意思，纯净是说纯的只有鲜，而鲜本身又复杂，感觉很奇妙，过瘾。”
“不止，我从其中尝出一丝丝甜，我可一直盯着呢，刘师傅这次没加提鲜，这也不是的甜，是蘑菇本身有甜。”
真不愧是美食家啊，舌头是真灵，而且一个个都说在了点子上。
不过这也苦了观众们。
【你们说那么详细干嘛啊！】
【点评就随便说说嘛，什么鲜美好吃，入口即化就完了呗，描述那么清楚干嘛？】
【要么再清楚一点啊，光说鲜，怎么鲜，你们倒是说啊。】
【我不信！我不信！我不信！除非让我尝一下！】
【天汉人前来报道，漂亮烧烤同样有蘑菇炒肉片，有幸尝过，我也描述不出来，反正就是特别浓的鲜味，舌头要吞掉那种，不过说实话，个人感觉，美味菇酥肉汤，比炒肉片还要美味两三倍。】
【楼上的，太过分了！天汉机票已买，我就去门口蹲着，不让我吃我就哭，哇哇哭！】
唉。
看来漂亮烧烤要惨咯。
而节目里，刘文杰那边好像也遇到了难题……
(本章完)
又是一条数据提示。
那么问题来了，木质素是什么东西？
大厨们这回懵逼了。
高柄义专门看向周晓彦，因为他是搞理论的嘛，知识丰富些。
可惜周晓彦摇摇头，他也不知道木质素是什么东西，在烹饪里没有啊。
高柄义皱着眉头，缓缓说道：“既然专门指明了这木质素跟双孢菇的对比，差异还这么大，那么咱们想想，刚才咱们吃的蘑菇，和双孢菇有什么地方差异大？”
“鲜味。”王铁昌抢先答道。
大蘑菇浓郁的鲜味太让人印象深刻。
周晓彦摇摇头：“鲜味是氨基酸及其化合物，属于蛋白质。木质素应该不在蛋白质之列。”
这边正讨论着。
评委那边突然有人举手，“我能说么？”
“您知道木质素？”王师傅笑着问道。
随后捂着耳朵倾听了一阵，点点头，向着评委席做了个请的手势。
举手那位马上答道：“我是造纸的，去除造纸原料中的的木质素是很重要的步骤。这东西是一种复杂化合物，在植物内部起支撑作用，非常稳定，要去除要么用特殊的酶，要么用强酸和强碱。”
这就是纯民间爱好者评委的好处了，各行各业都有啊，啥冷门的东西都有人知道。
虽然这也破坏了节目组的设计，本打算让大厨们根据双孢菇和美味菇的差异分析的。
结果被评委直接点出来了。
不过不重要。
一语点醒梦中人，高柄义马上明白过来，“只能强酸强碱，也就是说木质素用热水、热油、蒸煮都不会破坏，快想想，蘑菇里什么东西怎么烹饪都不会变的。”
这可就太容易分析了，口感里那股子韧纫的劲道啊。
蘑菇不管怎么煮，怎么炖，可都不会烂。
“所以，美味菇能像肥肉一样一夹就断，就是因为它里面木质素少。”周晓彦很快推断出意义，并指明做法，“也就是说，咱们只用想办法将肉类脂肪融进蘑菇里，根本不用过多考虑口感，口感是它自带的……”
——
又一个大难题被解决。
三条提示也全部用完。
十位大厨纷纷返回自己的灶台，一场盛大的烹饪技巧展演正式开始。
在场这些大厨，每一个都跟林师傅、徐师傅他们同一个水平，甚至有些还更高一点。
林师傅他们能研究出来的方法，这些位同样可以。
让蘑菇融进肉味，办法可太多了，他们人人都会几手。
高柄义和周晓彦使用的是跟林师傅同样的做法，煎。
只不过一个直接用的猪油，另一个则先先挑了一块肥肉炼油。
其他像王海东，则用了川菜回锅肉的做法，选了一块五肉，加料酒葱姜先煮，煮去腥味之后，再将五肉切片，两片肉夹一片蘑菇，再用肉皮包裹住。
然后再下油锅煎，煎的时候先煎四面，用肉皮将蘑菇整个封进肉里。
另外还有xj大厨阿卜杜瓦柯，是用烤的，还是低温慢烤，先将蘑菇涂满油脂，然后用同样涂满油脂的肥肉膘将其夹起来，再放进烤盘。
幸亏这次不限制时间，不然还真完不成。
因为烤制时间长达两个小时。
低温慢烤还特别考验手艺，需要随时检查和移动位置，以免过度烹饪。
费事费时不说还耗费精力。
一般人根本操作不来。
也不愿意做。
不过这样烤出来的蘑菇，柔软多汁，还更容易吸收其他食材，这次是猪肉的香气。
另外几位大厨，也是各自施展本领。
或慢炖，或蒸煮、或做浓汤。
还有直接起锅大火炒的，就是辽菜烹饪怪杰刘文杰。
他还是真有想法，借着这次不限时间，也不限制材料的机会，先没急着把蘑菇变成肉。
而是各种做法都先试试，摸摸这蘑菇的脾气。
第一个选的就是最普通的蘑菇炒肉片。
他这一起锅，现场算是完咯。
蘑菇炒肉片多快啊，区区三五分钟，整个演播厅弥漫着霸道的鲜香。
评委席那边都激动的疯了。
一个个又伸长着脖子，跟雏鸟似的翘首以盼。
喉咙咕噜咕噜的。
他们评委的身份是临时的，真实身份可都是美食家啊。最可气的是，《新味》节目还配上了肚子咕咕叫的音效。
又将评委的讨论给同步出来了。
“快看，快看，刘师傅在干什么，好像要出餐了。”
“直接爆炒啊，霸道，这趟可是来着了，只要能尝一口刘师傅的菜，就算不虚此行。”
“可不，想尝刘师傅的手艺多难啊，他可是轻易不会出手，即便到他主厨的沈阳希尔顿，尝到的也都是他徒弟做的，喏，就是边上切豆腐那个。除非得是贵客，大贵客，刘师傅才有可能露一手，还得看他心情。”
“想当年，我可是有幸尝过一次，只能用一个词来形容，此间绝美，人生无憾。”
这一番一番的吹捧。
听的电视机前的观众一愣一愣的。
这位辽菜怪杰这么牛的吗？
他在今天这场合，只不过是四位地方菜名厨之一，属于排名靠后的小字辈。
竟然，竟然已经这么厉害！
一时间，无数观众都在“痛骂”。
《新味》你们太过分了，拍的那么仔细干嘛，看得到吃不到，气人么不是！
看电视的观众吃不到。
评委们可是吃到了。
刘文杰爆炒出锅的蘑菇肉片，他自己先盛了一小盘，跟三个徒弟一起品尝。
只一筷子，四个人的表情别提多精彩了。
震惊、疑惑、欣喜，五味杂陈，然后疯狂讨论。
刘文杰还掏出一个本子快速书写，虽然不知道写的是什么，但看他下笔入飞的动作，写了很多，刷刷刷都快有一篇了。
给其他人看的心里痒的啊，到底是什么味啊。
好在很快，刘文杰的一个徒弟，之前切豆腐那位，跑去食材柜拿了鸡腿肉、河虾和青菜。
另两位将锅里的蘑菇炒肉片分别盛在两个盘子里。
一个送去给各位大厨。
另一个端到了评委席。
因为不是参赛的作品，还分了两份，所以只有一小盘，这么多评委，一人也就只够分上一筷子的。
但是，仅仅这一筷子，入口之后。
评委们的脸上跟开了染房似的，面色潮红，眼睛瞪得溜圆。
然后表情嘛，观众们头一次，能把所有关于美好、高兴、开心、享受的词汇，在人脸上一一对上号。
而王师傅，也溜溜达达凑了过来。
乐呵呵问道：“感觉怎么样？这回尝到的是美味菇的本味，没有模仿成其他食材。”
此话一出。
一下子勾起了评委们的表达欲。
一个个七嘴八舌，有数不清的话要说。
“口感肥美，鲜嫩，鲜到了极点。”
“细腻、软滑，香气和鲜味，同样的浓而厚。”
“纯净，纯净的鲜，一口下去整条舌头都被包裹进鲜香中，享受。”
“不对，复杂的鲜，而且层次分明，很强烈，怎么说呢，反正老头子我七十了，走南闯北吃了一辈子，却是从没有过这样的体验。”
“两个是一个意思，纯净是说纯的只有鲜，而鲜本身又复杂，感觉很奇妙，过瘾。”
“不止，我从其中尝出一丝丝甜，我可一直盯着呢，刘师傅这次没加提鲜，这也不是的甜，是蘑菇本身有甜。”
真不愧是美食家啊，舌头是真灵，而且一个个都说在了点子上。
不过这也苦了观众们。
【你们说那么详细干嘛啊！】
【点评就随便说说嘛，什么鲜美好吃，入口即化就完了呗，描述那么清楚干嘛？】
【要么再清楚一点啊，光说鲜，怎么鲜，你们倒是说啊。】
【我不信！我不信！我不信！除非让我尝一下！】
【天汉人前来报道，漂亮烧烤同样有蘑菇炒肉片，有幸尝过，我也描述不出来，反正就是特别浓的鲜味，舌头要吞掉那种，不过说实话，个人感觉，美味菇酥肉汤，比炒肉片还要美味两三倍。】
【楼上的，太过分了！天汉机票已买，我就去门口蹲着，不让我吃我就哭，哇哇哭！】
唉。
看来漂亮烧烤要惨咯。
而节目里，刘文杰那边好像也遇到了难题……
(本章完)