第149章 酸菜鱼
这话落下，各组代表纷纷上前抽取。
在鲁菜系这个小组，一共有二十四人，而陶然庭的加入，显然是这个小组中名望最高之人。
陶然庭随手伸入箱子之中，抽取了三个纸条，打开一看，却见上面分别写着三个菜名。
第一个，名叫糖醋鲤鱼。
第二个，名叫九转大肠。
第三个，乃是油爆双脆。
都是赫赫有名的齐鲁名菜。
鲁菜系的大厨们，看到这三个菜名，不由得暗暗点头，目光中闪过一抹凝重之色。
因为越是名菜，越考验厨师的功力，哪怕一个细节出了错，味道也大不相同。
比如第一个菜，名叫糖醋鲤鱼。
这鲤鱼可不是一般的养殖鲤鱼，也不是南方泛滥的那种鲤鱼，乃是著名的黄河大鲤鱼，十分昂贵，一旦做好了，特别好吃。
可如果材料用错了，那就大相径庭。
与此同时，其他川菜、粤菜等菜系的小组，也纷纷选择了自己的菜系。
八大菜系，各有各的特点和口味，有的偏辣，有的偏咸，有的偏甜，有的喜欢爆炒，有的喜欢清蒸，烹饪方式不尽相同。
“好，从现在开始，各组拥有一个小时的时间，各位参赛的选手，需要在一个小时之内，将自己的三道菜做出来，如果超过规定的时间没有做出，自动淘汰，大家可以开始了！”
主持人的声音再次传来，站在灶台前的厨师们，顿时忙碌起来。
对于厨师来说，同时做几道菜，也是日常。
毕竟在饭店，面对庞大的需求，不可能一道菜一道菜的做，必须同时准备好几道菜的原料，而想要保证每道菜都做的色香味俱全，就需要厨师对每道菜的程序做到了如指掌，信手拈来，一旦火候差了点，可就谬之千里了。
而这其中，也涉及到如何分配时间的问题。
其他人已经开始手忙脚乱的准备材料，而大厨陶然庭，却不慌不忙。
糖醋鲤鱼。
九转大肠。
还有油爆双脆。
这三道菜，对他来说，都是小意思。
尤其是油爆双脆，他十分擅长。
这道菜，原本是鲁菜，在清朝的时候，鲁厨入京，逐渐流行，经过不断的改良之后，成为了京城八大楼之一萃华楼的名菜之一。
甚至，就连著名的诗人袁枚，在《随园食单》中都记载过。
而著名学者梁实秋，更是在《雅舍谈吃》中，对这道菜高度赞誉。
“呵呵，你不是对京城的八大楼都很了解吗？我今天就让你见识一下！”
陶然庭冷笑一声，便是开始准备材料。
为了保证食材的新鲜，即便是鲤鱼，也是活着的，他首先将这鲤鱼处理完毕，用香料腌制。
不过，因为生态的原因，如今黄河大鲤鱼十分罕见，这里所用的，只是在黄河中游荡的鲤鱼而已，并不是真正的黄河大鲤鱼。
处理完这些，他又开始处理那些大肠，还有油爆双脆所需要的鸡胗和猪肚。
鲁菜喜欢大油爆炒，味道偏咸。
不过这三道菜，一个酸甜可口，一个味道偏咸，一个油香酥脆，各有特色。
看着一百多厨师们大展身手，坐在评委席上的叶云生和姜淮，也不由得有些好奇。
姜淮看着石枫和叶云生，
“二位，要不我们上前去看看？”
“当然可以！”
石枫心道坐着也无聊，而且这么多镜头拍摄，自己想要干些什么，也没有空间和机会啊。倒不如看看这些全国知名的大厨们，手艺如何。
于是，石枫陪着姜淮和叶云生两位前辈，开始下台观察。
他们第一个来到的，乃是八大菜系之一的川菜小组。
川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。比如香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。最有名的，便是川味的火锅了。
而这个小组，抽中的三个川菜菜系，分别是：
酸菜鱼。
辣子鸡。
夫妻肺片。
姜淮同时擅长川菜和湘菜，看着川菜组的这些后辈子弟，就倍感骄傲。
因为，在这届比试中，川菜组一共二十八人，乃是八个小组中，人数最多的小组。这一定程度上，也代表了他们川菜的辉煌。
“这三道菜，可是川菜十大名菜中的代表啊。”
姜淮笑着说道，
“二位，看看这些大厨，那个比较好一点？”
这话，显然是在故意考校石枫和叶云生了。
叶云生无奈的摇摇头，目光看向其中一个中年男子，笑着道，
“你看那个名叫罗象然的厨师，刀工十分了得啊。”
“哦？”
这话一出，石枫和姜淮也纷纷朝着罗象然看去。
此时的罗象然，正在准备酸菜鱼的材料。
酸菜鱼的鱼，主要是以大草鱼为主，而想要将这道菜做好，刀工十分考究。需要将偌大的草鱼，切成无数鱼片。
太厚了口感不好，太薄了又容易煮烂，而这罗象然，切得鱼片，大小质量均匀，厚薄感也刚刚好，刀工确实不错。
叶云生不由得暗暗点头，
“看这手艺，至少有十年的厨师经验了。而且做菜的程序和手法，都很娴熟！”
叶云生虽然只擅长粤菜，但对于各大菜系，也多少有些了解，不由点头称赞道。
“刀工确实不错，不过啊，他的程序还是存在些许问题。他这样做的酸菜鱼，酸辣却不可口。”
石枫却摇摇头，说出自己的想法。
毕竟，他可是拥有《华夏食谱大全》的人，对于这些名菜，自然也了如指掌。
石枫这话落下，叶云生和姜淮均是微微色变。
他们昨天已经见识到了石枫的厉害，但昨天只是京城八大楼相关的信息，可如今来看，莫非这小子，对川菜也很熟悉？
姜淮皱了皱眉头，笑着道，
“不知石老师有何高见？”
他经营川菜湘菜数十年，对于每一个名菜，都手到擒来。
刚才罗象然的程序，他都看在眼里，几乎没有什么问题，石枫为什么要说程序出了问题，而且还影响了口感？
“酸菜鱼，除了鱼片之外，泡菜和这汤，也十分重要！”
却听石枫煞有介事的分析道，
“很多厨师，只是一味的将注意力放在鱼片上，却忽略了酸菜鱼汤这两个重要的因素！”
姜淮闻言，不由得暗暗点头。
石枫继续道，
“且不说酸菜的炮制到底有没有问题，就说这鱼汤，他只是将鱼头放入其中，却忽视了鱼骨。殊不知，骨头才是这汤的灵魂，只有慢慢将骨头中的精华熬出香味来，这鱼塘才格外的鲜嫩，也很有营养！”
在鲁菜系这个小组，一共有二十四人，而陶然庭的加入，显然是这个小组中名望最高之人。
陶然庭随手伸入箱子之中，抽取了三个纸条，打开一看，却见上面分别写着三个菜名。
第一个，名叫糖醋鲤鱼。
第二个，名叫九转大肠。
第三个，乃是油爆双脆。
都是赫赫有名的齐鲁名菜。
鲁菜系的大厨们，看到这三个菜名，不由得暗暗点头，目光中闪过一抹凝重之色。
因为越是名菜，越考验厨师的功力，哪怕一个细节出了错，味道也大不相同。
比如第一个菜，名叫糖醋鲤鱼。
这鲤鱼可不是一般的养殖鲤鱼，也不是南方泛滥的那种鲤鱼，乃是著名的黄河大鲤鱼，十分昂贵，一旦做好了，特别好吃。
可如果材料用错了，那就大相径庭。
与此同时，其他川菜、粤菜等菜系的小组，也纷纷选择了自己的菜系。
八大菜系，各有各的特点和口味，有的偏辣，有的偏咸，有的偏甜，有的喜欢爆炒，有的喜欢清蒸，烹饪方式不尽相同。
“好，从现在开始，各组拥有一个小时的时间，各位参赛的选手，需要在一个小时之内，将自己的三道菜做出来，如果超过规定的时间没有做出，自动淘汰，大家可以开始了！”
主持人的声音再次传来，站在灶台前的厨师们，顿时忙碌起来。
对于厨师来说，同时做几道菜，也是日常。
毕竟在饭店，面对庞大的需求，不可能一道菜一道菜的做，必须同时准备好几道菜的原料，而想要保证每道菜都做的色香味俱全，就需要厨师对每道菜的程序做到了如指掌，信手拈来，一旦火候差了点，可就谬之千里了。
而这其中，也涉及到如何分配时间的问题。
其他人已经开始手忙脚乱的准备材料，而大厨陶然庭，却不慌不忙。
糖醋鲤鱼。
九转大肠。
还有油爆双脆。
这三道菜，对他来说，都是小意思。
尤其是油爆双脆，他十分擅长。
这道菜，原本是鲁菜，在清朝的时候，鲁厨入京，逐渐流行，经过不断的改良之后，成为了京城八大楼之一萃华楼的名菜之一。
甚至，就连著名的诗人袁枚，在《随园食单》中都记载过。
而著名学者梁实秋，更是在《雅舍谈吃》中，对这道菜高度赞誉。
“呵呵，你不是对京城的八大楼都很了解吗？我今天就让你见识一下！”
陶然庭冷笑一声，便是开始准备材料。
为了保证食材的新鲜，即便是鲤鱼，也是活着的，他首先将这鲤鱼处理完毕，用香料腌制。
不过，因为生态的原因，如今黄河大鲤鱼十分罕见，这里所用的，只是在黄河中游荡的鲤鱼而已，并不是真正的黄河大鲤鱼。
处理完这些，他又开始处理那些大肠，还有油爆双脆所需要的鸡胗和猪肚。
鲁菜喜欢大油爆炒，味道偏咸。
不过这三道菜，一个酸甜可口，一个味道偏咸，一个油香酥脆，各有特色。
看着一百多厨师们大展身手，坐在评委席上的叶云生和姜淮，也不由得有些好奇。
姜淮看着石枫和叶云生，
“二位，要不我们上前去看看？”
“当然可以！”
石枫心道坐着也无聊，而且这么多镜头拍摄，自己想要干些什么，也没有空间和机会啊。倒不如看看这些全国知名的大厨们，手艺如何。
于是，石枫陪着姜淮和叶云生两位前辈，开始下台观察。
他们第一个来到的，乃是八大菜系之一的川菜小组。
川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。比如香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。最有名的，便是川味的火锅了。
而这个小组，抽中的三个川菜菜系，分别是：
酸菜鱼。
辣子鸡。
夫妻肺片。
姜淮同时擅长川菜和湘菜，看着川菜组的这些后辈子弟，就倍感骄傲。
因为，在这届比试中，川菜组一共二十八人，乃是八个小组中，人数最多的小组。这一定程度上，也代表了他们川菜的辉煌。
“这三道菜，可是川菜十大名菜中的代表啊。”
姜淮笑着说道，
“二位，看看这些大厨，那个比较好一点？”
这话，显然是在故意考校石枫和叶云生了。
叶云生无奈的摇摇头，目光看向其中一个中年男子，笑着道，
“你看那个名叫罗象然的厨师，刀工十分了得啊。”
“哦？”
这话一出，石枫和姜淮也纷纷朝着罗象然看去。
此时的罗象然，正在准备酸菜鱼的材料。
酸菜鱼的鱼，主要是以大草鱼为主，而想要将这道菜做好，刀工十分考究。需要将偌大的草鱼，切成无数鱼片。
太厚了口感不好，太薄了又容易煮烂，而这罗象然，切得鱼片，大小质量均匀，厚薄感也刚刚好，刀工确实不错。
叶云生不由得暗暗点头，
“看这手艺，至少有十年的厨师经验了。而且做菜的程序和手法，都很娴熟！”
叶云生虽然只擅长粤菜，但对于各大菜系，也多少有些了解，不由点头称赞道。
“刀工确实不错，不过啊，他的程序还是存在些许问题。他这样做的酸菜鱼，酸辣却不可口。”
石枫却摇摇头，说出自己的想法。
毕竟，他可是拥有《华夏食谱大全》的人，对于这些名菜，自然也了如指掌。
石枫这话落下，叶云生和姜淮均是微微色变。
他们昨天已经见识到了石枫的厉害，但昨天只是京城八大楼相关的信息，可如今来看，莫非这小子，对川菜也很熟悉？
姜淮皱了皱眉头，笑着道，
“不知石老师有何高见？”
他经营川菜湘菜数十年，对于每一个名菜，都手到擒来。
刚才罗象然的程序，他都看在眼里，几乎没有什么问题，石枫为什么要说程序出了问题，而且还影响了口感？
“酸菜鱼，除了鱼片之外，泡菜和这汤，也十分重要！”
却听石枫煞有介事的分析道，
“很多厨师，只是一味的将注意力放在鱼片上，却忽略了酸菜鱼汤这两个重要的因素！”
姜淮闻言，不由得暗暗点头。
石枫继续道，
“且不说酸菜的炮制到底有没有问题，就说这鱼汤，他只是将鱼头放入其中，却忽视了鱼骨。殊不知，骨头才是这汤的灵魂，只有慢慢将骨头中的精华熬出香味来，这鱼塘才格外的鲜嫩，也很有营养！”