第962章 柱候酱
白叶也没有刻意去挑什么，都在一锅里炖着，赶上什么吃什么。
这一筷子，正好夹起一块牛肺。
肺头这个东西，白叶一向是不太爱吃的。
主要是不喜欢肺的口感。
他更喜欢肝和肠。
这两种香啊。
做个焦溜肥肠，做个火爆猪肝，那都是很能下饭的菜呢。
若是喝酒当下酒菜也是完全没问题的。
但是这肺吃下去，味道很可以。
白叶吃下之后还有点意犹未尽，“梁哥，这里也有柱候酱。”
“是啊。”梁龙笑着点头，“这可是牛杂煲必须有的调料，有了这个，再加上炭火沙煲慢慢炖，才是出来老广们认可的味道。”
“这柱候酱，到底是什么啊？”
“柱候酱啊，其实是以人名来命名的。清朝嘉庆年间，有一位大厨名叫梁柱侯的大厨，他所在的餐馆叫三品楼。当年他以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后制成酱胚，再用猪油、白糖、芝麻、豆豉酱、生抽等重新蒸煮而成。其色泽红褐，豉香味浓郁。当年梁柱侯就是以这柱候酱制成的柱候鸡为招牌，一举成名。后来，这就成了一味不可或缺的调味料，很多菜肴都是要放的。少了这一味，滋味也少了很多。”
梁龙说起这些来，头头是道，“这柱候酱是综合的浓香，放在牛杂煲里，既能掩盖牛仔的膻味，还能给这一锅牛杂调味，是绝配的调料。”
“竟然是名字。”白叶眼里都是羡慕。“作为一位厨师，能有一道招牌菜，或者是留下什么专属的调料，这简直太棒了。”
“是啊，每个厨师都想要这样流传千古。那梁柱侯后来离开了这家三品楼，自己专门制作酱料了。三品楼早就不是当年的三品楼了，可柱候酱却依然长青不败。”
梁龙和白叶对视一眼，手中茶杯碰了一下一饮而尽，心中都是感叹。
哪个厨师不想在餐饮的千年长河里，留下一点痕迹呢。
白叶又吃了几块牛杂，觉得这里的牛杂是真的好吃。
口感软糯又不失劲道，一点异味都没有，汤汁特别醇厚浓稠。就算是用汤汁拌饭，他都能吃两大碗。
牛肠劲道耐嚼，牛肺入味，牛腩软烂，牛筋香糯。
就连里面的萝卜都特别的好吃。
“你知道这萝卜怎么炖出来的么？”梁龙问道。
“这肯定是先炖牛杂，再用牛杂的汤来炖萝卜。”
“确实如此。别看这一锅牛杂都炖在一起，其实每一味下锅的时间都不相同。这一锅里先炖牛筋，至少要一个半小时，再炖麻肚，随后才是牛肺、牛肝、牛肠……这些也要一个小时左右小火慢炖。萝卜则是取炖好的汤来炖，炖透之后，才会放入这里。这些牛杂炖好之后，也不是马上就吃的，要熄了火用余温来焖入味。有焖个把小时的，像这家注重味道的，怕是头天炖了，熄火到转天重新烧滚开始出售，这样的一锅牛杂煲才是真正的入味。这样一锅味道相互影响相互吸收最终成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛杂煲。”
白叶认认真真的听着，将这些东西都记在了自己的心里。
对于那味柱候酱，他也是很感兴趣的。
他们这一顿饭，热热乎乎的吃了一个多钟头。
其实白叶平时吃饭还是挺快的，他要做的事情太多，大多数时间根本没空细嚼慢咽。
但这一顿饭，他可是一口一口品滋味，因为即便是在同一锅内，不同的部位，味道也各不相同。
间或吃两口梁龙点的白灼菜心，两人每人干了两大碗饭。
丫丫和赵阿姨则是早就吃不下了，只能看着他们吃。
甚至丫丫还意犹未尽，拉着白叶衣摆表示以后还想来吃，白叶笑着揉乱了小丫头的头发。
吃饱喝足之后，先送赵阿姨和丫丫回去，小丫头该睡午觉了。
而白叶，则是被梁龙拉着，去了本地一个很大的市场，去看各种的调料。
也是顺便消化消化食儿。
这一筷子，正好夹起一块牛肺。
肺头这个东西，白叶一向是不太爱吃的。
主要是不喜欢肺的口感。
他更喜欢肝和肠。
这两种香啊。
做个焦溜肥肠，做个火爆猪肝，那都是很能下饭的菜呢。
若是喝酒当下酒菜也是完全没问题的。
但是这肺吃下去，味道很可以。
白叶吃下之后还有点意犹未尽，“梁哥，这里也有柱候酱。”
“是啊。”梁龙笑着点头，“这可是牛杂煲必须有的调料，有了这个，再加上炭火沙煲慢慢炖，才是出来老广们认可的味道。”
“这柱候酱，到底是什么啊？”
“柱候酱啊，其实是以人名来命名的。清朝嘉庆年间，有一位大厨名叫梁柱侯的大厨，他所在的餐馆叫三品楼。当年他以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后制成酱胚，再用猪油、白糖、芝麻、豆豉酱、生抽等重新蒸煮而成。其色泽红褐，豉香味浓郁。当年梁柱侯就是以这柱候酱制成的柱候鸡为招牌，一举成名。后来，这就成了一味不可或缺的调味料，很多菜肴都是要放的。少了这一味，滋味也少了很多。”
梁龙说起这些来，头头是道，“这柱候酱是综合的浓香，放在牛杂煲里，既能掩盖牛仔的膻味，还能给这一锅牛杂调味，是绝配的调料。”
“竟然是名字。”白叶眼里都是羡慕。“作为一位厨师，能有一道招牌菜，或者是留下什么专属的调料，这简直太棒了。”
“是啊，每个厨师都想要这样流传千古。那梁柱侯后来离开了这家三品楼，自己专门制作酱料了。三品楼早就不是当年的三品楼了，可柱候酱却依然长青不败。”
梁龙和白叶对视一眼，手中茶杯碰了一下一饮而尽，心中都是感叹。
哪个厨师不想在餐饮的千年长河里，留下一点痕迹呢。
白叶又吃了几块牛杂，觉得这里的牛杂是真的好吃。
口感软糯又不失劲道，一点异味都没有，汤汁特别醇厚浓稠。就算是用汤汁拌饭，他都能吃两大碗。
牛肠劲道耐嚼，牛肺入味，牛腩软烂，牛筋香糯。
就连里面的萝卜都特别的好吃。
“你知道这萝卜怎么炖出来的么？”梁龙问道。
“这肯定是先炖牛杂，再用牛杂的汤来炖萝卜。”
“确实如此。别看这一锅牛杂都炖在一起，其实每一味下锅的时间都不相同。这一锅里先炖牛筋，至少要一个半小时，再炖麻肚，随后才是牛肺、牛肝、牛肠……这些也要一个小时左右小火慢炖。萝卜则是取炖好的汤来炖，炖透之后，才会放入这里。这些牛杂炖好之后，也不是马上就吃的，要熄了火用余温来焖入味。有焖个把小时的，像这家注重味道的，怕是头天炖了，熄火到转天重新烧滚开始出售，这样的一锅牛杂煲才是真正的入味。这样一锅味道相互影响相互吸收最终成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛杂煲。”
白叶认认真真的听着，将这些东西都记在了自己的心里。
对于那味柱候酱，他也是很感兴趣的。
他们这一顿饭，热热乎乎的吃了一个多钟头。
其实白叶平时吃饭还是挺快的，他要做的事情太多，大多数时间根本没空细嚼慢咽。
但这一顿饭，他可是一口一口品滋味，因为即便是在同一锅内，不同的部位，味道也各不相同。
间或吃两口梁龙点的白灼菜心，两人每人干了两大碗饭。
丫丫和赵阿姨则是早就吃不下了，只能看着他们吃。
甚至丫丫还意犹未尽，拉着白叶衣摆表示以后还想来吃，白叶笑着揉乱了小丫头的头发。
吃饱喝足之后，先送赵阿姨和丫丫回去，小丫头该睡午觉了。
而白叶，则是被梁龙拉着，去了本地一个很大的市场，去看各种的调料。
也是顺便消化消化食儿。