第二十八章 葱油鲤鱼
柳慕远拿个网兜，去水缸里捞出那两条鲤鱼。
敲晕了，拿给在座各位观看，果然是身段瘦长，尾巴金黄的黄河鲤鱼，一条有一斤半左右。
然后对老者说：“既然相公爱吃鱼，小子就给弄一道葱油鲤鱼，但是需要稍等一会儿。”
“我们等得起，且先吃酒，小郎君自去料理。”
鱼拎进厨房，吴霞奇怪道：“师父为何不在井边直接处理好？”
柳慕远笑的神秘兮兮。“那可不成，这鱼从清理到蒸煮，学问太多了，是一道真正的镇店菜。”
这么牛，一边偷吃东西的抱琴听见，就要往这边凑，被吴小娘子摆摆手劝退，翻个白眼继续满厨房里找吃的。
先让吴霞去那两个鱼盘来，里头铺好葱丝备用。
柳慕远将鱼拍死去鳞去腮，然后挑去腥筋骨，清洗一下，这才开始去内脏。
完了告诉徒弟说：“记住了啊，鱼肚子撕掉黑膜就好，然后保留鱼血，也不能洗鱼腹。”
“那岂不是很脏，也很腥气。”
“不会的，”他谆谆教导弟子，“按照咱们鲁菜做鱼的方法，鱼洗掉血，那就死了，蒸出来发柴发硬，带着血，蒸出来过油，那鱼肉就是软的，是嫩滑的，懂了没。
”懂了，这是个大秘密，“”吴小娘子兴高采烈的说道：“也就是以后没人能仿制成咱们这么好吃的蒸鱼了，是吧师父。”
“聪明，”柳慕远赞许道，然后继续教导她，“蒸鱼有严格的时间控制，只有精准把握，才能让腥味转换成鱼鲜。”
“为什么呀？”
“就是水火达到一定的状态，鱼的腥味就去掉了，然后转化为鲜，去腥增鲜，是通过加热产生的。”
然后指着盘子，“为什么开始要垫葱，就是要留有空隙，以防上边蒸老了而下面没熟。”
一道鱼就要这么多学问啊，吴霞一时叹为观止，反正一下子学不会，那就看先看着开开眼，等以后让师父慢慢教。
教导完弟子，柳慕远熟练的将鱼身改刀，然后依次铺垫上切好的姜片。
随后放置热气腾腾的蒸锅内，在这个过程中，来到案板上，切好葱白和香菜备用。
蒸制时间达到后，立刻将两盘鱼取出，用筷子拿掉姜片，将切好的葱白丝香菜段铺到鱼身上。
烧好的滚烫花椒油“滋啦”浇上去，最后将配好的调味料均匀浇到盘中，厨房中顿时葱香椒四溢，葱油鲤鱼就好了，所以你学废了吗。
一人托一盘，柳慕远和抱琴两个将鱼送到院子里餐桌上，唱一声：“鱼来了~各位请慢用。”
放下鱼转身就要走，被老者给叫住了，意味深长的看着他说道，“小郎君莫慌，待我们尝尝再走不迟。”
抱琴见势不妙，扭头就溜了，回到厨房，躲在门口探头看热闹。
“姐姐在干嘛呢？”吴霞见状也走了过来。
俏丫鬟慌忙朝她摆手，意思不要大声说话，压低了声音：“祸事了姐姐，你师父被人给留住了，那鱼要是不中吃，怕是要挨打。”
“啊~”吴小娘子惊呼一声，急忙用手捂住嘴巴，也凑过去观看，一看外头那阵仗，小心肝砰砰直跳，好为师父担心。
正在调凉菜的闻璎听见了，也凑到窗口暗中观察。
两盘子鱼，一盘摆在宾客中间，一盘就放在老者跟前，他可是资深美食客，筷子扒拉两下葱白，直取一块最不好的脊背肉放进嘴中品尝。
“嘶~”一口下去，首先被那浓郁的葱香，霸道地侵占了鼻腔，让他忍不住深吸一口气。
紧接着，鱼肉的鲜美紧随其后，那细腻、滑嫩的口感如同丝绸一般在舌尖上滑过，带给他前所未有的享受。
“他是怎么做到的？这鱼没有一丝土腥气，而且仅仅是鱼背，口感就这般美妙。”
带着这些疑问，接着夹了一块多汁的鱼腹。
才进嘴，感觉鱼腹直接就融化掉，然后就觉得有一股子极致的鲜美直贯脑壳，整个人身心一下子就愉悦的起来。
这鱼每吃一口都是一次美妙的体验，老相公沉醉其中，无法自拔，一个人享用了半条鱼，惊得旁边的侍者目瞪口呆，暗中提醒。
他这才反应过来，“哦呵呵，老夫失态了，来来来，大家都尝尝吧。”
众人这才敢动筷子，一人一碟子，将另外一条鲤鱼分食干净，会吃的，将这道菜夸上天，不懂美食的，词汇就两字：好吃。
“此乃人间真滋味。”
老者等宾客们都吃完了，做出了这样的评价。
然后对着傻站老半天的柳慕远称赞道：“郎君是我大宋做鱼第一人！”
这可不是捧杀，而是自己的亲身体会。
他平生酷爱美食，这鱼鲜不知吃过多少回，家里厨娘就有十几人专门负责做鱼，但是，做的这样鲜美无比的，还是头一回吃到。
这不由得让他感叹高手在民间，这家店不仅仅是肘子好吃，鱼做得更加美味鲜亮。
“老相公谬赞了，”柳慕远站的腿发麻，敷衍道，“那没事小子就回去了，怕是厨房里面忙不过来。”
“唉~别急着走嘛，”老者兴致盎然，问他，“小郎君还会做别的绝技菜品不？”
因为不耐烦，小柳用最恭敬的语言，说出了最狂妄的话语来，“这只是中等料理，小子会的绝活很多，有名堂菜能出不下百十道，相公要是有空，随时可以来小店品尝，不好吃不要钱。”
牛逼！老者表情夸张的冲他翘起大拇指来，然后乐呵呵的说道：“仅仅是中等料理吗？那就劳烦小友准备一桌高端菜品，我们明天还来这里品尝，如何？”
“嗯~那个价格超贵的。”
“千贯一下莫提价格，”边上的管家先替主人发话了，傲然道：“你准备就是，好吃不好吃我们都给钱，若是真美味，那另当别论。”
柳慕远的嚣张气焰终于被打压，瞬间笑的春风满面：“好的管家，小子明天早起，一定为各位贵客精心准备一桌上好的宴席。”
这可是大买卖，人家根本不在乎钱，这样的客户哪里去找，赚钱嘛，不寒碜。
于是询问了一下，说是鱼和肘子保留，其他菜品明天都换新的，就告辞回到了厨房里。
“他好狂，他真的好狂。”
管家替大伙扳回一城，见他走进厨房，在座宾客异口同声的跟老者抚掌大笑，同时挺期待的，都想要看看明晚的料理，究竟是怎么个高端法。
敲晕了，拿给在座各位观看，果然是身段瘦长，尾巴金黄的黄河鲤鱼，一条有一斤半左右。
然后对老者说：“既然相公爱吃鱼，小子就给弄一道葱油鲤鱼，但是需要稍等一会儿。”
“我们等得起，且先吃酒，小郎君自去料理。”
鱼拎进厨房，吴霞奇怪道：“师父为何不在井边直接处理好？”
柳慕远笑的神秘兮兮。“那可不成，这鱼从清理到蒸煮，学问太多了，是一道真正的镇店菜。”
这么牛，一边偷吃东西的抱琴听见，就要往这边凑，被吴小娘子摆摆手劝退，翻个白眼继续满厨房里找吃的。
先让吴霞去那两个鱼盘来，里头铺好葱丝备用。
柳慕远将鱼拍死去鳞去腮，然后挑去腥筋骨，清洗一下，这才开始去内脏。
完了告诉徒弟说：“记住了啊，鱼肚子撕掉黑膜就好，然后保留鱼血，也不能洗鱼腹。”
“那岂不是很脏，也很腥气。”
“不会的，”他谆谆教导弟子，“按照咱们鲁菜做鱼的方法，鱼洗掉血，那就死了，蒸出来发柴发硬，带着血，蒸出来过油，那鱼肉就是软的，是嫩滑的，懂了没。
”懂了，这是个大秘密，“”吴小娘子兴高采烈的说道：“也就是以后没人能仿制成咱们这么好吃的蒸鱼了，是吧师父。”
“聪明，”柳慕远赞许道，然后继续教导她，“蒸鱼有严格的时间控制，只有精准把握，才能让腥味转换成鱼鲜。”
“为什么呀？”
“就是水火达到一定的状态，鱼的腥味就去掉了，然后转化为鲜，去腥增鲜，是通过加热产生的。”
然后指着盘子，“为什么开始要垫葱，就是要留有空隙，以防上边蒸老了而下面没熟。”
一道鱼就要这么多学问啊，吴霞一时叹为观止，反正一下子学不会，那就看先看着开开眼，等以后让师父慢慢教。
教导完弟子，柳慕远熟练的将鱼身改刀，然后依次铺垫上切好的姜片。
随后放置热气腾腾的蒸锅内，在这个过程中，来到案板上，切好葱白和香菜备用。
蒸制时间达到后，立刻将两盘鱼取出，用筷子拿掉姜片，将切好的葱白丝香菜段铺到鱼身上。
烧好的滚烫花椒油“滋啦”浇上去，最后将配好的调味料均匀浇到盘中，厨房中顿时葱香椒四溢，葱油鲤鱼就好了，所以你学废了吗。
一人托一盘，柳慕远和抱琴两个将鱼送到院子里餐桌上，唱一声：“鱼来了~各位请慢用。”
放下鱼转身就要走，被老者给叫住了，意味深长的看着他说道，“小郎君莫慌，待我们尝尝再走不迟。”
抱琴见势不妙，扭头就溜了，回到厨房，躲在门口探头看热闹。
“姐姐在干嘛呢？”吴霞见状也走了过来。
俏丫鬟慌忙朝她摆手，意思不要大声说话，压低了声音：“祸事了姐姐，你师父被人给留住了，那鱼要是不中吃，怕是要挨打。”
“啊~”吴小娘子惊呼一声，急忙用手捂住嘴巴，也凑过去观看，一看外头那阵仗，小心肝砰砰直跳，好为师父担心。
正在调凉菜的闻璎听见了，也凑到窗口暗中观察。
两盘子鱼，一盘摆在宾客中间，一盘就放在老者跟前，他可是资深美食客，筷子扒拉两下葱白，直取一块最不好的脊背肉放进嘴中品尝。
“嘶~”一口下去，首先被那浓郁的葱香，霸道地侵占了鼻腔，让他忍不住深吸一口气。
紧接着，鱼肉的鲜美紧随其后，那细腻、滑嫩的口感如同丝绸一般在舌尖上滑过，带给他前所未有的享受。
“他是怎么做到的？这鱼没有一丝土腥气，而且仅仅是鱼背，口感就这般美妙。”
带着这些疑问，接着夹了一块多汁的鱼腹。
才进嘴，感觉鱼腹直接就融化掉，然后就觉得有一股子极致的鲜美直贯脑壳，整个人身心一下子就愉悦的起来。
这鱼每吃一口都是一次美妙的体验，老相公沉醉其中，无法自拔，一个人享用了半条鱼，惊得旁边的侍者目瞪口呆，暗中提醒。
他这才反应过来，“哦呵呵，老夫失态了，来来来，大家都尝尝吧。”
众人这才敢动筷子，一人一碟子，将另外一条鲤鱼分食干净，会吃的，将这道菜夸上天，不懂美食的，词汇就两字：好吃。
“此乃人间真滋味。”
老者等宾客们都吃完了，做出了这样的评价。
然后对着傻站老半天的柳慕远称赞道：“郎君是我大宋做鱼第一人！”
这可不是捧杀，而是自己的亲身体会。
他平生酷爱美食，这鱼鲜不知吃过多少回，家里厨娘就有十几人专门负责做鱼，但是，做的这样鲜美无比的，还是头一回吃到。
这不由得让他感叹高手在民间，这家店不仅仅是肘子好吃，鱼做得更加美味鲜亮。
“老相公谬赞了，”柳慕远站的腿发麻，敷衍道，“那没事小子就回去了，怕是厨房里面忙不过来。”
“唉~别急着走嘛，”老者兴致盎然，问他，“小郎君还会做别的绝技菜品不？”
因为不耐烦，小柳用最恭敬的语言，说出了最狂妄的话语来，“这只是中等料理，小子会的绝活很多，有名堂菜能出不下百十道，相公要是有空，随时可以来小店品尝，不好吃不要钱。”
牛逼！老者表情夸张的冲他翘起大拇指来，然后乐呵呵的说道：“仅仅是中等料理吗？那就劳烦小友准备一桌高端菜品，我们明天还来这里品尝，如何？”
“嗯~那个价格超贵的。”
“千贯一下莫提价格，”边上的管家先替主人发话了，傲然道：“你准备就是，好吃不好吃我们都给钱，若是真美味，那另当别论。”
柳慕远的嚣张气焰终于被打压，瞬间笑的春风满面：“好的管家，小子明天早起，一定为各位贵客精心准备一桌上好的宴席。”
这可是大买卖，人家根本不在乎钱，这样的客户哪里去找，赚钱嘛，不寒碜。
于是询问了一下，说是鱼和肘子保留，其他菜品明天都换新的，就告辞回到了厨房里。
“他好狂，他真的好狂。”
管家替大伙扳回一城，见他走进厨房，在座宾客异口同声的跟老者抚掌大笑，同时挺期待的，都想要看看明晚的料理，究竟是怎么个高端法。