鸭烤好出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
吃法也十分新奇，甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，美味无比。
鹳雀楼的东家具体的是谁，外人很少有人知道，只知道有两个小娃娃经常出入这里，一个是高琁，一个就是秦恬了。你没看错，鹳雀楼的老板就是秦恬和高琁，这算是秦府尹给秦恬的嫁妆的一部分！
高士廉以前不怎么吃鸭、鹅，后来受到秦恬的影响，高士廉现在也破天荒的发现，鸭、鹅确实香。
鹳雀楼日进斗金，自然引来很多同行的不悦。
高崇，渤海高家的远亲，幼年离家投奔高士廉，深得高士廉的欢喜。
这小子虽然饱读诗书，却不喜做官，大唐立国之后，高士廉几次想举荐高崇做官，都给高崇拒绝了，因为经商是一把好手，就被高士廉安排在鹳雀楼做掌柜。
高崇今年四十岁左右，在高家的资历很老，威望也很高，这些年高家的生意基本都是高崇打理，高琁对他也十分尊敬。
后堂，高崇正在算账，一名小厮慌慌张张的跑进来，“掌柜的……”
“慌慌张张的，成何体统？”高崇扫了一眼小厮，“不管遇到多大的事儿，一定要面不改色，这样才能堪当大任。就算是天塌下来，还有高个的顶着，你怕什么？”
“是是是，小的以后一定注意，天塌下来也全当无事。”小厮定定神，“掌柜的，隔壁酒楼的少东家求见！”
“隔壁酒楼？”高崇放下手里的笔，“你说的是北来顺？”
“是的，掌柜的！”
高崇一脸奇怪，讲道理啊，他是卖烤鸭的，北来顺是经营火锅的，两个行当不犯任何冲突，高崇不想见他，可问题是北来顺的后台很硬，是凌烟阁二十四功臣之一，刘弘基的堂孙，也就是刘仁实的堂侄刘赞！
刘赞来的很快，见到了高崇，便斜着眼睛问道，“你就是鹳雀楼的掌柜？”
高崇有些不悦，好歹你也是勋贵子弟，你就一点教养都没有吗？
“在下正是，不知道小哥怎么称呼？”高崇不动声色的问道。
刘赞依旧是一副高高在上的模样，“我叫刘赞，夔（kui）国公是我叔爷！”
“原来是刘公子，不知道刘公子此来，有什么指教？”高崇依旧是皮笑肉不笑的看着刘赞。
“没啥指教不指教的，你们家挡住我们家的光了。这让我们家以后怎么做生意？”
挡光？
高崇一愣，很快就明白了这货是什么意思了，简单说就是来找茬的。
正要开口，却发现刘赞又说话了，“你们酒楼现在就换个地方，如果不换地方的话……”
“……”高崇像是看傻逼一样看着刘赞，脸色瞬间也阴沉下来，“大家都是开门做生意的，你说我们家的店招挡光了，我让人拆掉就是了。做生意讲究个和气生财……你仗势欺人就有点说不过去了吧？”
“那你信不信，我把你家的店给拆了？”刘赞威胁道。
噗嗤，高崇笑了，“你要把这鹳雀楼给拆了？你就不先打听打听，鹳雀楼是谁家开的？”
“我管你是谁家开的？在牛逼能牛逼过我叔爷？”刘赞鼻孔朝天，“要么我给你拆家，要么你们鹳雀楼自己滚蛋！”
砰！
高崇狠狠一拍桌子，他见过的勋贵子弟多了，第一次见到这么嚣张跋扈的。
“刘公子，鹳雀楼可以拆掉悬挂的店招，但你咄咄逼人……鹳雀楼的东家也不是好惹的！”
“这把你能耐的！”刘赞也狠狠一拍桌子，“你们家的店招挡光了，我就占理！”
说完，走向了前堂，对着鹳雀楼外面的一群家丁挥挥手，“把鹳雀楼给小爷拆了！”
一时间，食客们狼狈逃窜，鹳雀楼的桌椅板凳散乱，锅碗瓢盆散落一地。
刘赞就站在大街上，“给我砸，狠狠的砸，咱们刘家占理！”
围观的人群也瞬间多了起来，两个十多岁的小孩子，出现在鹳雀楼的门口。
“他敢砸了我爹给我的嫁妆？”小女孩一立眉，作势就要冲上去找刘赞理论。
高琁一把拉住了秦恬，“你爹不是搞了一个城管大队吗？还说有问题找城管，你下手没轻没重的，别一时冲动把他给打死了，咱们去找怀忠叔叔。”
“以理服人？”秦恬狐疑的看着高琁，“可我爹和我娘、程爷爷都说，欺负到家门口了，先打一顿，然后在和他们讲理！”
“马爷爷还说凡事让三分呢！”
“高琁，你敢凶我？”秦恬很气。
“不是，我哪凶你了？我这是和你讲道理！”
“好啊，你现在觉得我胡搅蛮缠了是不是？”
“我……我……”高琁使劲的挠挠头，“那你去揍他吧！”
秦恬斜着眼睛看着高琁，攥住腰间的仪刀，略微沉思了一下，“算了，还是找怀忠叔叔吧！我怕我不小心把他打死！”
高琁和秦恬去了城管大队，刘赞叉着腰，“给我打，往死里打！把厨子的手臂，给老子打断了……还烤鸭？烤你奶奶个腿！”
“我听说这里是高家的产业，刘家这么兄吗？连高家的酒楼都敢拆？”
“你没看见店招吗？确实有点挡光了，但也没必要砸了人家的店吧？”
“我可听说了，这酒楼好像是秦府尹给闺女的……”
“真的假的？刘家是长了几个脑袋，敢去招惹秦府尹？”
“卧槽，你们确定是秦府尹的产业？那还等什么？去告官。欺负别人管不了，但欺负秦府尹不行！”
“对对对，咱们去告官，秦府尹可是为国为民的好府尹，不能就这样让人把店面给砸了！”
占理，老子占理！
刘赞得意洋洋，店招挡光了，我砸你你也没招！
看着被打的鼻青脸肿的店小二和厨子们，刘赞凶神恶煞的看向高崇。
“要么你搬家，要么你把烧鹅、烤鸭、熏鸡的配方告诉我，不然我让你鹳雀楼就此关门歇业！
吃法也十分新奇，甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，美味无比。
鹳雀楼的东家具体的是谁，外人很少有人知道，只知道有两个小娃娃经常出入这里，一个是高琁，一个就是秦恬了。你没看错，鹳雀楼的老板就是秦恬和高琁，这算是秦府尹给秦恬的嫁妆的一部分！
高士廉以前不怎么吃鸭、鹅，后来受到秦恬的影响，高士廉现在也破天荒的发现，鸭、鹅确实香。
鹳雀楼日进斗金，自然引来很多同行的不悦。
高崇，渤海高家的远亲，幼年离家投奔高士廉，深得高士廉的欢喜。
这小子虽然饱读诗书，却不喜做官，大唐立国之后，高士廉几次想举荐高崇做官，都给高崇拒绝了，因为经商是一把好手，就被高士廉安排在鹳雀楼做掌柜。
高崇今年四十岁左右，在高家的资历很老，威望也很高，这些年高家的生意基本都是高崇打理，高琁对他也十分尊敬。
后堂，高崇正在算账，一名小厮慌慌张张的跑进来，“掌柜的……”
“慌慌张张的，成何体统？”高崇扫了一眼小厮，“不管遇到多大的事儿，一定要面不改色，这样才能堪当大任。就算是天塌下来，还有高个的顶着，你怕什么？”
“是是是，小的以后一定注意，天塌下来也全当无事。”小厮定定神，“掌柜的，隔壁酒楼的少东家求见！”
“隔壁酒楼？”高崇放下手里的笔，“你说的是北来顺？”
“是的，掌柜的！”
高崇一脸奇怪，讲道理啊，他是卖烤鸭的，北来顺是经营火锅的，两个行当不犯任何冲突，高崇不想见他，可问题是北来顺的后台很硬，是凌烟阁二十四功臣之一，刘弘基的堂孙，也就是刘仁实的堂侄刘赞！
刘赞来的很快，见到了高崇，便斜着眼睛问道，“你就是鹳雀楼的掌柜？”
高崇有些不悦，好歹你也是勋贵子弟，你就一点教养都没有吗？
“在下正是，不知道小哥怎么称呼？”高崇不动声色的问道。
刘赞依旧是一副高高在上的模样，“我叫刘赞，夔（kui）国公是我叔爷！”
“原来是刘公子，不知道刘公子此来，有什么指教？”高崇依旧是皮笑肉不笑的看着刘赞。
“没啥指教不指教的，你们家挡住我们家的光了。这让我们家以后怎么做生意？”
挡光？
高崇一愣，很快就明白了这货是什么意思了，简单说就是来找茬的。
正要开口，却发现刘赞又说话了，“你们酒楼现在就换个地方，如果不换地方的话……”
“……”高崇像是看傻逼一样看着刘赞，脸色瞬间也阴沉下来，“大家都是开门做生意的，你说我们家的店招挡光了，我让人拆掉就是了。做生意讲究个和气生财……你仗势欺人就有点说不过去了吧？”
“那你信不信，我把你家的店给拆了？”刘赞威胁道。
噗嗤，高崇笑了，“你要把这鹳雀楼给拆了？你就不先打听打听，鹳雀楼是谁家开的？”
“我管你是谁家开的？在牛逼能牛逼过我叔爷？”刘赞鼻孔朝天，“要么我给你拆家，要么你们鹳雀楼自己滚蛋！”
砰！
高崇狠狠一拍桌子，他见过的勋贵子弟多了，第一次见到这么嚣张跋扈的。
“刘公子，鹳雀楼可以拆掉悬挂的店招，但你咄咄逼人……鹳雀楼的东家也不是好惹的！”
“这把你能耐的！”刘赞也狠狠一拍桌子，“你们家的店招挡光了，我就占理！”
说完，走向了前堂，对着鹳雀楼外面的一群家丁挥挥手，“把鹳雀楼给小爷拆了！”
一时间，食客们狼狈逃窜，鹳雀楼的桌椅板凳散乱，锅碗瓢盆散落一地。
刘赞就站在大街上，“给我砸，狠狠的砸，咱们刘家占理！”
围观的人群也瞬间多了起来，两个十多岁的小孩子，出现在鹳雀楼的门口。
“他敢砸了我爹给我的嫁妆？”小女孩一立眉，作势就要冲上去找刘赞理论。
高琁一把拉住了秦恬，“你爹不是搞了一个城管大队吗？还说有问题找城管，你下手没轻没重的，别一时冲动把他给打死了，咱们去找怀忠叔叔。”
“以理服人？”秦恬狐疑的看着高琁，“可我爹和我娘、程爷爷都说，欺负到家门口了，先打一顿，然后在和他们讲理！”
“马爷爷还说凡事让三分呢！”
“高琁，你敢凶我？”秦恬很气。
“不是，我哪凶你了？我这是和你讲道理！”
“好啊，你现在觉得我胡搅蛮缠了是不是？”
“我……我……”高琁使劲的挠挠头，“那你去揍他吧！”
秦恬斜着眼睛看着高琁，攥住腰间的仪刀，略微沉思了一下，“算了，还是找怀忠叔叔吧！我怕我不小心把他打死！”
高琁和秦恬去了城管大队，刘赞叉着腰，“给我打，往死里打！把厨子的手臂，给老子打断了……还烤鸭？烤你奶奶个腿！”
“我听说这里是高家的产业，刘家这么兄吗？连高家的酒楼都敢拆？”
“你没看见店招吗？确实有点挡光了，但也没必要砸了人家的店吧？”
“我可听说了，这酒楼好像是秦府尹给闺女的……”
“真的假的？刘家是长了几个脑袋，敢去招惹秦府尹？”
“卧槽，你们确定是秦府尹的产业？那还等什么？去告官。欺负别人管不了，但欺负秦府尹不行！”
“对对对，咱们去告官，秦府尹可是为国为民的好府尹，不能就这样让人把店面给砸了！”
占理，老子占理！
刘赞得意洋洋，店招挡光了，我砸你你也没招！
看着被打的鼻青脸肿的店小二和厨子们，刘赞凶神恶煞的看向高崇。
“要么你搬家，要么你把烧鹅、烤鸭、熏鸡的配方告诉我，不然我让你鹳雀楼就此关门歇业！