第166章 ,称霸外卖市场开端
    “味道还行,对我们江浙沪的人来说,并不太友好,偏重口味些。”
    张垒喝着自带的矿泉水,略微皱眉,他已经尽量委婉说话。
    但看着旁边桌的同事不时伸筷子,面前蟹腿虾壳堆成小山,诧异道,“有这么好吃?”
    虾蟹的鲜美被大量调料掩盖,让习惯原滋原味,健康饮食的他难以接受。
    可仔细看几张桌子,被他推崇的原滋原味还有大半,摆在桌上无人问津。
    倒是口味偏重,以口感著称的虾蟹海鲜被一扫而空,搭配冰阔落,再来一杯八二年雪碧,那酸爽,透心凉~
    “啊?”
    正在大快朵颐的风投经理,茫然抬头。
    说是经理,实则底层。
    风投机构职务一个比一个夸张,什么投资经理都是弟中弟,上面还有总监副总监,副总裁高级副总裁,执行副总裁,总裁,高级执行总裁,董事等等。
    这和他们的特殊工作环境有关,投资无小事,对企业来说,无论风投来的是谁,安排高层接待是惯例。
    甚至不乏老板亲自出面接待,而风投呢,人数往往不多,一个项目从头到尾才几个人参与。
    也需要底层做事啊,不可能初次见面摸底,就派高级管理层过去,所以一大堆低职高位应运而生。
    逼格拉满,出门都是老总。
    放平时,他这种基层提包小弟,压根没机会和大佬同桌共饮,这会听到动静,茫然间被同伴戳一下。
    才反应过来,挠挠头,“还,还好吧,其实我们平时不常吃这个。”
    偶尔吃还行,天天吃,家里有矿啊!
    “石总,其实你有没有考虑,把这道菜作为招牌推广?”
    李泽华吃饱喝足,拿手下人公文包垫着,取出资料点了点,“江浙沪毕竟口味偏淡,常来吃重口味的,应该还是外地学生偏多。
    如果能在食材选择上多下功夫,把进口大虾换成养殖虾,螃蟹么,也不用这么个大个头,控制好成本集中采购,价格应该能做到平民化。”
    “这样能行吗?”
    石爵鸣愣住,他开的中高端餐饮,那么多主推海鲜没被看重,反倒是这道,为迎合少部分特殊口味的菜品被重视,好尴尬。
    “可能情况和你想象有差距,我们吃了么主打线上配送,要求即食为主,但偶尔改善伙食的冲动型消费,也有非常大的市常”
    说着,他从包里取出一份调查资料,“你看,这是我们通过上百万份订单,调查出来的结果。
    可以说江浙沪周边,其实有一块被人为忽视的大市场,那就是外来人口的日常餐饮。
    或许是食材,又或者是其他原因,比如入乡随俗之类的,总之众口难调。
    这些人平时因为工作学习,或者居住环境距离限制,想吃一顿纯正的家乡菜比较麻烦,街边店更多照顾基数庞大的本地人口味。
    而海鲜虾蟹,又因为相对高昂的价格,被首先排除掉。
    但如果我们能提供差异化服务,并将菜品单价做到五十元,甚至更低一些,伱认为还做不成功吗?”
    石爵鸣认真思索片刻,“成本上问题不大,两(斤)蟹两虾如果只考虑单人套餐,完全可以改成半蟹半蟹,配菜也可以相应减少。
    原材料在不影响口感的情况下,采用活虾,养殖虾,甚至冻虾都可以。
    但房租成本和地理位置,门店销量市场培育时间,综合考虑,中前期会持续亏损,甚至到最后,也未必能做起来。”
    他家主营三十年的业务,能不熟悉么。
    从最开始的海鲜采购渠道建设,到调料口味餐品测试,每一样都是他们自己,一点点摸索出来的经验。
    即便这样,发展仍旧非常缓慢,到他手里经营七年,才从两家店扩张到五家店,营收利润只能说勉强养家糊口。
    嗯,一两年收入,在魔都买套房的那种混口饭吃,都是谦虚低调。
    他俩说话,风投的人都在听,别看事情小,但它是吃了么垄断全国计划的一部分。
    开局阶段,事情再小再繁琐,他们也不会因此觉得乏味,反而听得很认真。
    这才是做人做事的态度,什么动辄砸了钱不管事,张张嘴事业就做起来了,那天上不如直接掉钱,掉卡里更简单。
    连张白鸽都晓有兴致的插话,“这些不是问题,回头我给城投那边打声招呼,核心区域都能给你安排位置。
    关键是你能在多长时间内,把经营团队,厨师团队扩充出来。”
    “这一点很重要,门店,资金,市场培育都可以慢慢来,唯独菜品口味,卫生质量,出餐速度不能马虎。”
    李泽华尝试着回忆,后世专门做配送的餐饮连锁,可惜他对这块了解不多。
    只能凭借目前现有资源慢慢尝试摸索,争取走出自己的一条路。
    “石总,我看你也是有想法的人,不然不会一直联系我。
    这样吧,你给我一个时间,大概多久能把现有规模扩大一倍?”
    “一倍?”
    石爵鸣惊呆了,“这,我可不敢随意回答,您这么照顾我,我不能坑你埃”
    “不要有压力,慢慢来1
    林文辉在一边打圆场,“海鲜毕竟是偏小众餐饮,我们的计划里更多是大众餐饮,但中高端也必须有。
    就好比商业办公区的中高层领导,住豪华别墅的客户,他们其实有时候,也会点外卖,这样需求不就出来了吗?”
    并不是每一个住豪宅,做高级管理的都会请保姆,反而因为他们工作忙,对生活品质要求高,吃饭反而是个大难题。
    上班的时候有应酬,好不容易休息居家办公,谁乐意饭点跑去市中心来回折腾?
    忙起来,吃方便面凑合的大有人在。
    尤其是做金融,投资的,有钱又忙,吃快餐可以,方便面也不是不行,可那不是没选择吗?
    “是的,不要给自己太大压力,如果你觉得可行,我们可以分两步走,一方面在魔都繁华地段,寻找合适位置。
    以形象店,旗舰店模式扩大影响力,提升门店形象。
    另外一方面,开辟中高端外卖连锁店,以居民区,高档小区,学校周边门面房为主,搭配堂食,主营各种外送海鲜套餐。
    短期内的亏损,甚至两三年内不赚钱都没事。
    我要的是建立一个,稳定且可以复制的供应链体系,后台包括管理,厨师,采购等标准化的流程。
    再到门店选址合作,装修开业,推广上线,形成一套自我闭合的商业逻辑。
    所以这次的合作,更多是实验性质,石总不用有太多顾虑!
    我们除提供资金,派遣财务收银,跟踪采购,建立统一的进销存系统外,并不会干涉门店具体经营。”
    连锁店计划,是吃了么接下来的战略计划之一,做外卖配送,强制绑定门店做二选一,是没有任何意义的。
    哪怕强势如后世某团,它也无法避免畅销门店,偷偷用第二张营业执照,用第二个法人,绕开这层限制。
    你说外卖员可以帮忙监督,纯属扯淡,人家在隔壁,或者不远处租下小门面,成本又不高。
    做好了拿过去交给第二家外卖员,甚至直接在后门给第二家出餐,谁知道?
    总不能时刻监管后厨出餐吧?
    可做连锁餐饮店品牌计划,那乐子就大了,没人能强制规定,我必须要和你合作吧?
    什么?
    你出的佣金低,服务更好,给消费者的补贴更多?
    商家短期内更赚钱,还给流量扶持,只要去某团,某度,某腾,保证躺着赚钱?
    那管我屁事?
    看清楚,劳资的老板是吃了么!
    哪怕不是老板,也是大股东。      从原料采购,餐饮收银,进销存系统,佣金模式,房租房东合作入股,装修宣传等等。
    一系列命脉,都掌握在吃了么手里,合作个屁啊,哪怕偷偷私下合作,回头原料消耗一查,你自己吃了?
    之所以选择从石记食味鲜开始,更多是因为出于现实角度出发。
    第一是大众餐饮店涉及的数量更多,更繁杂,还因为每个店都是不同的老板,谈起来天长日久,人家还未必愿意合作。
    第二点,吃了么人手不够多,管理团队建设没到位,餐饮店计划前期核心,除了前端工作,采购环节也非常重要。
    这里面涉及的资金安排,很容易滋生各种问题,大城市的菜贩子,可不是自家种菜拿出去,卖掉换钱那么简单。
    再加上最重要的一点,房东谈合作入股,最起码要保证一点,那就是拿到手的收益,不能比目前低。
    最简单的例子,房东有个60平临街商铺,现在租给餐饮店,每个月收租6000。
    吃了么谈合作入股,照样6000是不行的,因为公司合作,要缴税啊!
    起码要保证人家税前八千以上才行,这一点,吃了么已经预计到,并在上午大佬视察时,做过单独汇报。
    大佬略微一问,非常感兴趣,同行的其他部门领导也很开心啊!
    支持,必须支持!!!
    这是利国利民的大好事啊,通俗点讲,假设原本有一万家门店出租,每个月房租收入三千万,一年3.6个亿。
    但这部分,它是基本不缴税的,尤其是个人房东,不申报就没人查。
    现在吃了么执行这个计划后,是公司经营行为,哪怕按税收减免,个人房东以投资入股,折算成本。
    那每个月20%个人所得税,和减去成本(即房屋购买价格做商用每个月成本,大致是这样,具体实施认定更繁琐)的利润部分,是不是得按时纳税?
    再加上门店经营收入,又是一大笔税收,谁会嫌钱多?
    当然,具体按额定还是差额征收,收多少比例,都还需要双方反复讨论修改,收多了,吃了么无利可图。
    收少了,相关部门也不乐意,看玩笑呢,这一万家店,再差一个月也能贡献上千万吧?
    一年下来就是上亿,再加上上游采购菜品要开发票,下游吃了么订单税收收入,光魔都一个地方,做好了一年三五个亿都有可能。
    更别提吃了么总部就在魔都,届时发展起来,搞不好能做成民营企业税收前十。
    画大饼,不!
    就冲吃了么目前在魔都,招募六千个工作岗位来看,人家就是踏踏实实做事业的人。
    加上背后有这么多投资机构,只要脚踏实地去做,这就是宏伟蓝图,迟早有一天能实现!
    李泽华亏了么?
    没亏啊!
    连锁店计划成功执行,吃了么注定一家独大,阿狸冲进来又如何?
    某团进场,又能如何?
    只要按这个计划执行下去,各个地方都不用想,分分钟用脚投票。
    你们阿狸某团能提供的,人家吃了么做得更好,解决的工作岗位更多,税收也以分公司模式留在当地。
    还要想吗?
    再加上李泽华暗地里,转给林清怡的财务和广告宣传公司,每年大把资金砸进去,保证各方都会满意。
    帮你谋取不正当利益,那是犯法,得罪人的,人家还要考虑一下是否值得。
    可是帮合法合规经营,为国家发展贡献力量的明星企业,在规则范围内,进行适当照顾。
    谁也挑不出毛病!
    如果有,那肯定是别有用心的一小撮阴谋者,在造谣生事,在恶意中伤,全抓起来,老百姓都只会拍手称快。
    而最重要的大众餐饮店老板,实际上只会被大势裹挟,或主动,或被动参与进来。
    等出了石记食味鲜,无视某个哭爹喊娘求解释的门店经理。
    在车上,李泽华就这个问题深入探讨,
    “现阶段,这种门店大多数以夫妻店形式经营,别看赚的多,实则非常辛苦。
    他们甚至要凌晨起来准备,一直经营到晚上八九点,甚至有些门店老板,一天就睡几个小时。
    赚到的钱呢,一大半付了租金,剩下的才是劳动辛苦所得,这部分或许比打工多。
    但别忘记社会现状,私下里各种杂费,人情往来,都是一笔不菲的开销。
    我们进场,最低限度,也能在成本节约,劳动强度上提供帮助。”
    “我承认你说的有道理,但别忘记,这些人往往更注重眼前利益,吃了么的计划未必能顺利推行下去。”
    张垒想了想,提出一个很现实的问题,“以往的例子告诉我们,参与的人越多,失败的可能性就越大。”
    李泽华很自信,“所以要走规模化,所以要从这种中高端餐饮店,开始着手推进。
    一方面是这些人,更容易接受新的商业模式,抗风险能力强,试错的勇气大一些。
    一方面是大众餐饮店,人多口杂,很难在第一时间整合成一股力量。
    但二位别忘记,厨师!
    他们可不是老板,但往往比老板更重要,难道他们不想发财吗?”
    “我发现你这个人呐。”
    这是台商务车,七座,更方便聊天。
    后排的林文辉伸手点了点他,“真是摸透了人心,你这么发展下去,我怀疑将来全天下开店的,一半恨死你,一半爱死你。”
    和聪明人说话,一点就透。
    厨师才是最重要的那个啊!
    而且已经有很多的例子佐证,那么多五星级酒店,高档餐厅,好的主厨团队往往占干股。
    因为他们掌握核心竞争力。
    放到街边餐饮店,同样如此,如果老板夫妻不炒菜,请来的厨师往往才是核心。
    李泽华的思路他们一猜就透,哪个厨师会拒绝更多收入?
    有吃了么提供全套保障,甚至连服务员都能安排到位,厨师还是做原来的事,却摇身一变成了老板,多拿一份收入。
    谁会拒绝这种好事?
    说着这个思路说下去,李泽华愈发觉得操作性高,“先从中高端开始,建立统一的标准流程,从找店,找人,找客户,到菜品,加工,上桌一条龙。
    上中下游全覆盖,形成制度后,寻找接触有这个想法单干的厨师团队,我们提供门店,全套设备,再到经营管理全包。
    有了一定规模后,反过来倒逼其它餐饮门店加入,在资金规模和集中采购等成本优势下。
    任何单一夫妻店,要么加入我们,要么破产倒闭,没有第二条路可以选,”
    张垒皱了皱眉头,“我们这样做,是不是太过分?
    人家做得好好的,我们这样一搞,短则半年,长点一两年,迟早把人家赖以生存的饭碗都砸掉。”
    车上三个人都纳闷盯着他看,张垒嘿嘿一笑,“我觉得是不是太慢了点,要不要再上点强度,让他们破产倒闭的更快点?”
    “靠。”
    李泽华翻个白眼表示尊重,回头冲张白鸽道,“张董,魔都这边的门面,托您多想点办法。”
    又正色道,“各位,虽然我也不是什么好人,但还想继续做个人。
    餐饮连锁计划,我更多希望是作为吃了么的辅助计划,在保证自身竞争优势的同时,能为更多人带来更稳定收益。”
    李泽华说这段话时,脸上前所未有的认真,“让他们破产不是目的,而是为将来更大的成功!
    连锁餐饮,做大做强后,一定会安排上市,届时每一家门店的合伙人,都必须拿到属于自己的那份期权。”
    “人人持股?”
    张垒震惊着张大嘴,“你是打算做圣人啊1
    “不,我就是个普通人,而已。”
    (本章完)

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